Ağlayan Nar Gülen Ayva- Ayva Lokumu ve Jölesi

 Ayva Jölesi tarifi

Ayva lokumu tarifi

Ayva jölesi nasıl yapılır?

Ayva lokumu nasıl yapılır?

Bir varmış, bir yokmuş. Evvel zaman içinde ile başlayan masalları,  önce nenelerimizden (ananem-nur içinde yatsın- çok güzel masal anlatırdı, özellikle Topal Karga’yı ondan dinlemeye,  bayılırdık.) daha sonra da masal- hikâye kitaplarının devi Eflatun Cem Güney’in satırlarından okuduk.

Eflatun Cem Güney, halk hikâyelerimizi, masallarımızı ve efsanelerimizi derleyip onları edebi eser seviyesine çıkaran dünyaca ünlü yazarımızdır. “Ağlayan Narla Gülen Ayva” da bunlardan biri…

Bizler de bir serüven yaşıyoruz mutfaklarımızda… Yaptığımız yemeklerin tatları damaklarda unutulmaz lezzetler bırakınca, masaldaki gibi Kaf dağındaki ağlayan nara, gülen ayvaya mı ulaşmış oluyoruz acaba…

Bu seferki serüvenim de gülen ayvayla ilgili idi… Elma jölesinden aldığım güçle kolları sıvayıp, jölesini ve marmeladını (lokum şeklinde- yapımı biraz değişik oldu) yaptım.

Ayva Jölesi,  bu mayhoş lezzet peynirle birlikte sunulduğunda  birbirlerini çok güzel tamamlıyorlar. Zıt tatlar ama,  nasıl yakışıyorlar anlatamam. Tadılması lazım.

Özellikle Portekiz ve İspanya’da bolca yapılan ve tüketilen pelte şeklindeki yiyeceğe ise membrillo adı veriliyor. Jöleden biraz farklı, bizim ayva marmeladımıza benziyor. Bir farkı, pişirme sonunda oluşan koyu pelteyi fırınlayıp, daha sonra dilimlenip, kahvaltılarda tost üstü peynir ile birlikte yiyorlarmış.
Lokum gibi yaptım, kahvaltıda yediğimiz gibi, tatlı niyetine de tüketiyoruz. Şık bir ikram oluyor.

 Malzemeler

4 kilo ayva

Şeker

Su

Biberiye, tarçın, karanfil, defne… (hangisini tercih ederseniz -jölede biberiye, lokum- marmelatta çubuk tarçın kullandım)

2 kumaş torba (biri küçük)

Yarım limon

Yapılışı

Ayvalar temizlenir ve yıkanır.

Kabukları soyulmadan, çekirdekli bölümü alınıp, ayrı bir yerde toplanır. Bütün ayvalar bölünüp hazırlanınca büyükçe bir tencereye konur. Çekirdekli kısım küçük bir torbaya alınır ve tenceredeki dilimlenmiş ayvalarla birlikte,  üstünü örtecek kadar su ilave edilir ve orta ateşte iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Pişen ayva dilimleri büyükçe bir torbaya suyunu akıtmamaya dikkat ederek doldurulur. Çekirdeklerin olduğu torba ile  pişen ayva dilimleri büyükçe bir torbaya doldurulur ve  yüksekçe bir yere asılıp altına uygun bir kap konur ve 24 saat dım dımlamaya bırakılır. Ayva susuz bir meyve olduğu için elma kadar suyu çıkmıyor. Bu aşamada da torbaları sıkmamaya dikkat ediyoruz, jölenin renginin bulanmaması için.

Ertesi gün, torbamızın içindeki haşlanmış ayvaları uygun bir kaba alıp, ya mutfak robotunda ya da blendırdan geçirip püresini elde edilir. Burada da ölçü 1’e 1 şeklinde, yani 1 ayva püresi, 1 şeker,  ben ise 2 ayva püresi, 1 şeker yaptım. Sonuçtan memnun kaldık.

