Sıkma
Sıkma tarifi
Sıkma nasıl yapılır?
Sıkma İçi tarifi
Sıkma İçi nasıl yapılır?
Çukurova bölgesinin geleneksel hamur işlerinden biri olan sıkmayı, biz de beğenerek yiyoruz.
Geçenlerde komşularımdan öğrendiğim bir ipucu; bu hamur işinde artan ekmeklerin israf edilmeden tüketilmesi sağlanıyor. Nasıl derseniz tarifi aşağıda vereceğim.
Yumuşacık ve lezzetli bir yufka oluyor ve evde yapacağınız döner, peynir- domates-maydanoz, yumurta salatası ile dürüm yaparak yenebilecek bir ikram oluyor.
Sahurda kahvaltı tarzı yemeği sevenler için de alternatif olabilir.
Biz bu hamur işini yeşil fasulye kavurmasıyla yedik.
Sıkma içi tarifi
Bölgede sıkma için peynir soğanlı iç yaptıklarında soğanı küp şeklinde kıyıp az sıvıyağda şeffaflaşana kadar kavurup daha sonra peyniri ilave ediyorlar. Bu da soğanın acısını ve kokusunu azaltıyor; denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler
Kuru ekmek (evde kalmış, dilim ya da bütün olabilir)
Un
Yarı yarıya ılık su ve süt (tamamen su da olabilir)
1/2 paket maya
Yapılışı
Hamur yoğuracağınız bir kaba ekmek parçalarını koyup üzerine üstünü örtecek kadar ılık su dökerek ekmeklerin iyice yumuşamasını sağlayın. (Ilık suyun bir kısmı süt olabilir, hamur daha yumuşak oluyor. Ben hem süt- su karışımını hem de sade ılık suyla denedim, her ikisi de güzel oldu.)
Yumuşayan ekmekli suyu blendırla iyice çekin ve boza kıvamında bir sıvı elde edilir. Bu karışımın üzerine kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edin ve yoğurun. Hamurun üstünü nemli bir bezle kapatın.
Hamuru yarım saat kadar dinlendirin. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın, pazılar yapın ve tezgâh üzerine de un ilavesiyle servis tabağı büyüklüğünde açın.
Teflon tavayı önce harlı ateşte, daha sonra orta ateşe getirip açtığınız yufkaları alt üst yaparak pişirin. Biz ocak üstü saçta pişirdik.
Pişen yufkaların sertleşmemesi için yanlarından taşacak şekilde temiz bir örtüyü ya da kağıt havlu serili uygun bir tencereye pişirdiğiniz yufkaları koyup, örtüyü de üzerlerine kapatın ve tencerenin ağzını da kapalı tutun.
Hamurunuzun tamamı bitene kadar bu işlemi sürdürün.
Afiyet olsun.
Not: Ben, hamurun miktarına göre ikiye ya da üçe böldüm. 10 luk pazılar yaptım. Baklavada yaptığımız gibi küçük açıp aralarına un katıp bir kenarda beklettim. On tane açıp pişirdim, sonrasında bir on diye devam ettim.
Hamuru yoğururken içine bir kaşık da çörek otu kattım.
Ekmeğin her tarafını kullanabilirsiniz. Blendırdan çektikten sonra birşey kalmıyor. Suyu önce çok fazla koymamak lazım, yoksa yufkalar açmakla bitmez:)
Benzer Yazılar
Tatar Böreği
Tatar Böreği tarifi
Tatar Böreği çorbası tarifi
Tatar Böreği nasıl yapılır?
Yemeğin adı sizi yanıltmasın mayhoş tadıyla biraz zahmetli bir çorba, fakat yanına da pek bir şey istemez. En yakışanı bir yeşillik tabağı ya da marul salatası olabilir. Bu sulu mantı benzeri çorbayı seveceğinizi umuyorum.
Malzemeler
1 yumurta
1 su bardağına yakın su
1 tatlı kaşığı tuz
Un (kulak memesinden biraz sert olacak)
İç malzemesi
200 gr kıyma
1 orta boy soğan (incecik kıyılmış)
3-5 sap maydanoz (incecik kıyılmış)
Tuz
Karabiber
Yenibahar
2-3 yemek kaşığı su
Sos Malzemesi
2 su bardağı süzme yoğurt ( birazı normal yoğurt olabilir)
2-3 diş sarımsak (az tuz ilavesiyle iyice dövülmüş)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yapılışı
Yumurta, su ve tuz karıştırılır üzerine un ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığından biraz sert kıvamda olacak bir hamur yoğrulur ve üzerine nemli bir bez örtüp dinlendirilir.
Hamur dinlendirilirken iç malzemesi hazırlanır. Uygun bir kaba kıyma, incecik kıyılmış soğan, maydanoz ve baharatlar ilave edilir, üzerine birkaç yemek kaşığı su ilave edilerek yoğrulur.
Tezgâhta veya hamur açma tahtasında hamur büyüklüğüne göre 2-3 parçaya bölünür ve mantı yufkası kalınlığında açılır. Açılan hamur 1,5-2 cmlik kareler kesilir ve mantı gibi ortalarına uygun miktarda et koyup mantı gibi bükülür.
