Herekli Köyü- Pişmiş kısır, Kuzu tandır

Toroslar, Seyhan, Ceyhan, Çukurova…

“Orada bir köy var uzakta” denir ama bizim köyümüz çok uzak değildi. Hafta sonunda Çukurova’nın ortalarında Ceyhan nehrinin yakınlarındaki Herekli köyünde idik.

Herekli,  göz alabildiğine uzanan mısır, soya, pamuk tarlaları

ve narenciye bahçeleri ile çevrili yemyeşil bir köy. Yerlisi çoğunlukla Adana’da yaşıyor.

 

Çukurova, Akdeniz bölgesinin doğusunda, İskenderun Körfezi ile Mersin Körfezi arasında verimli bir ova. Doğuda Misis Dağına, batıda Erdemli’ye, kuzeyde Toros Dağları ile nerdeyse Aladağların eteklerine kadar uzanır. Yüzölçümü 3150 km 2 kadardır

Çukurova’nın doğusunda Ceyhan, batısında Seyhan nehirleri ve Tarsus Çayı bulunmaktadır. Ova, bu ırmaklarla beslenmektedir.

Bir dost davetiyle gerçekleşen muhteşem bir hafta sonu tatiliydi… Her dakikası ailenin bir üyesiymiş gibi büyük bir keyifle geçen ve iyice ısınan Adana’ya benzeyen sıcacık bir ortamdı.

Köyümüzde neler mi yaptık?

Sabah sporumuzu ve yürüyüşümüzü eksik etmedik.

Komşularımızın sabah telaşlarına şahit olduk.

Bahçe temizlendi. Fideler dikildi.

Meyveler toplandı. Dallar kayısı ve can eriklerinden yerlere değiyordu.

Erik,  kayısı bir tarafa bizim gönlümüz ballı dutlardaydı.

Ellerimizle dutlarımızı topladık.

Yemekler ise tek kelime ile muhteşemdi… Bunlardan sadece ikisini sizinle paylaşacağım. Biri,  benim ilk defa tattığım “ pişmiş kısır” ve tazeyken haşlanıp buzluğa atılan hardal otundan yapılan “ekşilemesi”…

Pişmiş kısır tarifi

Pişmiş Kısır nasıl yapılır?

Malzemeler

Bulgur (orta boy- her kişi için bir çay bardağı)

2- 3 adet orta boy soğan( incecik kıyılmış)

2 adet yeşil acı biber

1 adet kırmızı acı biber

Zeytinyağı (bolca)

Biber salçası (acı)

Limon tuzu

Kaynar su

Kimyon

Karabiber

Kuru nane

Maydanoz ( bolca)

Taze soğan (yeşil kısmı- bolca)

Yapılışı

Uygun bir tencereye zeytinyağı, incecik kıyılmış soğan, incecik kıyılmış kırmızı- yeşil acı biber kavrulur.

Kavrulan karışıma salça ilave edilir. Salça miktarı yağ kattıktan sonra renginin kırmızı değil mor gibi bir renk alması lazım( yapan ustanın notu:). Karabiber ilave edilir.

Salçayı da kavurduktan sonra bulgur ilave edilir ve pirinç gibi kıtır olasıya kavrulur. Burada bir şeye dikkatinizi çekmek istiyorum; zeytinyağı miktarının yeterli geldiğini bulgur kavrulurken kaşığı oynattığımızda oluşan boşluk yağ ile dolması gerekmektedir. Limon tuzu ilave edilir.

Kavrulan bulgura üzerini örtecek kadar kaynar su dökülür. Orta ateşte kaynatılır kısık ateşte pişirilir.

Suyunu çekip yağına oturunca ocaktan alınır ve üzerine bolca nane, kimyon ve incecik kıyılmış yeşillikler ilave edilir. İyice karıştırılır.

10 dakika dinlendirildikten sonra hardal ekşilemesi ile servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Bu kısırı yerken Hereklide usül yufka ekmeğinden bir parça alınır ortasına hardal ekşilemesi üzerine de pişmiş kısır ilave edilir ve dürüp yenir.

Taş fırınımızı yaktık ve içinde pitalar, pideler ve kuzu tandır pişirdik. Lezzetleri inanılmaz güzeldi…

Kuzu tandır tarifi

Kuzu tandır nasıl yapılır?

Malzemeler

3 parça kuzu eti ( kol kısmı)

4 soğan ( soyulup dörde bölünmüş)

15 defneyaprağı

2 yemek kaşığı kekik

2 yemek kaşığı biberiye

1 yemek kaşığı silme karabiber

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı silme yenibahar

1 tatlı kaşığı toz tarçın

2- 3 adet kabuk tarçın

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı sadeyağ

1 büyük boy çelik- bakır tencere

Taş fırın

Yapılışı

Tandırı pişirmeden en az iki saat önce kuzu eti bütün halde yıkanır ve süzülür, hatta kurulanır.  Soslanır.

