Tirit
Tirit tarifi
Tirit nasıl yapılır?
Tirit
Ye de sırıt
Alındı Girit
Evdeki kurumuş ya da bayatlamış ekmekleri değerlendirmek için yapılan bu yemeğin ne kadar eski olduğunu bu tekerleme gösteriyor.
Ekmekler bozulmadan yaptığımız bir yemek olan tirit için erimeyen ve hamurlaşmayan ekmek olması gerekir. Tirit için bir de sonbaharda kışlık olarak yapılan kıyma ile yapılsa bir başka olur.
Yemeğimizin ana malzemesi olan ekmek için gevşek olmayan, kabuğu kalın ve sert olan ekmeğiniz varsa birazda kurumuşsa işte tirit yapmanın tam zamanı.
Malzemeler
Kuru ekmek( kişi başı için 2 dilim, küp şeklinde kesilmiş)
200 gr kıyma
2 yumurta
1 kuru soğan
3-4 yemek kaşığı rivyera zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2-3 diş sarımsak ( havanda tuzla dövülmüş)
Yoğurt( bolca- bir kısmı süzme olursa iyi olur)
Karabiber
Tuz
Kırmızı pul biber
Üzeri için ayrıca 2 yemek kaşığı
tereyağı(kızdırılıp, dökülebilir- biz yapmadık)
Yapılışı
Tencerede kıyma önce biraz su ilavesiyle kavrulur. Zeytinyağı ve salçalar ilave edilir ve karıştırılır.
Üzerine yumurta kırılır biraz pişirdikten sonra karıştırılır. Tuz ilave edilir.
5-6 su bardağı su ilave edilip, kaynamaya bırakılır. Bu sırada su ilave etmeden bir soğanı bütün olarak lezzet vermesi için ilave ediyorum.
Kaynadıktan sonra bir süre de kısık ateşte kaynatılır ki lezzetler birbirine geçsin. Bu sırada karabiber ve kırmızı pul biber ilave edilir.
Tiridin suyu kaynarken sarımsak biraz tuz ilavesiyle dövülür ve yoğurtla karıştırılır. Yoğurdu çok sulandırmamaya dikkat etmek gerekiyor.
Kıymalı su yeterince kaynadıktan sonra sırasıyla tabaklara alınan küp şeklinde kesilmiş ekmeklerin üzerine önce 1-2 kepçe sadece tiridin suyundan gezdirilir, bu ekmeklerin biraz şişmesini/kabarmasını sağlar.
Ekmeklerin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, üzerine kıymalı- yumurtalı malzeme ilave edilir.
İstenirse kızdırılmış tereyağı da dökülebilir.
Afiyet Olsun.
Not: Bu yemeğin dip sosu için soğan kavurmuyorum, arzu ederseniz soğanı incecik kıyıp kavurup kavrulmuş kıyma ve salçalar ile karıştırabilirsiniz.
Benzer Yazılar
Yazma Çöreği
Yazma Çöreği tarifi
Yazma Çöreği nasıl yapılır?
Yazma çöreği, benim bildiğim; nenemden başlamak üzere neredeyse ailenin bütün hanımlarının çok güzel yaptığı Çankırı’nın en meşhur hamur işlerinden biridir.
Bol cevizle yapılan geleneksel bir hamur işi olan yazma çöreğine erik-kayısı pestili şurubu, turşu, mevsim salatası eşlik etmeyi pek sever.
Bu günlerde Ankara’da olmam sebebiyle hafta sonunda, annemin yaptığı turşu ile sabah geç kahvaltı niyetine yazma çöreği yedik.
Çok güzel doyduk 🙂
Bu tarifimde miktar vermekte zorlanacağım, çünkü her şey anne usulü göz kararı yapıldı, yaklaşık olarak veriyorum.
Malzemeler
1 kilo un (bir kısmını açmak için ayırın.)
2 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su- süt karışımı, yarı yarıya (hamurumuz kulak memesi yumuşaklığında olacak.)
Hamur katları için;
2 su bardağı sıvıyağ (ısıtılmış- azaltılabilir.)
2 su bardağı havanda irice dövülmüş ceviz içi
Yapılışı
Büyükçe bir kabın içinde un, maya ve tuz harmanlanır, ortası açılır; ılık su- süt verilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Hamuru elinizden kurtulana kadar yoğurun ki özleşsin.
Siz diğer işlemleri yaparken hamurunuz dinlenip biraz mayalansın.
Hamurdan orta boy mandalina büyüklüğünde parçalar alıp on paze yapın ve unla 30-40 cm. çapında açın.
Sıralama şu şekilde olacak: açılan birinci yufka yağlanacak ve üzerine ikinci açılan yufka serilecek ve yağ sürülüp üzerine uygun miktarda ceviz serpilecek. Bundan sonra her kat yağlanıp cevizlenerek on paze bitirilecek.
Bu işlem yapılırken yağlanan hamur, kenarlarından çekilerek daha da incelmesi sağlanır. Onuncu pazeden sonra hamurun üzeri yağlanır. Çöreğin bu şekilde yağlanmasının ardından katlarının artırılması için resimde gördüğünüz şekilde karşılıklı olarak katlayın, her katlamadan sonra aralarına yağ sürün. Böylece bir kare şeklinde hamur elde etmiş olacaksınız.
Kare şeklindeki hamuru yağlanmış tepsiye alın, üstünü tekrar yağlayıp elle bastırırarak tepsiye yayın.
Tepsiye yayılarak bastırılan çörek hamuru ne ince ne de kalın olacak.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü nar gibi olana kadar pişirin.
