Alıç Sirkesi

Alıç Sirkesi tarifi

Alıç Sirkesi nasıl yapılır?

Alıç, yaprak çiçek ve meyvesiyle çok faydalı bir meyve. Alıçtan yapılan sirkesi de meyvesiyle aynı değerde. Doğadan gelen şifa niyetine,  tıbbi tedavileri göz ardı etmeksizin yararlanılabilir.

Faydalarından bazıları;

Alıç güçlü bir antioksidan olması özelliğiyle kalp ve damar sağlığı için çok faydalı.

Kolestrol düşürme özelliğine sahip.

Yağ yakıcı olma özelliğinden dolayı zayıflamak amaçlı da kullanılabilir.

Malzemeler

2 kg kırmızı alıç

1,5 yemek kaşığı bal

4l içme suyu

1 küçük dilim ekşi maya ekmek

Yapılışı

Alıçlar ayıklanıp yıkanır.

Tahta bir havanla alıçlar çıtlatılır. Bu işlemi tadını kolayca vermesi için yapıyoruz.

Geniş bir kapaklı kabın içine alınıp üzerine bal gezdirilir. Petekli bal kullandım. Meyveyle balı iyice harmanlayıp kapağı kapatıp 1 gece tatlar birbirini alması için oda sıcaklığında bir yerde bekletilir. Arada sallamayı unutmayalım.

Ertesi gün cam bir kavanoza alıçlar doldurulur. Üzerine ekmek dilimi bırakılıp 4 l su ile doldurulur.

Kapak kısmı tülbentle kapatılıp karanlık bir ortamda sirkeye dönmesi için bekletilir.

Hazırlanan sıvı hergün tahta bir kaşıkla karıştılır. Üzerinin küflenmemesi gerekmektedir.

İçinde bulunan tüm meyvenin kavanozun dibine çökmesi, üzerine minik sineklerin oluşması ve kokusunda oluşan değişiklik sirkenin oluştuğunun göstergesidir.

Bu aşamada suyunu süzüp cam şişelerde demlenmesi sağlanır.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması

Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması tarifi

Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması nasıl yapılır?

Bilecik’te baharda satılan sebze fidelerine çim deniliyor. Ufacık bahçem için birçok çim alırken satıcı bir seferinde “bunlardan da al” dedi. Bunlar yaz kış yeşil kalır ve birkaç sene yaşar. Tohuma dönünce de sarı sarı çiçekleri olur. Bunlar dediği benim geç öğrenip sevdiğim kara lahana idi. Aldım.

Gerçektende yaz boyu yaprak verdi bir ara salyangoz saldırısına uğrasa da güçlü kalıp kışı geçirdi ve baharda taze yapraklarını verdi. Uzunca bir süre yeşiliyle gözümü mutlu ettim.

En sonunda bolca toplayıp önce zeytinyağlı sonrasında da Karadeniz mutfağının ustası arkadaşım bir de çorbasını yaptı.

Fotoğraflarını çekerken elma çiçeklerinin eşlik ettiği zeytinyağlı lahana sarması bana Sapanca’dan kalan lezzet.

Malzemeler

2- 3 demet kara lahana

3- 4 soğan- ( pişirme esnasında üzeri için)

1 limonun suyu- taze sıkılmış

İç için;

2 su bardağı Baldo pirinç

2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 su bardağı zeytinyağı

5- 6 büyük soğan

1 demet maydanoz

5 sap dereotu

Kuru nane( varsa yaş nane ile birlikte kullanılır)

Tuz

Karabiber

Pul biber- acı

Yeni bahar

Yapılışı

Kara lahanalar ayıklanıp yıkanır. Lahanalar bol tuzlu kaynayan suda diriliği çok geçmeyecek şekilde haşlanıp soğuk suya alınıp süzülmeye bırakılır.

Bu arada soğanlar soyulup yıkanır ve incecik kıyılır. Yağın bir kısmı ile şeffaflaşana kadar kuş üzümü ve çam fıstığıyla birlikte kavrulur.

Kavrulan soğanın üzerine nişastası gidene kadar yıkanıp süzdürülen pirinç ilave edilip kavrulur. Üzerine yeterince tuz ve 1 su bardağı su ilave edilip orta ateşte pişirilir. İlk sıcaklığı geçince üzerine yıkanıp süzülmüş ve incecik kıyılmış olan yeşillikler ve arzu edilen miktarda baharatlar ilave edilip karıştılır ve biraz soğutulur.

Soğuyan yaprakların kalın damarlı kısımları alınıp bıçağın yanağıyla inceltilip uygun miktarlarda kesilir yeterince içle sarılır.

Tencerenin dibine saplar dizilip sarmalar dizilir. üzerine yuvarla olarak dilimlenmiş soğanlar dizilir. Üzerini örtmeyecek miktarda su ve kalan zeytinyağı gezdirilir. Üzerine bir tabak kapatılıp önce orta kaynayınca düşük ısıda pişirilir. Suyunu çekip zeytinyağının sesini duyunca üzerindeki tabak alınıp taze sıkılmış limon suyu gezdirilip 1- 2 dakika sonra ocaktan alınıp soğuyana kadar kapağı açılmadan serin bir yerde bırakılır.

Limon eşliğinde soğuk olarak servis edilir.

Afiyet olsun.

Yoğurt Tatlısı

Yoğurt Tatlısı tarifi

Yoğurt Tatlısı nasıl yapılır?

En kolayından

En lezzetlisinden

En memleket kokan bir tatlı

Bu tatlıyı nedense hep halamla birlikte yaparken hatırlıyorum. Usul usul çok lezzetli yemekler yapardı.

Bir tanesi, nurlar içinde yatsın.

Malzemeler

2 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı sirke

1, 5 su bardağı un( yoğunluğa göre artırıp eksiltilebilir)

Sıvıyağ

Ceviz (ezilmiş, üzeri için)

Şerbet İçin;

1 su bardağı toz şeker

1, 5 su bardağı su

1 dilim limon

1 yaprak ıtır ya da karanfil

Yapılışı

1 su bardağı şeker 1, 5 su bardağı su ve diğer tat vericilerle birlikte derin bir tencerede çok duru olmayacak şekilde kaynatılıp soğutulur.

Oda  sıcaklığındaki yumurtalar ve yoğurt iyice çırpılır içine kalan sıvılar ve içine kabartma tozu ve karbonat ilave edilmiş 1 su bardağı un elenip güzelce çırpmaya devam edilir. Hamurun koyuluğuna göre kalan un ilave edilir. Boza kıvamında bir hamur olacak.

Derin bir tencerede sıvıyağ ısıtılır. Hazırlanan hamurdan azcık damlatılır eğer hamur hemen yukarı doğru çıkıyorsa yağ hazır demektir. Bu tatlıyı yağa dökerken kaşıkla bir miktar alınıp kaşığın ucu yağa gelecek şekilde hamur bırakılır. Aynı noktada akıtmaya devam edilir bu sayede çok dağılmaması sağlanır. Dağılmasına fırsat vermeden önce altı sonrasında üstü kızartılıp kağıt havlu serilmiş bir tepsiye alınır. Kalan hamur da aynı şekilde pişirilip,  pişen tatlıların yumuşamaması için üst üste gelmemesine dikkat edilir.

Hepsi pişip soğuduktan sonra soğuyan şerbete alınıp bir alt üst yapılıp servis tabağına alınır.

Üzerine ezilmiş ceviz serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.