Büyükçe bir tencereye su doldurulur ve kaynatılır, üzerine bir yemek kaşığı miktar tuz ilave edilir. Hamurlar kaynayan suya atılır ve haşlanır. Haşlanması şu şekilde de anlaşılabilir; pişen hamur suyun yüzeyine çıkar ve bir- iki taşım daha kaynayınca ocaktan alınır. Üzerine 1 su bardağı soğuk su ilave edilir ve haşlanan hamurların olduğu tenceredeki suyun bir kısmı başka bir tencereye alınır. Daha sonra bu su yoğurdu ılıtırken ve çorba koyu olmuşsa katılır.
Sarımsakla karıştırılan yoğurdun üzerine biraz biraz haşlama suyundan alarak yoğurt pürüzsüz ve ılık hale getirilir. Mantı hamurlarının olduğu tencereye ağır ağır yoğurt katılıp, bir taraftan da karıştırılır (yoğurdun pürüzsüz olmasına dikkat edilir). Tenceredeki tatar böreği çorbamız ne çok duru ne de çok koyu olmayacak .
Bir tavada yağlar ve salça kızartılır ve çorbanın üzerine dökülür. Üzerine karabiber serpilir.
Afiyet olsun.
Not: Haşlama suyundan kalan sudan domates çorbası da kullanılabilir.
Ben bu çorbaya en çok karabiber serpmeyi severim, fakat arzuya göre nane, pulbiber ve diğerleri de olabilir.
Benzer Yazılar
Kuzu İncik- Tandır
Kuzu İncik tarifi
Kuzu İncik nasıl yapılır?
Soğan piyazı tarifi
Soğan piyazı nasıl yapılır?
Ramazan sofralarına yakışacak bir yemekle iyi sabahlar diliyorum, gününüzün iyi geçmesi dileğiyle, sevgiyle kalın.
Malzemeler
İncik (kişi sayısına göre ayarlanmalı- ben, iki kişi için bir tane büyük aldım.)
2 adet orta boy soğan (ay şeklinde doğranmış)
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı un
1 çay kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı bal
5-6 su bardağı su
½ kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
İkinci grup baharat (piştikten sonra kullanılacak, miktarlar tamamen size kalmış, ben bu kadar kullandım.)
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı
İncik güzelce yıkanır suyu süzdürülür ve kâğıt havlu ile silinir. (Et yıkanmaz falan dense de ben yıkıyorum.)
Kıyılmış soğanlar, sarımsaklar, sirke, bal, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, kekik, zerdeçalın bir kısmı ve az tuz ilavesiyle harmanlanır ve bir tarafta sosu alması sağlanır.
İnciğin üzerini 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile yağlanır ve üzerine un, biraz tuz, kalan zerdeçal ve biraz kekik serpilir.
Basınçlı tencere orta ısıda iyice kızdırılır ve yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilip sosa bulanmış etimiz içine bırakılır ve alt üst ederek suyunun içinde kalması ve biraz da kızarması sağlanır.
Kızartılan et alınır ve soğanlı malzemede bir iki çevrildikten sonra et üzerine konup üzerini çok geçmeyecek şekilde sıcak su ilave edilir. Önce orta ateşte ve buharı çıktıktan sonra yarım saat kısık ateşte pişirilir.
Pişen et, suyundan parçalanmadan alınır ve üzerinde kalan fazla su süzdürülür.
Uygun çelik ya da yapışmaz bir tavaya azcık tereyağı gezdirilir ve et üzerine bırakılır. İşte bu sırada birer çay kaşığı yenibahar, tarçın, karabiber serpilir, üzeri kapatılır ve çok kısık ateşte yavaş yavaş baharatlarla buluşması sağlanır. (Bu işlem et kemiklerinden temizlenmiş halde iken de yapılabilir.) Lütfen kurutmamaya dikkat edin.
Afiyet olsun.
Not: Acı ya da tatlı pul biber kullanmadım, arzuya göre üzerine serpilebilir.
Soğan piyazı
Malzemeler
1 adet tatlı soğan
1 tatlı kaşığı sumak
Zeytinyağı- azcık
Yapılışı
Soğan ay şeklinde doğranıp yıkanır.
Servis tabağına alınıp üzerine az nar suyu, sumak ve
zeytinyağı dökülür.
Afiyet olsun.
Kuzu incik yanına soğan piyaz kesinlikle çok yakışıyor.
Ve tabii ki yeşil salata olmazsa olmaz.
Bir de LAVAŞ’ ı hiç unutmamak lazım.
Kalan et suyunu pilavda koyu renk vereceği için kullanmadım, fakat et öncesinde limon sıkıp çorba niyetine içtik, midemizi rahatlattı. Tavsiye ederim. Kalan su da asla ziyan edilmeden hemen paketlenip dondurucu da yerini aldı:)
Bir şey daha, kalan et suyu iç pilava çok yakışır.
Son Yorumlar