Kalın örtü ve üzerine kâğıt serilmiş bir yer hazırlayın ve fırından çıkan yazma çöreğinin kâğıtla arasına da bir oklava koyarak nemlenmemesi sağlayın. Biraz dinlendirdikten sonra elle kopartıp servis yapın.
Afiyet olsun.
Biz, bu çöreği bıçakla kesmeye asla kıyamayız.
Not: Hamuru yağlarken ne çok cimri ne de çok cömert olun, ayrıca fazla ceviz de hamurunuzu karartır.
Yukarıda verilen malzeme miktarıyla iki tepsi yazma çöreği yapılabilir.
Yağlamayı şipiyle yaptım. (Şipi, Çankırı ağzında yağlı ekmek vs. hamur yağlama için kullanılan, ucunda küçük bez parçası olan mutfak gerecidir.)
Bazı bölgelerde kol böreği şeklinde olanını gördüm, ayrıca Batı ve Orta Karadeniz’de cevize kuru üzüm ve şeker-tarçın da ilave edilip küçük çörekler şeklinde yapılıyor.
Hepsi çok güzel, hepsi de bizim…
Benzer Yazılar
Lohusa Şerbeti – Kaynar – Kızılcık marmelatlı tart
Lohusa Şerbeti tarifi
Lohusa Şerbeti nasıl yapılır?
Kaynar nasıl yapılır?
Geleneksel içeceklerimizden olan lohusa şerbeti Adana’da kaynar diye adlandırılmaktadır.
Muhteşem rengiyle nenemin yaptığı şerbetlerin tadını ve kokusunu hatırlarım.
Tarifimde yer almasa da şerbete rengini kızamık şekeri verir. Genellikle daha az baharat çeşidi kullanımında şerbete rengini bu şeker verecektir.
Kaynar, rahatlatıcı özelliği ve sıcak içimiyle özellikle kış mevsiminde tercih edilebilir. Yazın da soğuk servis yapabilirsiniz.
Malzemeler
5 adet kabuk tarçın
15 adet karanfil
3 adet zencefil
1 adet havlıcan
1 adet zerdeçal
50 adet tane yenibahar
4 adet kakule
2 su bardağı şeker (bu miktar daha fazla veya az olabilir. Ben şekersiz yaptım, isteyen sonradan kaynatırken ilave etti.)
4 l. içme suyu
1 su bardağı dövülmüş ceviz (servis için)
Yapılışı
Şeker ve su hariç diğer malzemeler yıkanır ve bir süre soğuk su içinde bırakılır. Bu işlemi sadece baharatların temizliği için yaptım.
Kaynatmayı basınçlı tencerede yaptım. Baharatları, su ve şekeri tencerede buhar çıktıktan sonra 30-40 dakika kısık ateşte kaynattım. Daha sonra, kaynayan şerbeti bir tülbentle süzdüm.
Fincanlara alınan kaynarın üzerine bir yemek kaşığı dövülmüş ceviz ilave edip servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Yukarıda verdiğim miktarlardaki baharatların uyumu içenler tarafından çok beğenildi.
Kaynarı servisten bir gün önce yapmak ve baharatlarıyla bekletmek lezzet açısından etkili oluyor. Öneririm.
Baharatları ertesi gün şerbetten almanızı da öneriyorum, zira tarçın baskın tadıyla şerbetin tadını etkilemektedir.
Kullanılan baharatları atmayıp kuruttuktan sonra istediğinizde bir kez daha kaynar yapabilirsiniz. Tecrübeyle sabittir.
Kızılcık Marmelatlı Tart tarifi
Kızılcık Marmelatlı Tart nasıl yapılır?
Malzemeler
2 su bardağı un
1 çay kaşığının ucuyla tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı süt tozu (seçimi size bağlı, kullanmadım)
1 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
½ limonun rendelenmiş kabuğu (incecik)
½ çay kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı krema
100 gr soğuk, küp şeklinde kesilmiş tereyağı
1 su bardağı kızılcık marmeladı (ya da sizin arzu ettiğiniz meyvenin marmeladı veya reçelin ezilmiş hali)
Yapılışı
Un, tuz ve kabartma tozunu elekten geçirerek uygun bir kaba alın ve güzelce karışmasını sağlayın. Üzerine kesilmiş tereyağını ilave edin ve kum gibi olana kadar karıştırın. Bu işlemlerin tamamını robotla ya da mikserle yapabilirsiniz.
Üzerine yumurtayı, kremayı, şekeri ve limon kabuğu rendelerini ilave edin ve kaba yapışmayacak katılıkta yoğurun (kulak memesi yumuşaklığı).
Streç folyoya sarıp, buzdolabında en az bir saat bekletin.
Tart kalıplarını yağlayıp, hamurdan yemek kaşığı kadar alıp, inceltip kalıba yerleştirin.
Hamurun 1/3 üzeri için ayrılıp, buzdolabında bekletilir. Hamurlanmış kalıplar buzdolabında 30 dakika daha bekletilip, üzerine birer kaşık marmelat ve reçellerden koyup, ayırdığımız hamurdan uzun ince şeritle hazırlanıp bükülür ve uygun uzunlukta kesilip tartların üzerine yerleştirilir ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında gevrek ve kahverengimsi renk alana kadar pişirilir.
Soğutulup, kaynar eşliğinde servis yapılır.
Not: Tartların bir kısmına yazdan yaptığım kayısı reçelini rondodan geçirdim ve kullandım.
Ekşi olduğu için 2 yemek kaşığı toz şeker ilave ettim.
Bu tarif taste of beirut‘tan alınıp, uyarlanmıştır.
Son Yorumlar