Kaburga Dolması

Zeytin toplarken yenen yemeğin tadı bir başka oluyor. Bir de kalabalık olunursa sanki daha  da şenlikli… İyi de bu kadar kişiyi,  onca yorgunluktan sonra iyi de doyurmak gerekiyor. Ya köfteler açılıyor yada kaburgalar dolduruluyor. Ev sahibimiz Fadime ve Şahizer hanımlar da bize kaburga dolması yaptı. Bundan TuzEkmek de nasibini aldı.

Kaburga dolması Çukurova bölgesinde yaygın şekliyle yapıldı ve sizlerle paylaşmaktan büyük mutluluk duyuyorum. Her gününüz bereketli ve ağız tadıyla geçsin.

Yılbaşı öncesinde belki farklı tatlar peşindeyseniz denemenizi öneririm. Önerilerim devam edecek.

Malzemeler

1 adet kuzu kaburga- bütün haliyle
5 adet orta boy mor soğan
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz- iç malzemesine
2 yemek kaşığı zeytinyağı- iç malzemesine
3-4 karanfil- etin üzerine batırılmak için
1çay kaşığı tuz- 1/4 çay kaşığı karabiber- karıştırıp etin üzerine içine sürmek için
1 kalın dilim limon- kaburga kaynarken içine atmak için
2 su bardağı nohut- önceden ıslatılmış
Pirinç- kişi sayısına göre miktar size kalmış- Baldo için 1 e 1 1/2 ideal ölçüm oluyor

Yapılışı
Kaburga güzelce yıkanıp kağıt havlu ile iyice kurulanır.
Keskin bir bıçakla kaburga üstündeki etli kısım kemik üzerinden dikkatli bir şekilde ayrılır ve bir cep oluşturlur.


Etin üzeri ve açılan bölüm tuz ve karabiber karışımı ile ovulur. Ufak noktalar açılıp içine karanfiller batırılır.- kendi katkım-
Soğanlar incecik kıyılır içine tuz, karabiber, pul biber, biber salçası ve zeytinyağı ilave edilip fazla sıkıştırmadan karıştırılır.


Kaburga üzerinde açılan bölüme soğanlı malzeme doldurulur ve mutfak ipiyle dikkatli bir şekilde dikilir.


Büyükçe bir tencereye kemik kısmı alta gelecek şekilde bırakılır ve içine önceden ıslatılmış nohutlarve limon dilimi ile birlikte üzerini örtecek kadar soğuk su doldurulur.
Et kemikten ayrılasıya kadar pişirilir. Pişerken üzerinde oluşan kef alınır.


Pişen kaburga dolması bir tepsiye alınıp tenecerede pirinçin ölçüsüne göre et suyu bırakılır ve yıkanan pirinç nohutlu et suyunda kıvamınca pişirilir. Pirinci pişirmeden iyice yıkadıktan sonra en az 1 saat önce ılık tuzlu su ile ıslatınız- Benim önerim-
Üzerine kızdırılan zeytinyağı dökülür ve bir süre demlendirilir. Üzerine tabii ki zeytinyağı kızdırılıp dökülür. Zeytinyağı memleketine de bu yakışır.
Demlenen pilavın üzerine kaburga bırakılıp servis yapılır.
Servis yaparken buradaki usül pilav üstüne bir parça etten ve onun üzerine dolma kısmındaki pişmiş soğan bırakılır.
Afiyet olsun.

Bu Yazıyı Paylaş :

Facebook Twitter Google Buzz Blogger Delicious Google Bookmarks Digg Myspace Yahoo StumbleUpon StumbleUpon Reddit StumbleUpon

Benzer Yazılar

Karakuş Tatlısı
Karakuş Tatlısı
Tezgahlarda ne var?
Tezgahlarda ne var?
Keşkek Yatağında Kuzu Etli Şevket-i Bostan
Keşkek Yatağında Kuzu Etli Şevket-i Bostan
Körmen- Balkabağı Mücveri
Körmen- Balkabağı Mücveri

Yorumlar
  1. feray Aralık 14, 2012 00:00

    Kaburga dolması yapmadım ama yedim, et sevmezdim ama çok güzeldi, Yapanların ellerine sağlık canım..

  2. Sare Aralık 14, 2012 00:09

    Feraycım, teşekkür ederim. Çok lezzetli bir geleneksel… Çok sevgiler.

  3. pembe kekik Aralık 14, 2012 12:08

    Dostlarla birlikte yenen yemeğin tadına doyum olmaz yapanların eline sağlık yiyenlere afiyet olsun.

  4. enis Aralık 14, 2012 16:49

    Elinizee sağlık,iç malzemesi değişik (alıştığımız iç pilava göre ) denesem mi acaba ? her zaman iç pilavlısını yapmışımdır da :) )

  5. Sare Aralık 14, 2012 17:33

    Pembecim, teşekkür ederim. Bir başka oluyor gerçekten…Çok sevgiler.

  6. Sare Aralık 14, 2012 17:36

    Enis bey, teşekkür ederim. Biz de iç pilavlısını yaparız ve suyu da salçalı olur. Onun da tarifini vereceğim ama bu da denemeye değer bir tat ve özellikle soğanlı iç kısmı sevenleri tarafından etten daha çok rağbet görüyor. Kolaylıklar dilerim.

  7. fsbo Aralık 15, 2012 04:53

    Biz de isteriz! Biz de isteriz! Afiyet olsun!

  8. Nejla Aralık 15, 2012 07:52

    Sare Hnm. İçine giren malzemelere bakılınca enfes bir yemek olacağını tahmin edebiliyorum. Ben bunun pirinçsz yaıldığını bilmiyordum..
    Payaşım için teşekkürler

  9. Sare Aralık 15, 2012 09:40

    Teyzesi yaparız. Boğazımızdan zor geçti bilesin.Çok sevgiler.

  10. Sare Aralık 15, 2012 09:41

    Nejlacım, teşekkür ederim. Burada daha çok bu iç malzemesiyle yapılıyor. Çok da lezzetli oluyor. Sevgiler.

  11. sime Nisan 30, 2013 23:32

    ilk kez gordum, okumaya calisiyorum. emeklerinize saglik,ellerinize saglik.

  12. Sare Nisan 30, 2013 23:37

    Sime- teşekkür ederim.
    Lütfen deneyin, çok lezzetli oluyor.
    Sevgiler.

  13. Filiz Ekim 27, 2013 22:05

    Yemeği yapanlar o yemeğin yapıldığı toprağın hünerli hanımları olur da o yemek güzel olmaz mı?

  14. Sare Ekim 28, 2013 13:29

    Filiz hanım, teşekkür ederim.
    Sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (gerekli)
 : 

Email Adresiniz (gerekli)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :