Tezgahlarda ne var?

 Tezgahlarda ne var?

Adanada- Bu sıcak, nemli, bereketli topraklarda ve çevresinde yeşeren yetişen ne varsa en kısa zamanda cadde ve sokak aralarındaki el arabası şeklindeki tezgahlara düşer.

Bugünlerde ne mi var?

Lezzetlerinin doruğunda olan sarı ve kara üzümler, balları damlayan sarı ve siyah incirler, kaktüs meyveleri  ” dikenli incir” ve sütlü  sütlü yenen tazesinden Antep fıstıkları ve Karadeniz’den fındıklar süslüyor.

Ben de sizlerle arada tezgahlarda ne var diye paylaşmak istiyorum.

 Sadece meyveler değil, şimdi en bol zamanı olduğundan domates,  patlıcan ve biber çeşitlerini de görmek mümkün.

 Yeni toplanmış Antep fıstıklarını görünce, fotoğraflayıp ekleyim dedim.

   

 

Mafiş

Mafiş tarifi

Mafiş tatlısı tarifi

Mafiş tatlısı nasıl yapılır?

Mafiş nasıl yapılır?

Bizim evde nenemden bu yana yapıldığını bildiğim bu gevrek tatlıyı; Sofra dergisinin geçen sayısındaki Balıkesir mutfağı kısmında gördüm. Kimi benzerlikleri olsa da tarifi farklı; severek yenileceğini düşünüyorum.

Ramazan sofralarına olduğu gibi çay, kahve yanında da ikram edilebilir.

İyi sabahlar, sevgiyle kalın.

Malzemeler.

1 kepçe sıvıyağ

1 kepçe süt

1 yumurta

1 çay kaşığının ucuyla tuz

1 çay kaşığı karbonat ya da 1/2 paket kabartma tozu

250- 300 gr un (kulak memesi yumuşaklığında)

1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

1 fincan dövülmüş ceviz veya benzerleri

Şerbet için;

1 su bardağı şeker

1 ½ su bardağı su

1 dilim limon

Yapılışı

 Hamur yoğurma kabında süt, yumurta, sıvıyağ ve tuz  karıştırılır, üzerine elenmiş olarak un ve karbonat ilave edilip karbonatın üzerine bir- iki damla limon suyu sıkılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Üzerine nemli bez örtüp 15 dakika dinlendirilir.

Şerbet için; Su ve şekeri uygun bir tencerede, şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynatın. Kaynadığında bir dilim limon bırakılıp kısık ateşte kıvamını alana kadar kaynatılır. Soğutulur.

Hamuru çok ince olmayacak şekilde açın, kareler halinde kesin ve ortasında toplayarak fiyonk şeklini verip, orta ateşte kızan yağda nar gibi kızartın. Kızaran Mafişler kâğıt havlunun üzerine alınır ve ilk sıcaklığı seçince ılık- soğuk şerbete atılır.

Servis tabağına alınan mavişlerin üzerine dövülmüş ceviz ve benzerleri yakışır.

Afiyet olsun.  

   

Not: Mafiş, yukarda bahsettiğim gibi yumuşak olmayan gevrek bir tatlı oluyor.

Benim elimdeki yazılı tarifte ölçü çorba kepçesi olarak verilmiş. Tarifin orijinal halini korumasını istedim.:))

Bu ölçü hamura bir su bardağı şeker ile yapılan şerbet yeterli geldi. Miktarı artırmayı size bırakıyorum.

 

Yeşil Fasulye Kavurması

Yeşil fasulye kavurması tarifi

Yeşil fasulye kavurması nasıl yapılır? 

Yaz gelince Çankırı’da yapılan en gönül alan yemeklerden biri olan yeşil fasulye kavurması hele de en sevdiğim fasulye çeşidi olan Boncuk fasulye çıkınca illa ki yapılır. Bizim evde yaz boyunca birkaç defa yapılır, yufkalara sarıp bir güzel yenir.

Yazın yeşiliyle kışın kuruyla yapılabilen çok lezzetli bir sebze yemeğidir.

Malzemeler

1 kilo yeşil fasulye (ben içi taneli olanları tercih ediyorum)

2 yumurta

1 orta boy soğan

2 domates

2 sivri biber

1 kırmızıbiber (büyüklüğüne göre yarım da olabilir)

1 tatlı kaşığı biber salçası (acı olsa iyi olur)

1 fincana yakın zeytinyağı ( miktarı siz ayarlayabilirsiniz)

2 yemek kaşığı tereyağı (olsa iyi olur- tercih size kalmış)

Tuz

Karabiber

Kimyon

Pul biber

Bir miktar ılık su

Yapılışı

Ben bu yemeği basınçlı- düdüklü tencerede yapıyorum.

Fasulyeler yıkanıp süzdürüldükten sonra ayıklayıp, uygun büyüklükte parçalara bölünür ve bir kenarda sıralarını bekler.

Basınçlı tencereye yağları yarı yarıya koyup üzerine küp şeklinde doğranmış soğanları ilave edip bir süre kavrulur. Üzerine çok ince olmayacak şekilde kıyılmış biberler ve biber salçasını ilave edip, biraz daha kavulur.

Dip harcının üzerine yumurtaları kırıp bir süre karıştırmadan pişirip daha sonra tahta kaşık yardımıyla irice parçalara ayrılır.

Hazırlanan dip harcının üzerine fasulyeleri üzerine küp şeklinde doğranmış domatesleri ilave edip,  biraz tuz serpilir. Uygun bir kapak kapatıp tüm malzemenin birbirine alması sağlanır.

Rengi değişen fasulyelerin üzerine tencerede oluşan su miktarına göre üstünü çok örtmeyecek şekilde ılık su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Buharı çıkana kadar orta ateşte daha sonra kısık ateşte 20 dakikaya ayarlanıp, pişirilir.

Vakti geldiğinde açılan tencerede, şayet dibinde suyu kalmışsa kalan yağların ilavesiyle suyu çektirilir. Yağına oturması ifadesi gerçekleştirilir.

Bu aşamada üzerine incecik kıyılmış maydanoz ve baharatlar serpilir ve karıştırılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu yemeğin yanına ayran, cacık, soğan piyaz ya da yeşil soğan çok yakışır.

Bu kavurmanın bir yakışanı da yufkaya sarılıp yenmesidir.  Bunun için sıkma tarine bakınız.