Etli Kabak, Kabak çiçeği, Kabak yaprağı dolması
Etli kabak çiçeği dolması tarifi
Etli kabak dolması tarifi
Kabak yaprağı sarması tarifi
Sebzeler tazeliklerinin ve lezzetlerinin doruklarında…
Geçenlerden köyden sebze getiren hanımların tezgahlarında bir torba dolusu kabak çiçeği ve çiçeklerin altında da kabak yaprakları vardı. Kabak yaprakları ile ne yapıldığını sorunca “onun da dolmasını yaparsın” dediler. Duyulur da yapılmaz mı tazecik kabak da almıştım. Hepsi aynı tencerede piştiler hiç de itirazları olmadı.
Dolmayı etli yaptım. İsteyen aynı iç malzemesini kullanıp etsiz de yapabilir. Bizim mutfakta eğer etli yapılıyorsa et, pirinç veya bulgurdan daha baskın olmalıdır.
Tesadüfe bakın ki bu hafta başında Sevgili Özlem de kabak yaprağının üzerine bir güzelleme yapmış ki uğramanız lazım. Mutfağımda kabak yaprağı ile yapacağım bir sonraki lezzet; ekşilemesi olacak.
Bakalım beğenecek misiniz ?
Malzemeler
10 adet kabak çiçeği
2 adet kabak
15 adet kabak yaprağı
2 küçük domates
1 orta boy soğan
200gr orta yağlı kıyma
1 ½ yemek kaşığı pirinç (bulgur da olabilir)
1 çay bardağı domates suyu yada 1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Pul biber (acı)
2- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (içine)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (üzerine)yerine 1 yemek kaşığı tereyağı da olabilir
Yapılışı
Kabaklar yıkanır çok ince yapmadan oyulur.
Kabak yaprakları yıkanır ve tuzlu suda haşlanıp soğuk su ile şoklanır. Kabak yapraklarını sadece 1-2 dakika haşlayın. Yaprakların temizlenmesinde bir püf noktası var; haşlanan yaprakların arka yüzünde olan kalın damar kısmı sapından
azcık kırıp size doğru çekerseniz üzerindeki damar kısmını temizlersiniz. Bu kısmı Özlem hanım fotoğraflarla çok güzel anlatmış.
Kabak çiçekleri yıkanır ve ortasındaki bölüm ve dış kenardaki fazlalıklar da alınır. Haşlamaya gerek yok.
Kıyma, incecik kıyılmış soğan, maydanoz ve tere otu, yıkanmış pirinç, küçük küpler halinde doğranmış domates ve baharatlar birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle karıştırılır.
Kabaklar çok sıkı olamayacak şekilde doldurulur. Çiçeklerde doldurulur. Yapraklar büyükse küçültülüp doldurulur. Ben çok küçük dolmalar yapmadım.
Tencerenin dibine kalan saplar ve yapraklar dizilir. Kabaklar ve yaprak dolmaları alta üzerine çiçek dolmaları dizilir. Üzerine azcık zeytinyağı ve 1 çay bardağı domates suyu dolmaların üzerine gezdirilir.
Önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte dolmalar pişene kadar kaynatılır.
Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Etli biber, kabak, domates dolmalarını kavrulmuş kıyma ile yaparım. Burada diğerlerini çiğ kıyma ile yapacağım için kabağı da çiğ kıyma ile doldurdum.
Nazlı kabak çiçeğini de haşlamadım. Haşlanınca doldurmak zorlaşıyor.
Evimizin tam karşısında içerisinde muhteşem ötüşleriyle sabahları bizi mest eden bülbülleri barındıran ve güzellim rengi ile gözümüzü- gönlümüzü açan oya çiçeğini görmenizi istedim.
Benzer Yazılar
Enginarlı pilav eşliğinde Balık buğulama
Enginarlı Pilav tarifi
Enginarlı pilav nasıl yapılır?
Balık Buğulama tarifi
Balık Buğulama nasıl yapılır?
Bulgurlu Semizotu Salatası tarifi
Bulgurlu Semizotu nasıl yapılır?
Nerdeyse yaz başından beri büyük öğünümüz öğlene döndü. Akşamları soğuk bir tas çorba, yoğurt veya meyveyle geçiştirmeye başladık. Böylesi bir yemek programı bize çok iyi geldi.
Böyle bir düzen kurulunca öğle yemekleri daha özenilir oldu.
Biz öğlen ne yemişiz, bakalım mı?
Enginarlı pilav çok eski bir tarif, taaa Muğla’da iken mutfağımıza girmişti. Mevsiminde bir kaç defa hatta dondurucuya atmışsam kışın da yapıyorum. Çok renkli ve çok lezzetli… Kesinlikle önerilir.
Soğuk ve sıcak yenilebilen bir pilav oluyor. Yanına da balık çok yakışıyor.:))
Enginarlı pilav
Malzemeler
1 su bardağı baldo pirinç
1 1/2 su bardağı sıcak su (pilavı pişirmek için)
2 yemek kaşığı çam fıstığı(kavrulmuşundan birkaç tanesini üzerine ayırın)
½ Türk kahvesi fincanı kuş üzümü
4 adet enginar
5 sap maydanoz (incecik kıyılmış)
5 sap dereotu (incecik kıyılmış)
3 adet yeşil soğan(incecik kıyılmış)
½ çay kaşığı yenibahar
½ çay kaşığı karabiber
¼ çay kaşığı tarçın
Tuz
3/4 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Yapılışı
Pirinci en az yarım saat önce iyice yıkadıktan sonra tuzlu ılık suda ıslayın.
Temizlenmiş enginarlar 1 er cm lik küpler halinde kesilir. Uygun bir kapta az tuzlu su ilavesiyle ilk diriliği geçene kadar haşlanır. Suyunu çektirmeye çalışın, en son aşamada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle rengi kahverengimsi olana kadar kavurun. Bu şekilde kavurmak pilavın içinde diri kalmasını sağlayacaktır.
Pilavı pişireceğiniz tencereye (yapışmaz tencereler de iyi sonuç veriyor) yağını döküp fazla ısınmasına fırsat vermeden önce çam fıstıkaları sonrasında iyice süzdürülmüş pirinç, kuş üzümü ve biraz tuz ilave edip, kavurun(çok fazla şeffaflaşmasına gerek yok).
Yeterince kavrulunca enginarları ilave edip bir iki daha karıştırıp üzerine suyunu ilave edip önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirin.
Suyunu iyice çekip kaşığın sapı ile pilavı taradığınızda cızırtıyı duyarsanız oldu demektir.
Pişen pilavın ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine önce incecik kıyılmış yeşillikleri üzerine baharatları da serpin ve üzerini kâğıt havlu ile örtün ve biraz dinlendirin.
Servis etmeden önce tarayıp uygun bir tabağa alabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Balık buğulama
Malzemeler
500 gr balık
2 patates
3 orta boy soğan
2 baş sarımsak
7 orta boy domates
1 kırmızıbiber
10 yaprak defne
1 tatlı kaşığı biberiye
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı tane kişniş( taneli baharatları kullanmak çok hoşuma gidiyor ağızda patladığında kendilerine özgü kokuları sizi mest edebilir)
1 çay kaşığı tane kimyon
10 adet tane karabiber
1/ 4 çay kaşığı zerdeçal
1/ 2 çay kaşığı zencefil
Tuz
1/2 limon (dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ( değişebilir)
Yapılışı
Balığı isterseniz dilimleyebilirsiniz. Yıkayın ve iyice kurulayın.
Uygun bir kâseye zeytinyağı, limon dilimleri, sirke, baharatların tamamı ve tuz bir araya getirilir ve karıştırılır. Balık bu sosun içine alınır ve en az 15 dakika bekletilir.
Bu sırada patatesler soyulup tuzlu suda bekletilir.
Domatesler soyulur ve dilimlenir.
Soğanlar soyulur, yıkanır ve yuvarlak dilimlenir.
Sarımsaklar dişlere ayrılır, yıkanır bütün ya da ikiye kesilir.
Kırmızıbiber temizlenip halka şeklinde doğranır.
Balık pişirilecek uygun bir tepsiye alınıp kâsede kalan sosun üzerine sebzeler dilimlenir sosun içinde harmanlanır. Balığın etrafında birer olmak üzere sıralanır üzerine sos kaldıysa dökülür ve biraz zeytinyağı gezdirilir.
Fırın kabı önce alüminyum folyo ile kaplanır bu sayede sulanıp içindeki balığın ve sebzelerin pişmesini kolaylaştıracaktır. Eğer sulanmadı ise azcık sıcak su ilave edebilirsiniz.
180 derecedeki fırına alınır. Sebzeler suyunu salıp pişmeye yakınlaştığında üzerindeki alüminyum folyo alınır ve fırının ısısı 200 dereceye çıkartılır. Suyunu çekip hafif yağına aturduğunda oldu demektir.
Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.
Semizotu salatası- Bulgurlu
Malzemeler
1 bağ semizotu
1 yemek kaşığı bulgur(yemeklik- semizotun ıslatıldıktan sonra ilave ederken gözünüze fazla gelirse azaltın)
2 diş sarımsak (azcık tuzla krema gibi olana kadar dövülmüş)
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
¼ Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Semizotları yıkanır ve ayıklanır. Bir havlu üzerine serilip fazla suyu aldırılır.
