Pakçoy – Ispanaklı Kiş

Pakçoylu- Ispanaklı kiş tarifi

Pakçoylu- ıspanaklı kiş nasıl yapılır?

 

Merhabalar,

Pakçoy’u sadece salata malzemesi diye kullanıyordum. Kendisi bildiğiniz gibi Çinlilerin en sevgililerinden. Nerdeyse her şeye kullanıyorlar. Ben de bu defa ıspanakla karışık kiş malzemesi olarak kullandım. Sonuç çok güzel oldu. Denemenizi öneririm.

MALZEMELER

50 gr tereyağı

2 yemek kaşığı yoğurt (ben bu tip hamurlarda yoğurdu seviyorum)

1 yumurta

1 çay kaşığı silme tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı çörek otu (hamura hoş bir koku veriyor)

Bir miktar kuru biberiye

İÇ MALZEMESİ

6-7 sap pakçoy (resmini göreceksiniz, küçüktü)

5-6 sap ıspanak  (daha çok yaprak kısmı)

3-5 sap maydanoz

3-5 sap dereotu

3-4 sap yeşil soğan

1 adet kuru soğan

5-10 adet çam fıstığı (kavrulmuş)

Keçi peyniri (kibritten az büyük- evde keçi peyniri vardı, tercih size kalmış.)

Toz zencefil, karabiber

Tuz (Peynir tuzlu diye ben kullanmadım)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

SOS MALZEMESİ

1 yumurta

Kaymak (Evde sütlerden topladığım 1 çay bardağı kadardı)

Kaymağı,  ¾ su bardağı sütle karıştırdım. Siz bir kutu krema her ikisinin yerine kullanabilirsiniz.

Azıcık muskat rendesi

YAPILIŞI

Sebzeleri yıkayıp, süzülmeleri sağlanır.

Bir tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ konur, orta irilikte kıyılan soğan kavrulur, orta boyda kıyılmış yeşil soğanlar ilave edilir, kavurmaya devam edilir. İnce kıyılmış pakçoy ve ıspanak ilave edilir ve kavurma işlemi sebzeler suyunu çekene kadar sürdürülür. Tavanın kapağını kapatmayın, sulanmaması lazım.

Kavrulan sebzeler soğuyunca ufalanmış peynir, çam fıstığı ve baharatlar konup karıştırılır. Sıralarını beklerler bir kenarda.

Hamur için önce küçük parçalara bölünmüş donmuş tereyağı ve 1 neskafe fincanı elenmiş unla pütürlü pütürlü olana kadar karıştırılır. Ben bu işlemi el mikseri ile yaptım. Karışımın üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt ve yumurta kırılır ve karıştırılır, üzerine 1 fincan daha kabartma tozu karıştırılmış un ilave edilir. Bütün bu karışımı yoğurun. Hamur çok katı olmasın, klasik bir bilgi; kulakmemesi yumuşaklığında olacak. Hamurun üzerine nemli bez örtüp, 15-20 dakika dinlendirin.

Sos için mikserle, kaymağı sütle biraz çırpın, yumurtayı ilave edin ve karıştırın. Muskat rendesini katın.

Dinlenen hamurun 1/3 ünü alın (kenar ve üzerini süslemek için- gerçi ben hamuru az aldığım için kenara bile yetmediJ). Kalan hamuru yağlı kâğıt üzerinde kalıbın büyüklüğü kadar açın ve yağlı kâğıtla beraber kalıba yerleştirin, kenarlarını yüksek tutun, üzerine çatal batırın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında çok fazla sert olmayacak şekilde pişirin ve soğutun.

Soğuyan pişmiş hamurun üzerine, soğumuş üst malzemenizi yayın ve kaymaklı sosunuzu döküp, ısıtılmış 185 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Ben üzerine tatları karıştırmamak için kaşar rendesi dökmedim ve her şeyi yemeğe yakın hazırladım. Böylece sofraya ılık  ılık geldiler. Çok beğenildi.

Pakçoy, bu karışımda benden iyi not aldı, çünkü ıspanağın nemini almış ve daha diri bir malzeme ortaya çıkmasını sağlamıştı. Sevgiyle kalın.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kış Türlüsü

Zeytinyağlı kış türlüsü tarifi

Zeytinyağlı kış türlüsü nasıl yapılır?

YER ALTI GÜÇLERİ BİR ARAYA GELİYOR…

Bu hafta Perşembe günü okul sonrası pazar alışverişini yaparken kışın genellikle yaptığım yemekte yer altı devlerinin bir araya geldiğini gördüm. Tam zamanıdır deyip zeytinyağlı kış türlüsünü yaptım bir deneyin derim. Diğer kış yemeklerimiz de gelecek en yakın zamanda. Sevgiyle kalın.