Ayva püresini ve şekeri tabanı kalın bir tencereye alıyoruz ve şeker eriyene kadar karıştırarak önce orta daha sonra kısık ateşte arada karıştırarak renginin kızarmasını sağlıyoruz. Burada en önemli şey; koyu kıvamlı olduğu için hemen dibini tutabilir. Aman başından ayrılmayın ve her ihtimale karşı kaşığınızı tencerenin dibine sürmeden karıştırın. 

Kızarıp, koyulaşınca eğer marmelat gibi tüketmek isterseniz küçük bir parça limon tuzu ya da birkaç damla limon suyu sıkıp, bir iki tıklatılıp, ocaktan alınır. Ilıyınca kavanozlara doldurabilirsiniz.

Marmelat olarak tüketmek istemiyorsanız, yaptığım gibi yapabilirsiniz. Koyu kıvama gelen ayva püresini yağlı kâğıt serili bir tepsiye 1,5 kalınlığında yayılır. 150 derece fırında iyice suyunu çektirilip, fırınlanır. Rengi kızarıp, iyice koyulaşınca fırından alınır, soğuduktan sonra dilimlenir ve bir süre yağlı kağıdın üzerine kuruması sağlanır. Lokum gibi dilimlenir ve hava almayan bir kapta saklanır.

Ayva Jölesi

Süzülen ayva suyu,  2 ayva suyuna 1 şeker şeklinde hazırlanır. Şeker eriyene kadar karıştırarak orta ateşte, sonrasında kısık ateşte iki,  ince limon dilimi ilavesiyle kaynatılır ve koyulaşınca 1/2  limonun suyu sıkılıp bir taşım daha kaynatılır ve biraz soğuyunca kavanoza doldurulur.

Yapması zaman alan, ama bir o kadar da lezzetli iki tadı sizlerle paylaşmak benim için büyük zevk oldu.

 

 2011’in son haftasına girerken,  gülen yüzlerle yeni yılı karşılamayı ve mutlu, sağlıklı, huzur dolu, barış içinde bir yıl geçirmemizi dilerim.  

Ayvalı Et Yemeği

 Ayvalı tarifi

Ayvalı nasıl yapılır?

Ayvalı Et Yemeği tarifi

Ayvalı Et Yemeği nasıl yapılır?  Türk mutfağının bir önemli  özelliği;  meyveleri  yemeklerde kullanarak farklı lezzetlerin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Bunlardan bazıları can erikli, çağlalı, elmalı,  ayvalı ve diğerleri…   Bu da mutfağımızın zenginliğini bir kat daha  artırmıştır. Bunlardan biri de  ayva zamanında yapılan Ayvalı et yemeğidir.

Ayvanın ete kattığı mayhoş lezzet,  baharatların da katkısıyla yemeği bambaşka bir hale getiriyor ve  muhteşem bir davet yemeği oluyor.

Yeni yıl gelirken davet sofralarında hindiye veya tavuğa alternatif olabilir düşüncesiyle  sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler

5 parça kuzu kapama(kuşbaşı da olabilir)

2 adet ayva (yıkanmış, çekirdekleri alınmış ve ay şeklinde dilimlenmiş)

1 orta boy soğan(incecik kıyılmış)

3 yemek kaşığı domates püresi

1 yemek kaşığı domates salçası

¼ çay kaşığı zerdeçal

1  çay kaşığı safran suyu( birkaç sap safranı azcık suyun içinde bekletip, suyunu kullanabilirsiniz)

Tuz

Karabiber

2-3 limon dilimi (incecik yada birkaç damla limonsuyu)

1 yemek kaşığı toz şeker

1/4 çay kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı rivyera zeytinyağı

Yapılışı

Tabanı kalın (veya döküm tencere) bir tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağını koyup, ısıtın. İncecik kıyılmış soğanları ilave edip, soteleyin. Soğanlar şeffaflaşıp rengi dönünce zerdeçalı ilave edin ve karıştırın.

Tencereye yıkanmış ve kurulanmış etleri bırakın ve her tarafının kızarmasını sağlayın.

Kızaran etlerin üzerine domates püresini, limon dilimlerini, tarçını, safran suyunu, karabiber ve tuzu ilave edin, biraz soteleyin.

