Mercimekli Bulgur Pilavı Turp Salatası Eşliğinde

31.08.2021 | Kategori : Arşiv, Pilavlar, Salatalar, Türk Dünyası Mutfağı

Mercimekli Bulgur Pilavı tarifi

Mercimekli Bulgur Pilavı nasıl yapılır?

En sevdiğim bulgurlı pilavlardan biridir. Çok bilinen bir yemeğimiz ama bir de TuzEkmek‘te görün istedim.

Malzemeler

1 su bardağı yemeklik bulgur

1 Türk kahvesi fincanı yeşil mercimek

1 orta boy soğan (incecik kıyılmış)

1 adet kuru Antep biberi (arzuya bağlı)

1 diş sarımsak

3 adet domates

½  yeşilbiber

2/3 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 küçük soğan

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Yeşil mercimek, pilav yapılmadan en az 3 saat önce yıkanır ve ılık tuzlu su ile ıslatılır. Bunu bir gün önceden yapmak mercimeğin kabuğundaki korucuyu özelliğini kaybettirip hem daha kıymetl, hem de hazmı daha kolay hale gelir.

Domateslerin  kabuğu soyulup rondodan geçirilir ya da rendenin iri göründen rendelenir. Kabuğu kompos kabına alınır.

Bulgur miktarına uygun bir tencereye önce zeytinyağı, azcık ısınınca üzerine incecik kıyılmış soğan ilave edilip şeffaflaşana kadar kavrulur. Üzerine domatesin suyu, bütün sarımsak, kuru Antep biberi ve yeşilbiber ilave edilip domatesler suyunu iyice çekene kadar orta ateşte pişirilir.

Islatılmış mercimekler bir tencerede sadece bir taşım kaynatılıp süzülür. Bulgur bir süzgece alınır yıkanır ve süzdürülür.(isteğe bağlı)

Bulgur ve yeşil mercimek tencerede hazırladığımız dip sosun üzerine ilave edilir ve kısık ateşte bir süre kavrulur.

Kavrulan bulgurun üzerine 2 su bardağı kaynar su( yarı yarıya et ya da tavuk suyu da kullanılabilir.) ilave edilip önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Bulgurun ve mercimeğin pişmesine göre daha su ilave edebilirsiniz. 3 bardağa yakın su oldu.

Soğanı karamelize etmek için; soğan ay biçimimde kıyılır. Azcık tuz ve zerdeçal ilavesiyle ovulur. Uygun bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve soğanlar alınıp orta ateşte kavrulur. Altın sarısı, hafif kahverengimsi rengini alana kadar kavrulur. Sakın başından ayrılmayın.

Pişen mercimekli bulgur pilavımız uygun bir tabağa alınır ve üzerine karamelize edilmiş soğanla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Servis yaparken yanına bir de semizotu turşusu ve turp salatası yaparsanız, muhteşem olur.

Turp salatası

Kişi sayısına göre turplar usulüne uygun olarak temizlendikten sonra rendelenip üzerine biraz tuz ve sirke ilave edilip karıştırılır ve soğuk bir yerde dinlendirilir ve üzerine zeytinyağı gezdirip servis edilir.

Afiyet olsun.

Adana’da turplar görünmeye başladı. Daha tatları pek kıvamını bulmamış ama bu salata ile muhteşem oldu.  

Güzel yurdumuzda turpun anavatanı Kadirli sayılır. Kadirli’deki Savrun çayındaki kafeslerde temizlenip ambalajlanıp yurdumuzun dört bir yanına gönderiliyor.

İşte size karelerle hikayesi

kışın fazlasıyla birlikte olacağımız yeraltı güçleri…

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Vardabit

Vardabit tarifi

Vardabit nasıl yapılır?

Kimi lezzetler zamanla kaybolup gidiyor ya da sanki yeni bir keşif gibi bambaşka adla sunuluyor.
Adana mutfağının belki artık yapılmayan çok lezzetli salatalarından olan vardabit bunlardan biri( bir intagram paylaşımında gördüm;  fasulye humusu denmiş; üzülerek tebessüm ediyorum.)
Kendimize ait en değerlenden olan mutfağımız bizlerin ellerinde yükselip yaşayacaktır ya da azalacak git gide kaybolacaktır.
Birazcık özen ve değer yeterli.

Soğuk yemek ve salataların en fazla hazırlandığı olan sıcak günlerde ızgara ya da yemek yanında mükemmel bir salata, mutlaka deneyin.
Malzemeler
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye ( iyice haşlanmış, suluca)
2 diş sarımsak (orta boy)
1 Türk kahvesi fincanı tahin
2 tatlı kaşığı kimyon
1 limon suyu ve kabuğu ( ince rendelenmiş)
1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı
Fasulyeler haşlanmış ılık haldeyken ister çatalla, ister tahta havan eliyle çok inceltmeden ezilir.
Tahine limon suyu azar azar verilerek yedirip koyulaştığında varsa haşlanan fasulyenin suyundan yoksa hafifçe ılık suyu azar azar ilave ederek bozadan birazcık duru kıvam aldırılır. İçine ezilmiş sarımsak, sirke, limon kabuğu rendeleyip ilave edilir ve karıştırılır.
Bu sos birçok salata ve kızartmaya yakışır. ( karnabahar da kullandım)
Sosun 1/3 nü ayırıp kalanı ezilmiş fasulyeye ilave edilip karıştırılır.
Servis tabağına alıp üzerine kalan sos dökülüp ve incecik kıyılmış maydanoz serpip ikram edilir.
Afiyetler olsun.

