Zeytinyağlı Enginar dolması

02.05.2012 | Kategori : Arşiv, Şifalı Bitkiler, Son Tarifler, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı Enginar Dolması tarifi

Zeytinyağlı Enginar Dolması nasıl yapılır?

Bu enginarlar taaa nereden nereye geldi, bir bilseniz.

Adana’da yürüyüş- bisiklet güzergahımızda, baraj kapaklarının olduğu yerde  her enginar mevsiminde bir tezgah kuruluyor. Biz de ne zaman o tarafa gitsek tazesinden birer enginarı (yürüyüş ödülü gibi) alırız ve yerinde limon eşliğinde yeriz ve yolumuzun son etabını tamamlarız.

Enginar sadece taze değil birçok şekilde de soframızda yer alır. Bunlardan biri  zeytinyağlı enginar dolmasıdır.  Dolmayı yaptığım gün fazla birşey yapmam. Bugün de öyle oldu. Yanında maydonoz salatası vardı.

Malzemeler

6 adet enginar

11/2 su bardağı pirinç

2 büyük soğan(yaklaşık 1 kilo kadardı)

½ Türk kahvesi fincanı üzüm

½ Türk kahvesi fincanı çam fıstığı

1/2 çay kaşığı tarçın (baharat miktarlarını arzunuza göre siz ayarlayın)

1/2 çay kaşığı yeni bahar

1/2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı şeker

Tuz

1/2 demet nane

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

Yapılışı

Enginarlar temizlenir. Bunun için;  Enginarlar yıkanır.  Büyükçe bir kaba su doldurulur ve içine yarım limon sıkılır. Enginarın dışındaki yaprakların sivri uçları mutfak makası ile kesilir. Yapraklar yavaşça açılarak ortasındaki tüylü kısım bulunur ve kaşık ile etli kısmına fazla geçmeden tüyler kazınır, bir sudan geçirilir ve hazırlanan limonlu suda bekletilir. Enginarların tamamı temizlenip limonlu suda beklemeye alınır.

İç için; İncecik kıyılan soğanlar 3/4 su bardağı zeytinyağı ile şeffaflaşıp hafif karamelize olana kadar içinde kuş üzümü ve çamfıstığı ile birlikte kavrulur.

Üzerine iyice yıkanmış pirinç katılır üzerine tuz ve şeker ilave edilip biraz daha kavrulur.

Kavrulan pirinçlerin üzerine yarım su bardağı su ilave edilip pişirilir.

Pişen iç pilavın üzerine incecik kıyılmış maydanoz, dereotu, nane ve yenibahar, karabiber ve tarçın serpilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve ılıyana kadar bekletilir.

Enginarlar da  süzgeç üzerine alınıp, suları akıtılır.

Enginarların ortasına taşmayacak şekilde 2- 3 yemek kaşığı iç pilav ile doldurulur.

Enginarların hepsi bir tencereye dizilir üzerine azcık deniz tuzu çekilir. Yaklaşık 2 su bardağı su ile önce orta daha sonra kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirilir.

Servis tabağına alınır üzerine azcık sızma zeytinyağı gezdirilir, yanında limonla servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: İç pilavı pişirirken  yeterince zeytinyağı kullandığım için pişirme sırasında enginarların üzerine zeytinyağı ilave etmedim. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirdim.

Benzer Yazılar

Yalancı baharın otları
Yalancı baharın otları
Uykuluk
Uykuluk
Kestaneli Brownie
Kestaneli Brownie
Tatlı çorba
Tatlı çorba

Yorumlar
  1. Derya Sezgin Mayıs 2, 2012 05:22

    Sare’cim günaydın enginar mevsimi açıldı artık.Sayfalarımızda onunla yapılan değişik ve harika lezzetler göreceğiz.Ellerine sağlık sevgiler.

  2. sare Mayıs 2, 2012 16:32

    Deryacım, teşekkür ederim. Evet, birbirinden lezzetli tarifler peşpeşe geliyor. Sevgiler.

  3. erguvanvakti Mayıs 2, 2012 07:36

    Bu yemeğin yanına başka bir şey gerekmez zaten,muhteşem.

  4. sare Mayıs 2, 2012 16:33

    Erguvancım, teşekkür ederim. Sevgiler.