Sos için; et hariç sos için verilen malzemeler karıştırılır.

Hazırladığımız sosa et parçaları bırakılır ve elimizle sosu iyice alması sağlanır.

Büyükçe bir çelik tencereye etler sosuyla birlikte bırakılır tencerenin kapağı sıkıca kapatılıp, belli bir ısıya gelmiş olan taş fırının uzak bir köşesine gönderilir. Amaç etin hızlı bir şekilde değil yavaşça bütün lezzetini katarak pişmesidir.

Lokum gibi pişip, nar gibi kızarınca fırından çıkarılır en az yarım saat dinlendirdikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not:  Taş fırınımız yok diye üzülmeye gerek yok. Odun ateşinin bir farkı olacak tabii ki ama eti aynı şekilde marine ettikten sonra üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 180 derece fırında suyunu salıp çekene kadar kapalı daha sonra üzeri açık bir şekilde pişirilir. Denenmiştir.

 Birlikte güzel günler- saatler geçirdiğimiz dostlarımıza çok teşekkür ederim.

Bizim geçirdiğimiz bu güzel saatleri benimle paylaşıp okuyan siz dostlarıma da güzel günler diliyorum. Ağzınızın tadı bozulmasın.

Baharatlı deniz börülcesi Turşusu- Uzakdoğu Usulü Beniz börülcesi Turşusu

Deniz Börülcesi Turşusu tarifi

Deniz Börülcesi Turşusu nasıl yapılır?

Akçadeniz lagününe gittimizde yemekte, kıyıdan toplanıp turşusu yapılan deniz börülceleri de vardı, o gün “bende yaparım” diye düşünmüştüm.

Bildiğimiz yöntemlerle yapmaya çalışacaktım ama yaptığım google taramasında aklıma yatan bu iki turşuyu denedim.

Beğeninize sunulmuştur.

Baharatlı Deniz Börülcesi Turşusu

Malzemeler

400 gr deniz börülcesi( yaklaşık)

2 adet acı kırmızı biber( taze)

3 adet sarımsak

6-7 adet tane karabiber

1 çay kaşığı kişniş tohumu

1 çay kaşığı sarı hardal tohumu

3 dal dereotu

1 su bardağı su

1 su bardağı elma sirkesi

2 adet limon tuzu(küçük)

1 adet kavanoz ( 700ml lik kullandım)

Yapılışı

Deniz börülceleri güzelce yıkanır ve kök kısmı temizlenir. Çok büyük ise bölünebilir.

Kavanozu ve kapağını kaynayan suda sterilize ederek turşumuzu yapmaya başlıyoruz. Bunun için; kaynayan suyun içine bıraktığımız kavanozları çevirerek bir iki dakika kaynatılır ve sudan çıkarılıp, bir süzgeçin üzerine bırakıp suyunun süzülmesi sağlanır.

Suyu süzülen ve tutabileceğimiz ısıya gelen kavanoza alta ve üste eşit olarak dağıtacağımız baharatlar, dere otu ve kırmızı biberlerle birlikte deniz börülceleri fazla ufaltmadan bastırarak doldurulur.

Su ve sirke ufak bir tencerede kaynatılır.

Deniz börülcesi ve baharatlarla doldurulan kavanozun üzerine ilk sıcaklığı geçmiş sirkeli su dökülür. İnce bir bıçakla kavanozun içinde kenarlardan hafif oynatarak varsa havası çıkarılır. Sıcak su için de bekleyen kavanoz kapağını ve kavanozun ağzını iyice kurulayıp kapak sıkıca kapatılır.

İçinde deniz börülceleri olan kavanoz kaynamakta olan suda sadece 10 dakika kaynatılır ve sudan çıkartılır ve oda sıcaklığına gelmesi sağlanır. Kavanoz ve kapağı kontrol edilir.

Baharatların hoş kokularını salması ve lezzetlerinin deniz börülceleriyle buluşması için bir ay gibi bir zaman izin vermemiz gerekmektedir.

Afiyet olsun.

Uzakdoğu Usulü Deniz Börülcesi Turşusu

Malzemeler

400 gr deniz börülcesi

Her su bardağı için 1 yemek kaşığı şeker

2 su bardağı pirinç sirkesi

1 adet yıldız anason

Taze zencefil (fotoğraftaki kadar yeterli geldi)

1 adet kavanoz (aynı büyüklükte idi)

Yapılışı

Yukarıda yazdığım gibi kavanozu sterilize ediyoruz.

Uygun sıcaklığa geldiğinde deniz börülceleri ile doldurulur.

Aralarına taze zencefil dilimleri katılır en üste ise yıldız anason bırakılır.

Uygun bir tencerede pirinç sirkesi, şeker ile birlikte kaynatılır.

Üzerinde bir parmak kalasıya sirke ile kavanoz doldurulur.

Sıcak su için de bekleyen kavanoz kapağını ve kavanozun ağzını iyice kurulayıp kapak sıkıca kapatılır.

İçinde deniz börülceleri olan kavanoz kaynamakta olan suda sadece 10 dakika kaynatılır ve sudan çıkartılır ve oda sıcaklığına gelmesi sağlanır. Kavanoz ve kapağı kontrol edilir.

Ben henüz açmadım ama tadını alması için 3- 5 gün yeterli…

Afiyet olsun.

Not; Her iki turşuyu aynı zamanda yaptığım için kaynatma işlemini de aynı zamanda ve aynı tencerede yaptım. Kavanozların kaynarken birbirine deyip çatlamaması için bir mukavva parçasını iki kavanozun arsına bıraktım. Gerekirse kavanozların altına da mukavva serilebilir. Kaynayan suyun ölçüsü ise kavanozlar tencerede iken kapak hizasında idi…

 

Deniz börülceli Focaccia eşliğinde Fırında kuzu pirzola

Deniz Börülceli Focaccia tarifi

Deniz Börülceli Focaccia nasıl yapılır?

Fırında Pirzola tarifi

Fırında Pirzola nasıl yapılır?

Cuma günü deniz börülcelerinin tarifleri yakında gelecek sözü ile sizlerden ayrılmıştım.

Focaccia birçok tatlandırıcı ile yapılabiliyorsa neden deniz börülcesi ile  yapılmasın deyip hamurunu yoğurdum. Deniz börülcesi çok yakıştı, gördüğünüz ekmekten bir dilim bile kalmadı. Yanına da bir gün önceden marine etmeye başladığım kuzu pirzolamız vardı.

Buyrun,  size bir öğün seçeneği…

Güzel bir hafta geçirmeniz arzusuyla sizleri tariflerimle başbaşa bırakıyorum.

Malzemeler

2 1/2  su bardağı un

1 tatlı kaşığı şeker

½ Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı kuru maya

1 su bardağı deniz börülcesi  (kılçık olmayan kısımlarından alınacak- çiğ )

5 sap maydanoz (incecik kıyılmış)

2 yemek kaşığı mısır unu

Ilık su ( kulak memesinden biraz sertçe bir hamur için gereken)

Yapılışı

Yoğurma kabının içinde un, maya, şeker karıştırılır ortası havuz gibi açılır ve zeytinyağı ve azar ılık su ilavesi ile orta sertlikte bir hamur yoğrulur.

Hamurun mayalanacağı kabı zeytinyağı ile yağlayın ve hamuru içine alıp kapağı kapalı olarak, iki katına ulaşana kadar bekleyin.

Hamurumuz mayalanırken yıkanıp kurutulmuş ve irili ufaklı boyda bölünmüş deniz börülcelerini ve incecik kıyılmış maydanozlarımız hazırlanır. Deniz börülcesini hazırlama işlemini bıçakla yapmayın, lütfen.

Mayalanan hamur,  yağladığımız tezgâha alınır ve elimizle biraz genişletilir üzerine hazırladığımız yeşil malzeme serpilir ve fazla hırpalamadan yoğrulur. Tekrar kabına alıp, bir süre daha mayalanması sağlanır.

Mayalanan hamur mısır unu serpilmiş tezgâha alınır ve istenilen şekil verilir.

Üzerine azcık yağ sürülür biraz deniz tuzu veya parmesan peyniri serpilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir. Ilık servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Un miktarı artıp azalabilir. Deniz börülcesi tuzlu olduğu için tuz kullanmadım.

Deniz börülceli focaccia fırında kuzu pirzolaya eşlik etmişti. Yanında ise taze kekik salatası ve firik pilavı vardı.

Fırında Kuzu pirzola

Malzemeler

8 adet kuzu pirzola

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

1 yemek kaşığı biberiye (kuru)

1 tatlı kaşığı kişniş

1 baş sarımsak(kabukları soyulmadan)

2 orta boy soğan( yarım ay şeklinde)

2 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik

½ çay kaşığı yenibahar

½ çay kaşığı acı pul biber

Tuz (arzunuz kadar)

Yapılışı

Marinesi için; bir gün önceden kapaklı bir kapta sirke, biberiye ve zeytinyağının yarısı ile kuzu pirzolalar harmanlanır ve buzdolabında bekletilir.

Ertesi gün pişirmeden en az 2 saat önce diğer malzemeler yoğurt, kalan zeytinyağı,  sarımsaklar,  incecik piyazlık doğranmış soğanlar ve kalan baharatlar ilavesi ile yeniden karıştırılıp buzdolabında bekletilir.

Pişirilecek fırın kabına almadan üzerine biraz deniz tuzu öğütülür ve karıştırılır. Fırın kabına dizilir ve üzerine kalan sos gezdirilir.

180 derece fırında sertleşmesine fırsat vermeden nar gibi kızarana kadar yaklaşık dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Deniz börülceli tariflerime devam edecğim. Taze kekik saltasının tarifini vermediğimi farkettim. Onu da zamanı geçmeden en kısa  zamanda sizlerle paylaşacağım.