Bulgur 1 fincan sıcak su ile bir kâseye ıslatılır.
Bir kâseye limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak bir araya getirilir ve iyice karıştırılır. Bir süre bekletilir.
Uygun bir tabağa alınan semizotlarının üzerine şişen ve fazla suyu süzülen bulgur ve sos malzemesi dökülür ve harmanlanır. Servis tabağına alınıp balık yanında servis edilir 🙂
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Vanilya- portakal ve kakaolu kek- zerdeçallı
Vanilya- portakal ve kakaolu kek tarifi
Vanilya- portakal ve kakaolu keknasıl yapılır?
Sıcak geçen günlerde soğuk içeçeklerle ikram edebileceğiniz çok beğenilen bir kek tarifi paylaşmak istiyorum.
Mutlu bir hafta diliyorum.
Malzemeler
¾ su bardağı tereyağı (yumuşak )
1 ½ su bardağı toz şeker
4 yumurta (büyük)
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
½ su bardağı süt
1 paket vanilya yada 1 çay kaşığı vanilya esansı
½ limonun kabuğunun rendesi
1 tutam tuz
10 adet petit beurre ( rondolanmış – benim katkım)
Portakallı karışım için; 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi , çay kaşığının ucuyla turuncu toz yada sıvı gıda boyası, 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği reçeli veya esansı
Çikolatalı karışım için; ½ su bardağı kakao, 3 yemek kaşığı süt ya da krema, 1 tatlı kaşığı tereyağı
Çikolatalı sosu hazırlamak için; süt, tereyağı ve kakao kısık ateşte hızlı bir şekilde karıştırılarak sıvı hale getirilir. Pişirilmeyecek. Soğuması sağlanır. Bu işlemi mikrodalga fırında da yapabilirsiniz.
Vanilyalı karışım için; 1 çay kaşığı toz zerdeçal
Yapılışı
Bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekmektedir.
Unu, kabartma tozu ve tuzu bir araya getirip eleyin.
Kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve içine rondolanmış petit beurre bisküvi ile kaplayın. fazlalıkları kalıptan alın.
Tereyağını mikserle krema gibi olana kadar çırpın. Üzerine şekeri ilave edip, hacmi artana kadar çırpmaya devam edin. Yumurtaları önce beyaz sonrasında sarısı olmak üzere teker teker ilave edip en düşük devirde çırpmaya devam edin. Vanilya ve limon kabuğu rendesini ilave edin.
Unu ve sütü ilave edip kek hamurunu üç ayrı kâseye bölün.
Portakallı karışım için; birkaç damla portakal rengi gıda boyası veya çay kaşığının ucuyla turuncu gıda boyası, portakal kabuğu rendesi ve portakal çiçeği reçelinden bir tatlı kaşığı yoksa birkaç damla esansını katıp karıştırın.
Çikolatalı karışım için; hazırlanan kakaolu sos kek hamurunun 1/3 ne ilave edilip,
karıştırılır.
Kalan üçüncü kek hamuruna 1 çay kaşığı zerdeçal katılıp karıştırılır.
Karışımları zebra kekte olduğu gibi bir kepçe portakal, çikolata ve sade olmak üzere karışımlar bitene kadar üst üste gelecek şekilde dökülür.
Kekin içinde ebru şeklini vermek için; sadece bir defa hamurun üzerinden kaşığın sapı ile derinden bir çizgi çekilir. İki defa yapmıştım biraz karışık oldu. İlkindeki şekil daha güzeldi ama ne yazık ki fotoğrafı çekilemedi:(
175 derece fırında yaklaşık 45- 50 dakika pişirin. Piştiğinden emin olmak için kürdan testini yapmayı ihmal etmeyin. Kalıbında biraz soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Not: Baton kalıp kullanmıştım, bisküviden artanları da kek hamuruna ilave ettim. Yanında zencefilli limonata vardı.
Bu kekin tarifi; Taste of Beirut ‘dan alınıp uyarlanmıştır.
Yukarıda sergilemek istediğim masa örtüsünün çok uzun bir hikayesi var. Yıllar sonra elime geçti. Annemin çeyizinden bir takım oldup hediye etmişti. Son halini göremesini istedim. Burada kullanılan sadece birkaç parça olup takımın kalan parçaları bir başka şekilde değerlendirilecektir.
Sizlerle bu örtüyü yapan, çok maarifetli arkadaşım Özdilek hanımla tanıştırmak istiyorum. Kendisi, Türk motiflerini modernize ederek günümüz ihtiyaç ve zevklerine göre yeniden düzenleyip yaptığı bir butiği vardır.
Özdilek hanım Sakarya’da olup çalışmalarını oradan tüm yurda sunmaktadır.
Son Yorumlar