  5. pembe kekik Mayıs 2, 2012 10:01

    Harika çok severim.Ellerine sağlık.Sevgiler:)

  6. sare Mayıs 2, 2012 16:34

    Pembecim, teşekkür ederim. Ben de çok severim. Sevgiler.

  7. Tijen Mayıs 2, 2012 10:27

    İzmir bölümünde “yılda kırk enginar yerseniz hssta olmazsınız” demiştim, 6 yaşındaki yeğenim de yediği enginarları sayıyor, 15’i geçmiş bu sene! Ben herhalde 25’e gelmişimdir. Afiyetler olsun!

  8. sare Mayıs 2, 2012 16:35

    Sevgili Zen, ben de sizin kadar olmasa da, mevsiminde bolca yemeye gayret ediyorum. Sevgiler.

  9. yemekbirask Mayıs 2, 2012 15:16

    enfes olmuş bu enginarlar ellerine sağlık:) sevgilerimle

  10. sare Mayıs 2, 2012 16:37

    Yemek bir aşk, teşekkürler… Sevgiler.

  11. Hayat Cafe Tarifleri Mayıs 2, 2012 21:43

    En Sevdiğim halidir dolması..Nefiss görünüyor.
    Ellerine sağlık canım..

  12. sare Mayıs 3, 2012 05:13

    Melihacım, teşekkür ederim.

  13. sibel yuksel Mayıs 3, 2012 05:01

    bizim evde enginar pişmezdi.daha doğrusu bilinmezdi.eskiden bu kadar bol değildi,galiba ondan.bide ben enginarı hep Ege sebzesi olarak bilirdim:)tabii iklimleri birbirine benzeyen yerlerde yetişmesi çok normal.tarladaki hali de çok güzelmiş.ellerinize sağlık.tarif arıyordum denk geldi:)sevgiler…

  14. sare Mayıs 3, 2012 05:17

    Sibael hanımcım, Adana’ya en yakın enginar yetişen yer Yumurtalık. Çok da lezzetli enginarlar yetiştiriyorlar.
    Ben de sizin gibi bu sebze ile Ege’de tanıştım.
    Teşekkürler, sevgiler.

  15. miyase Mayıs 3, 2012 07:23

    dolması hep gözümü korkutmuştur ortasını temizleyemeyecekmişim gibi gelir hiçte teşebbüs etmedim açıkcası zeytinyağlı yemeğini çok seviyoruz eminim bunuda severiz ,ellerinize sağlık,nefis bir yemek

  16. sare Mayıs 3, 2012 07:29

    Miyasecim, bu da kolay, yaparsın. Teşekkür ederim. Sevgiler.

  17. berrin Mayıs 3, 2012 07:44

    sare güzel bir isim:))
    tam aradığım tarif ve görüntü nefis
    temizlemek gözümü korkutsa da deneyeceğim
    ellerine sağlık

  18. sare Mayıs 3, 2012 09:21

    Berrincim, teşekkür ederim. Temizlemesi gözünüzü korkutmasın , lütfen.
    Sevgiler.

  19. feray Mayıs 3, 2012 09:11

    Enginar mevsimi geldiğinde en çok yaptığı şekli bayılıyorum dolmasına ben yaprakların arasınıda dolduruyorum. Ellerine sağlık Sarecim.
    Sevgiler..

  20. sare Mayıs 3, 2012 09:24

    Feraycım, teşekkür ederim. Özellikle etlisini yaptığımda bende yaprak aralarını doldururum. Sevgiler.

  21. reyhan Mayıs 3, 2012 10:12

    enginarı bol bol yerizde böyle dolmasını daha yemişliğim yoktur,ama nefis görünüyor ellerine sağlık..

  22. sare Mayıs 3, 2012 10:19

    Reyhan hanımcım, denemeniz lazım:)) Sevgilerimle…

  23. aylin Mayıs 3, 2012 10:23

    hiç yemedim ama hep merak ettim ellerine sağlık:)

  24. sare Mayıs 3, 2012 14:03

    Aylin hanım, denemenizi öneririm. Teşekkür ederim, sevgiler.

  25. Narince Mayıs 3, 2012 16:39

    Tam zamanı ama enginar deyince ilk Tijen geliyor aklıma:))

  26. sare Mayıs 3, 2012 17:33

    Doğru, sevgili Narince. Tijen hanımın verdiği sayıya ulaşmam zor ama ha gayret diyorum:))

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :