Taze Naneli Truffle

Taze naneli truffle tarifi

Taze naneli truffle nasıl yapılır?

Bundan birkaç ay önceki Sofra dergisinde görüp, kardeşimin misafirlerine yaptığım bu çikolataların (portakallı ), bu sefer bayram için tarifteki gibi nanelisini yapmıştım. Hepsi pek lezzetli oldular ve annemin şekerliğini doldurdular. Yaklaşmakta olan yeni yıl için düşünebilirsiniz.

MALZEMELER

1 kutu krema

500 gr bitter kuvertür çikolata

5- 6 dal taze nane

Kakao

YAPILIŞI

Kremayı uygun bir kapta kaynama noktasına kadar ısıtın.

Isınan kremaya nane dallarını atın ve bir süre bekletin (tarifte 10 dakika diyor, ama bence yeterli değil). Ben aromayı az bulduğum için naneyi çikolatalı karışımda da tuttum.

Parçalanan çikolatalar benmari için kullanılacak bir kaba konur ve ısıtılan krema ilave edilir.

Benmari için,  çikolata kabınıza uygun bir tencere ayarlayın (kaynayan su çikolata kabına değmesin). Kaynayan suyun üstüne konulan çikolata krema içinde erisin,  ben çırpma teliyle onları birbirine yedirdim.

Soğuması için bir süre buzdolabında beklettim; bu süre benim için ancak ertesi güne kadar  idi.

Çikolatalı harçtan küçük parçalar alarak avucumda yuvarlayıp, kakaoya buladım.

Kendimizi fazlaca şımartan bir şey oldu, ama ağzımızı tatlandırdılar.

Afiyet olsun.

   

Zeytinyağlı Pazı Dolması

Zeytinyağlı pazı dolması tarifi 

Zeytinyağlı pazı dolması nasıl yapılır?
Havaların serinlemesiyle manav tezgâhlarında yerini alan, lahana ve asma yaprağına alternatif olarak yapabileceğimiz bu narin sebzeden zeytinyağlı dolma yaptım geçenlerde, severek yendi.

MALZEMELER

1 ya da 2 demet pazı (demetin büyüklüğüne göre)

1 su bardağı pirinç (Ben genelde baldo kullanıyorum.)

3 adet orta boy soğan (daha fazlası da mümkün)

2/3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı şeker

Yarım paket çam fıstığı

2 yemek kaşığı kuşüzümü

1 su bardağı zeytinyağı( yarısı iç hazırlanırken kalanı pişerken- azaltılıp çoğaltılabilir)

1/2  limon suyu

 Maydanoz

Dereotu

Taze ve kuru nane

Pul biber

Tuz

Karabiber

Tarçın

YAPILIŞI

Pazılar temizlenir ve yıkanır.

Ben temizlerken saplarını atmıyorum bir kısmını birkaç santim boyunda kesip, tencerenin dibine diziyorum; böylece yanmaktan ve dolmaları çok fazla su içinde kalmaktan kurtarmış oluyorum.

Arzu ettiğiniz miktarda maydanoz, dereotu ve varsa taze nane yıkanır ve süzülmeye bırakılır.

Pirinç, nişastalı suyu gidene kadar yıkanır.

Soğanlar soyulur ve yıkanır, çok büyük olmayacak şekilde doğranır. Geçen gün bir yemek programında duydum aşçılıkta sıçandişi diye adlandırılıyormuş.

Tencereye ya da uygun bir tavaya zeytinyağının yarısı alınır çok fazla ısıtmadan soğan ve yıkanıp kurulanan çam fıstıkları ve kuş üzümleri de içine atılır ve kavrulur

Kavrulan soğanların üzerine yıkanan pirinçler ilave edilir, karıştırılır. Kavrulur (ben çok fazla kavrulmasına izin vermiyorum). Tuzu ve suyu katılır ve önce harlı ateşte kaynayınca orta ateşte pişirilir. Başından ayrılmayın hemencecik oluverir.

Pişen iç harcının üzerine yeşillikler, kuru nane ve baharatlar atılır ve üzerine bir parça kâğıt havlu konup, kapağı kapatılır, dinlenmeye bırakılır.

Harcımız soğurken yıkanan pazılar kaynayan tuzlu suda (tencerenin kapağını kapatmadan) birkaç dakika haşlanır.(Lütfen, süreyi uzun tutmayın çünkü erir.)  Ben tezgâhta soğuk su dolu bir kap daha bulunduruyorum; haşlanan pazıları önce soğuk suya, sonra süzgece alıyorum. Bu işlem pazıları diriltiyor ve rengini koruyor sanki.

Pazılar büyüklüğüne göre ikiye bölünebilir. Ortadaki sert damar kısmı ya bıçakla alabilir ya da bıçağın sırtıyla hafifçe bastırarak inceltebilirsiniz. Ben inceltmeyi seçiyorum çünkü sadece pirinçli harcı değil, sebzeden de faydalanmak istiyor, sebzeyi azaltmak istemiyorum. Yaprak sarması gibi sarılır ve altına pazı sapları olan tencereye dizilir. Üzerine yarım bardaktan biraz fazla su ve zeytinyağı dökülür, ben bu aşamada yarım limon suyu ilave ediyorum. (Zeytinyağı, su ve limon suyu miktarını arzunuza göre ayarlayabilirsiniz.) Bu aşamada dolmaların üzerine uygun bir tabak konulması iyi oluyor, kaynama esnasında dolmalar açılmasın diye…

Önce orta ateşte kaynatın daha sonra kısıkta pişirin. Suyunu iyice çektiğine emin olun, zeytinyağının cızırtısını duyun.

Çabuk pişeceği için başından pek ayrılmayın.

Tencerenin kapağı kapalı olarak soğutun, daha sonra servis tabağına alın ve kararmaması için mutlaka üzerini kapalı tutun.

Afiyet olsun.

Ispanak Salatası

 

 Ispanak salatası tarifi

Ispanak salatası nasıl yapılır?

Tarifinin Doğu Türkistanlı arkadaşımız Nuraniye Hanım’dan aldığım bu nefis salatayı, et yemeklerinin ve makarnaların yanında ikram edebilirsiniz, bana göre tek kelimeyle muhteşem.

MALZEMELER

1 demet ıspanak

Sos Malzemeleri

1 kahve fincanı sızma zeytinyağı (Arzunuza göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz.)

2 yemek kaşığı soya sosu

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

5- 6 diş sarımsak (Krema gibi olana kadar dövülmüş olacak.)

1 yemek kaşığı sirke (Ben balzamik kullandım.)

1 tatlı kaşığı çörekotu

1 çay kaşığı kekik ve biberiye

Tuz

Karabiber (Arzuya göre.)

YAPILIŞI

Ispanaklar temizleyin, fakat kıymayın; bütün kalsın ve büyük bir kapta üzerini örtene kadar su doldurulup bolca tuz dökün, bir süre bekletin. Bu sayede üzerindeki kum, toprak gibi maddeler kolayca dökülür.

Daha sonra ıspanakları iyice temizlenene kadar yıkayın, ben en son sirkeli suda bekletiyorum.

Yıkanan ıspanakların suyunun süzgeçte ya da salata kurutucuda süzülmesini sağlayın.

Ispanaklarımız süzülürken büyükçe bir tencerede su kaynatılır, suyun kaynamasından sonra birkaç dakika daha kaynaması sürdürülür bir miktar tuz atılır ve kaynama sürdürülür. Ateşin altını kapatın.

Kaynar suya ıspanakları bütün olarak atın ve tencerenin kapağını kapatıp isteğe göre 3-4 dakika bekletin, daha sonra süzgece alın, suyunun iyice süzülmesini sağlayın, vaktiniz yoksa birkaç kat kâğıt peçeteyle kurulayabilirsiniz.

Ispanaklarımız süzülürken büyükçe bir cam kâseye zeytinyağını, iyice dövülmüş sarımsakları, sirkeyi, nar ekşisini, soya sosunu (isteğe bağlı), çörekotu, kekik, biberiye tuz ve karabiberi ilave edin, iyice karıştırın.

Suları süzülen ıspanakları bu sosa alın ve nazik bir şekilde karıştırın, bir süre sosu alması için bekletin.

Kapağını kapatıp buzdolabında da bekletebilirsiniz yemek vaktine kadar.

Makarna ve et yemekleriyle çok güzel bir ikili oluyorlar.

Ben bugün Fellah Köftesiyle servis ettim. Birbirlerine yakıştılar.

Afiyet Olsun.