 

Mutlu bir yeni hafta diliyorum.

 

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Ispanaklı Turta( Tarta Pascualina)

19.08.2021 | Kategori : Hamur işleri, Son Tarifler, Tartlar, Tuzlular

Ispanaklı Turta

Ispanaklı Turta nasıl yapılır?

Yıllar sonra yeniden merhaba.
Bu muhteşem turta bir geleneksel İtalyan lezzeti. Genellikle Easter döneminde yapılıyor.

Tezgahlarda yavaştan sonbahar sebzeleri ortaya çıkmış. Çok çıtır ıspanaklarla açılışı bu lezzetle yapın.

Malzemeler
Turta için;
500 gr un (çok amaçlı- ekmek unu kullandım)
200 gr soğuk içme suyu
100 gr sızma zeytinyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
İç Malzemesi için;
500 gr ıspanak
1 büyük soğan
1 diş sarımsak
1/2 Türk kahvasi fincanı sızma zeytinyağı
250 gr lor peyniri
1 su bardağı eski kaşar rendes

1 yemek kaşığı parmesan rendesi( isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı muskat rendesi
1 yumurta
1 çay kaşığı kekik
Tuz karabiber
Ara katlar için;
Her açılan yufka için birer yemek kaşığı zeytinyağı ve birer çay kaşığı un serpiliyor.


Yapılışı
Bir kaseye elenmiş unu alıp tuz ilave edilip karıştırılır ve içinde bir çukur açıp içine 1 yumurta, zeytinyağı ilave edilip karıştılır.
Üzerine önce suyun yarısı ilave edilip kalanı da kontrollü ilave edilip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
Eşit miktarlarda 8 tane pazı hazırlanır ve bir tepsiye alınıp üzeri streç filmle kapatılıp en az 1 saat dinlendirilir.
Bir gece de bekleyebilir.
İçi için;


Sebzeler usulüne uygun yıkanıp hazırlanır.
Büyükçe bir tavada yağın yarısı ile incecik kıyılmış soğanlar şeffaflaşana kadar sotelenir bir tabağa alınır.
Aynı tavada kalan yağ ile önce incecik kıyılmış sarımsak kokusu çıkana kadar ısıtılır ve üzerine ince kıyım hazırlanmış ıspanak ilave edilip yüksek ısıda sotelenir ve ocaktan alınır. Dibinde su oluşursa onu bir süzgece alıp iyice süzülmesini sağlayın.
Daha sonra soğan, ıspanak bir kasede karıştırılıp üzerine lor peyniri, ince kıyılmış kekik, yumurta ve kaşar peyniri rendesi ilave edilip üzerine muskat rendesi ve tuz karabiber ilave edilip karıştırılır.
Bu arada dinlenen hamurlar 1 milimetre inceliğine gelesiye yuvarlak bir biçimde açılır.
İlk kat 4 tanesi ile hazırlanır ve bunun için ara katlarına zeytinyağı ve un serpip üst üste getirilir ve tek yufka haline olur ve hepsi birlikte birazcık daha açılır. 21 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullandım. Bu şekilde yapmak istemezseniz uygun büyüklükteki borcam tepsiler de olur. o zaman kenardan çok kesilmesi gerekmiyor.
Kalan 4 yufkada aynı şekilde hazırlanır.
Fırın kabına ilk hazırlanan yufka tabana yayılıp yanları kenarlardan yükseltilir hatta dışına taşabilir. Üzerine hazırlanan içi yayıp üzerine biraz parmesan peyniri rendelenir. Bu turtanın gelenekselinde içine ufak çukurlar açıp kişi sayısı kadar yumurta kırılır(Bu miktarlar 5 kişilik) ,hava çok sıcak olduğu için bu aşamayı atladım. Arzu ederseniz yapabilirsiniz. Çok şık oluyor. Bir davet masasında bütün dikkatleri üzerine çeker.
Hazırlanan diğer yufka da iç malzemesinin üzerine kapatılır ve iki kat aynı hizadan en az 2 parmak yükseklikte kesilir ve içe dönerek kenarlar şık bir şekilde kapatılır. Kenardan sarken fazlalıkları kesip kraker gibi kesip fırında pişirebilirsiniz.
Ortası ayarlanıp artı şeklinde kesik açılıp bir baca hazırlanır. Benim huni şeklinde kalıplarım vardı onu kullandım. üzerine zeytinyağı sürülüp 200 derece ısıtılmış fırında 45- 50 dakika pişirilir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.

Yaklaşan hafta sonunu da düşünerek  bu lezzeti şimdiden listeye alın.

Bundan sonra olabildiğince düzenli bir şekilde yazılarıma devam edeceğim.

Kucak dolusu sevgiler.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

« Önceki sayfaSonraki sayfa »