1 su bardağı sıcak suyun içinde salçayı eritin ve etin üzerine gezdirin ve tencerenin kabağını kapatın.

Suyunu çeken ete yeterince (üstünü örtecek kadar) sıcak su ilave edin ve orta ateşte pişirin.

Etimiz pişerken, bir tavada tereyağını eritin ve dilimlenmiş ayvaların her iki tarafını da kızartın.

Kızaran ayvaların üzerine şekeri serpin ve şekerler karamelize olana kadar kısık ateşte tutun, olunca ocaktan alın.

Tenceredeki etler pişmesine yakın  ayvaları ilave edip, yemeğin kıvamını almasını sağlayın. (yemeğimiz çok sulu olmayacak)

Etler ve ayvalar iyice pişince tencereyi ocaktan alıp,  ilk sıcaklığı geçtikten sonra uygun bir servis tabağında sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Baharat çeşitliliği sizin arzunuza göre değişebilir.

Kullandığım baharat miktarını ete göre ayarladım. Siz artırıp,  azaltabilirsiniz.

Yeni Yıl Kurabiyesi- Pfeffernüsse

 Pfeffernüsse tarifi

 Pfeffernüsse nasıl yapılır?

 Yeni yıl yaklaşırken, takip ettiğim bazı yemek bloglarında değişik kurabiye ve tatlılar yayınlanıyor. Ben de bu kurabiyelerden,  içerisindeki bol baharat çeşitliliği nedeniyle Almanların geleneksel yılbaşı kurabiyesi olan Pfeffernüsse kurabiyesini denedim.

Mis gibi tereyağı ve baharat kokusuyla alışık olduğumuz bir kurabiye değil ama damakta bıraktığı tat bir başka… Eğer bu tür tatlı ve acı baharatlardan ve bal pekmez ve tereyağı tadını tek bir lezzette tatmak isterseniz, buyurun.

Sütlü kahve- kahve ve çaya çok yakışıyor.

Malzemeler

½ su bardağı badem unu

3 su bardağı un

1 çay kaşığı tarçın

½ çay kaşığı karbonat

½ çay kaşığı kabartma tozu

½ çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı toz muskat

½ çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı yenibahar, karanfil tozu ve kakule tozu karışımı

½ çay kaşığı kırmızı ve karabiber tozu (iri çekilmiş)

120 gr tereyağı

1 portakal kabuğu rendesi

1 limon kabuğu rendesi

¾ su bardağı kahverengi şeker

¼ su bardağı pekmez

1 yumurta

¾ su bardağı bal

2 çorba kaşığı portakal kabuğu şekerlemesi(yerine turunç reçelini incecik kıydım)

2 çorba kaşığı limon kabuğu şekerlemesi

Pudra şekeri(üzerine)

Yapılışı

Badem unu, un, tarçın, zencefil, karbonat, kabartma tozu, tuz, muskat tozu,  diğer baharatlar ve kara- kırmızıbiber tozları bir araya getirilir. Bu karışıma karbaonatı en son ilave ediyorum ve üzerine 1-2 damla limon suyu damlatıyorum.

Mikserle, orta seviyede yumuşak tereyağı ve limon- portakal kabukları karıştırılır, krema haline getirilir. Kahverengi şeker ve pekmez ilave edilip karıştırılır. Yumurta ve bal ilave edilip karıştırılır.

Elde edilen sıvı karışıma unlu karışım biraz biraz ilave edilerek yoğrulur. Çok katı olmayan bir hamur elde edilir. Çok fazla yoğurmaya gerek yok.

175 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir.

İlk sıcağı çıktıktan sonra pudra şekerine bulanır. Hava almayan bir kutuda saklanır.

Afiyet olsun.

Not Bu kurabiyede kullanılan malzemelerden dolayı yumuşak, ağızda eriyen bir tat elde edilmiyor. Baharat yoğunlu,  kurabiyelere farklı bir lezzet veriyor.

Evde ne zaman şerbet kaynatsam içine attığım dilim limonları saklayıp, gerektiğinde şekerleme diye kullanıyorum.