Kestaneli İncir Tatlısı

İncir tatlısı tarifi

İncir tatlısı nasıl yapılır?

Kestaneli incir tatlısı tarifi

Kestaneli incir tatlısı nasıl yapılır?

 

Birçoğumuzun bildiği cevizli incir tatlısının farklı şeklini yapmaya çalıştım. Bu şekilde yapılış şeklini daha önce görmedim ve tatmadım; o yüzden tarifi sahiplenmek istiyorum. Eğer fark eden varsa beni uyarabilirler.

Ben bu tatlıyı kişi sayısına göre ayarladım, birkaç tane fazla ilave ettim.

Malzemeler

20 tane incir (kişi sayısı x 2 ya da 3 katı)

500 gr kestane (büyük olanından her incire 1 ya da 2 tane olabilir)

2 -3 yemek kaşığı şeker (ben az kullandım- bu miktar artabilir)

1 su bardağı ceviz  (iri dövülmüş)

1, 5 yemek kaşığı tereyağı

Tarçın

Su (miktarı pişmesine göre değişir)

Pekmez (miktarı size bağlı)

Yapılışı

Bir iki saat önceden kestaneler ve incirler yıkanır ve ıslatılır.

Islatılan kestaneler şişkin bölümlerinden artı şeklinde kesilir ve haşlanır. Çok fazla pişmesine gerek yok, yumuşaması yeterli.

Yumuşayan incirler biraz oynanarak gevşetilir.

İncirler haşlanır. Kestaneler gibi çok fazla haşlamayın.

Haşlanan kestaneler kabukları soyulur ve çok ince olmayacak şekilde rondoda çekilir ya da bıçakla kıyılır.

İri dövülmüş/kıyılmış cevizler,  toz şeker ve kıyılmış kestaneler karıştırılır, tarçın ilave edilir.

Haşlanıp suyu süzülen ve içi doldurmaya hazırlanmış incirler iç malzemesiyle doldurulur.

Uygun bir tencereye dizilen incirler ve onların yüksekliğini geçmeyecek kadar su ilave edilir; bu aşamada üzerine şeker serpebilirsiniz (şekerle olan muhabbetinize bağlı) ve önce orta ateşte sonra kısık ateşte pişirilir. Pişirme esnasında gerekirse su katılabilir.

Uygun yumuşaklığa geldiğinde tereyağını küçük parçalar halinde ilave edin ve 1-2 dakika daha pişirin. Dibinde biraz suyundan kalmasına dikkat edin, pişirme esnasında yanından ayrılmayın.

Bu tatlıyı ılık seviyorum ve sizin de öyle tatmanızı öneriyorum tercih sizin tabii ki.

Bir şey daha bu tatlıya çok yakışıyor: Yoğurt gibi bir Türk icadı olduğunu düşündüğüm Pekmez. Servis yaparken yanına ya da üzerine 1-2 tatlı kaşığı pekmez gezdirin lutfen.

Afiyet Olsun.

El Açması Mayalı Börek

El açması börek tarifi

El açması börek nasıl yapılır?

Mayalı börek tarifi

Mayalı börek nasıl yapılır?

Biz ana- oğul AVM lerde alışveriş için gezerken,  annem mutfakta torunu için değişik ve onun özlediği yemekleri ve börekleri yapma telaşında.

Bunlardan bir tanesi de aşağıda tarifini vereceğim açma- mayalı börekti; kesinlikle yapılası bir şey.  Annem peynir- maydanozlusunu yapmıştı,  fakat kavrulmuş ıspanaklı ve kıymalısı da çok güzel oluyor.

Malzemeler

Yarım su bardağı yoğurt (suyuyla beraber)

1 yemek kaşığı sıvı yağ(ayçiçeği)

1 paket maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

 Ilık su

4-5 su bardağı un (açmasıyla beraber- kulak memesi yumuşaklığında azaltıp çoğaltabilirsiniz.)

1,5- 2 su bardağı zeytinyağı- sıvıyağ karışımı (hamur katlarına sürmek için- ayçiçeği- miktarı azaltıp çoğaltabilirsiniz)

İç Malzemesi

Peynir- maydanoz

Ispanaklı

Ve diğerleri

Üst malzemesi

1kahve fincanı yoğurt

1 yumurta

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Susam- çörek otu

Yapılışı

Bir kâsenin içine 1 çay bardağı ılık su, şeker ve maya konup bir süre bekletilir.