MALZEMELER

10-12 adet yer elması

1 büyük kereviz

3-5 küçük patates (1 orta boy patates)

5-8 arpacık soğan (arpacıklar bütün, ya da 1 büyük soğan- iri kıyılmış)

2 orta boy havuç

1 baş sarımsak

1 yeşil elma

2-3 kiraz domates (ben sarı ve kırmızı kullandım)

1 çok küçük acı Antep biberi (ya da kurutulmuş acı biber tane olarak)

1 adet küçük portakalın suyu

Ufacık bir parça taze zencefil

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı  (pişirirken)

Sızma zeytinyağı (miktarı size kalmış-Üzerine)

Yapılışı

Tüm sebzeler usulünce temizlenir, yıkanır ve süzdürülür.

Tencerenizde yağı biraz ısıtın, üzerine sırasıyla havuç, soğan, patatesi koyun. Biraz kavrulunca üzerine kereviz ve sapları ilave ederek sotelemeye devam edin. Bu karışıma en son yerelması, yeşil elma, sarımsak, domatesleri ilave edip üzerine 1 çay kaşığı ya da daha az tuzla birlikte kavurun. Bu sayede sebzelerin lezzetinin birbirine geçmesi sağlanır.

Son olarak portakal suyu, zencefil parçası ve sebzelerin üstünü örtecek kadar sıcak su ilave edip kaynatın ve kısık ateşte pişirin.

Son bir şey; geçenlerde yazılarını beğeniyle takip ettiğim yemek yazarı Refika Birgül’ün yazısında okumuştum. Anonim bir söz:  “Kış sebzesi çabuk pişer.”  Dikkate almanızı isterim.

Gerçekten çabuk pişiyorlar ve özellikle o gevrek hallerine inat yerelmaları hemen eriyebilirler. Bu yüzden  hazırlarken  çok ufak bölmeyin.

Pişen zeytinyağlınızı tenceresinde soğutun, daha sonra servis tabağına alın ve üzerine sızma zeytinyağını gezdirin.

Afiyet Olsun.

 

Domates Soslu Fellah Köftesi

   

Fellah köftesi tarifi- domates soslu

Fellah köftesi nasıl yapılır? 

 

Bulgur, Anadolu’nun azığıdır.

Yurdumuz her bölgesinde sevilerek yenen bu mucize tahıl, evimizde de bilinçli olarak çokça yenir.

Bu defa Güneye ait bir yemek olarak masamızı bereketlendirdi.

Fellah köftesini bu defa domates soslu yaptım, kimi zaman sarımsak yoğurtlu ve salça soslu da yaptığım olur.  Her ikisini de tavsiye ederim.

MALZEMELER

2 su bardağı ince bulgur (çiğ köftelik)

½  su bardağı irmik

1 yemek kaşığı un

Bulgur ve irmiği ıslatacak sıcak su

1 yumurta

Pulbiber

Tuz

Nane

Sos

4 orta boy domates

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı acı biber salçası

1 çay bardağı zeytinyağı

1 su bardağı sıcak su (köfteleri haşladığımız su olabilir)

3-4 diş dövülmüş sarımsak

Pul biber

Tuz

Kimyon

YAPILIŞI

Köfte malzemeleri yumurta ve un hariç karıştırılıp üzerine sıcak su dökülüp ağzı kapalı olarak demlenmesi için 5- 10 dakika bekletilir.

Yumurta ve un ilave edilir, ara sıra eli suya batırarak yoğrulur.

Birbirini güzelce tuttuğunda fındıktan az büyük parçalar yapılır ve yuvarlanır ortasına hafifçe bastırılır. Malzeme bitene kadar köfteler yapılır.

Köftelerin miktarına göre bir tencereye su doldurur ve kaynamaya bırakılır.

Ben bu sosta taze domates tadını seviyorum, o yüzden salçanın yanında mutlaka domates kullanıyorum. Sos, için domatesler rendelenir (kestiğinizde eğer çekirdekleri fazla ise almanızı öneririm). Uygun bir tavaya zeytinyağı, domates rendesi, tuz konup domates suyunu çekene kadar pişirilir, üzerine domates ve biber salçası, sarımsak ve baharatlar üzerine 1 su bardağı sıcak su konup, koyu bir kıvam elde edene kadar kaynatılır.

Sosu hazırlarken kaynayan suya tuz ilave edilir (az olmasın) içine köfteler atılır. Köfteler suyun yüzüne çıkana kadar haşlanır (5-10 dakika arası). Olup olmadığını anlamak için tadabilirsiniz.

Pişen köfteler süzgece alınır,  sosu güzelce alması için salçalı sosa konup birkaç dakika pişirilir ve uygun bir servis tabağına alınıp ayran ve yeşillik eşliğinde ikram edilir.

Afiyet Olsun.