Hamur yoğurma kabının içine 4 su bardağı un konur, ortası açılır ve yoğurt, sıvıyağ ve mayalı su ilave edilir. Bu aşamada hamurun kulak memesi yumuşaklığına gelmesi için azar azar ılık su ilavesi gerekmektedir. İstenen yumuşaklığa gelen hamur iyice yoğrulur.

Oda sıcaklığında bir süre mayalanması bekletilir.

6/7 sı alta 6/7 üste gelecek şekilde 12 ya da 14 mandalina büyüklüğünde  pazîler yapılır.(daha fazlası kalın olur.)

Tepsinin büyüklüğüne göre çok kalın olmayacak şekilde açılır.

Açılan her hamur tepsiye yerleştirilir ve her kat yağlanır.

Hazırlanan pazîlar yarıya gelince iç malzemesi düzgünce yayılır ve kalan hamurlar açılır ve araları yağlanır.

Fırın 180 dereceye getirilip, ısıtılmaya başlanır.

Açma işlemi bitince tepside pişirmeden önce dilimlenir ve yoğurt yumurta ve sıvıyağ iyice karıştırılıp böreğin üzerine her tarafına eşit dağılacak şekilde sürülür.

Altı üstü (nar gibi) pişene kadar önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

İlk sıcaklığı geçince turşu, domates salatası, ayran, komposto ve tabiî ki  çay ile servis yapılır.

Ertesi gün de tazeliğini koruyan bu böreği seveceğinizi umuyorum.

Afiyet olsun.

Kereviz Çorbası

Kereviz çorbası tarifi

Kereviz çorbası nasıl yapılır?

Kışın bolca zeytinyağlı ve etli yemeğini, salatasını yediğimiz kerevizin çorbasını da yapıyorum, sizinle de paylaşmak istedim.

Bu bir çeşit işkembe çorbasına benzeyen bu kış çorbasını seveceğinizi umuyorum.

 

Malzemeler

1 orta boy kereviz birkaç dal yeşil yaprakları ile

4-5 diş sarımsak

1 1/2 limon suyu

3 yemek kaşığı un

1-2 yemek kaşığı tereyağı (sıvıyağ)

Tuz

Karabiber- üzerine

Yapılışı

Kereviz, dalı ve yapraklarıyla birlikte temizlenip yıkanır.

Soyulan-yıkanan kereviz ince dilimler halinde kesilir, ya kibrit çöpü ya da küp küp doğranıp kesilir. (Rende bile yapabilirsiniz, çok ince olacağı için ben yapmıyorum.)

Doğranan kerevizleri kararmaması için birkaç bardak suya, az tuz ve un ilavesiyle, yarım limon suyu karışımına kerevizleri katın. Kerevizler bu işlem yapıldığı takdirde kararmayacaktır

Doğrama işlemi bittikten sonra limonlu su içindeki kerevizleri( aynı suyla) uygun bir tencereye alınıp haşlanır.

Kerevizleri uygun yumuşaklığa gelinceye kadar pişirin.

Bir diğer tencerede tereyağını eritin, unu ilave edin, biraz kavurun, üzerine bir iki bardak soğuk su ilave edin ve kaynayana kadar karıştırın.

Haşlanıp pişen kerevizleri kaynayan bu karışıma katın ve birlikte bir süre (un kokusu çıkana kadar) 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

Çorbamız kaynarken 1 limonun suyunu sıkın, sarımsakları dövün ve ikisini karıştırın. Çorbaya ilave edin, bir taşım daha kaynatın ve ateşi kapatın. (Harlı ateşte ve fazla kaynatmayın- lezzeti bozulabilir.)

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar:

Çorbayı koyulaştırmak için yaptığımız miyanenin (yağlı olan)  yerine, una suyu  yavaş yavaş ilave edip,  pütürsüz bir hale getirip ılık, pişmiş kerevizli suya yavaşça katıp karıştırarak da pişirebilirsiniz. Böylece çorbamızı yağsız yapmış olacağız. Her iki şekilde de yapıyorum. Lezzetleri çok da farklı olmuyor.

Çorbanın koyuluğu sizin tercihinize bağlı, un miktarını değiştirebilirsiniz.

Unu kavururken kullandığım yağ çorbaya yeterli geliyor, ayrıca üzerine sos yapmıyorum

Üzerine karabiber yakışıyor.