Aşlıklar Kışlıklar… Küp peyniri- Salamura peynir
Küp Peyniri tarifi
Küp Pyniri nasıl yapılır?
Sütlerin çoğalıp tereyağı ve peynir olmaya başladığı bu mevsimde Adana’nın yerlisi kışlık peynirlerini alıp ya salamura yapar ya da küpecik peyniri yapıp carralara basıp, kış için soğuk yerlerde saklarlar.
Çukurova’da carra, Çankırı’da ise küp- küpecik adını alan çömlek; eskiden beri peynir saklamak için kullanılmaktadır. Birçoğumuz biliyor mutlaka ama küpecik peyniri ve carra peyniri nasıl yapılır hiç merak ettiniz mi?
Peynirlerin bu bol zamanını kaçırmayın siz de bir küpecik peyniri yapın. Kışın kahvaltılarda, tarhana çorbasının yanında afiyetle yiyin.
Küp peyniri
Malzemeler
5 kilo peynir (inek – keçi karışımı sütten)
Salamura tuzu
Şeker çuvalı( su sızdıran)
1 adet içi sırsız carra- küpecik
Üzeri için (saklanırken)
1 avuç un
Tuz
Su
Yapılışı
Üreticiden alınan peynir dalakları yıkanır ve süzdürülür.
Suyu iyice süzülen peynirler elinizle ufalanır.
Ufalanan peynirler su sızdıran şeker çuvalına doldurulur.
Çuval üzerine bir ağırlık konup peynirde kalan suların iyice süzülmesi sağlanır. Bu süre peynirin miktarına göre değişir.
Suyu iyice süzülen peynir, çuvalından büyükçe bir kaba alınır ve yeniden ufalanıp tuzu yetersizse tuz ilave edilir .
Küpeciğe oldukça sıkı bir biçimde doldurulur. Bu işlem çok önemli hava boşluğunun kalmaması lazım yoksa bozulmalar başlar.
Küpeciğe sıkıca basılan peynirin üzerine bir miktar tuz serilir.
Bir avuç unla yapılan sert bir hamur küpeciğin ağzına kapatılır ve üzerine düzgünce yayılır. Bir ağırlık basıp sıkıca sarılır.
Yenecek zamana kadar soğuk bir yerde bekletilir.
Afiyet olsun.
Not: 5 kilo peynir 2.5 kilo kadar kalmıştı.
Peynirde, koyun ve keçi sütünün verdiği lezzeti tercih ettiğimiz ve tabi ki daha yağlı olduğu için bu karışımdan olan peynirleri tercih ettim.
Biz arkadaşlarla topluca alıp yaptık.
Peynir Salamura
Malzemeler
5 kilo peynir
Salamura tuz
Cam kavanoz
Yapılışı
Alınan peynir dalakları yıkanır ve süzdürülür. Uygun büyüklükte kesilir .
Kesilen peynir dalakları bir süre kalacağı ağzı kapanabilen büyükçe bir leğene bol tuzla dizilir.
Tuzla birlikte kapalı bir kapta kalan peynirler 3- 4 gün sonra sulanır ve bu sudan süzülür.
Büyükçe bir kapta su kaynatılır ve tuzda sertleşen peyniri kaynayan suya bir atıp alınır ve uygun yere serip soğutulur.
Soğuyan peynir parçaları saklanacak cam kavanoza doldurulur ve üzerine tuzlu su yapılıp peynirlerin üzerine dökülüp kavanoz sıkıca kapatılıp. Serin bir yerde saklanır. Serin yerde kalmasının sebebi peynir sıcak ortamda yağını dışarı veriyor kuru bir hal alıyor.
Afiyet olsun.
Not: Tuzlu su için; Kaynatılan suya bir miktar tuz ilave edilir ve içine yıkanmış çiğ yumurta atılır eğer yumurta suyun yüzüne çıkıyorsa tuz yeterli demektir. Aynı suyu asma yaprağı salamurasında da kullanabiliriz.
Tuzlu su için kimileri peynir tuzlanıp beklediği sürede bıraktığı suyu tuzlu su için de kullanıyor. Her ikisi de denenmiştir. Yukarıda yazdığım yöntem de ise biraz tuz kaybettirdiği için daha çok sevdim.
Salamura peynir biraz tuzlu ve sert olmaktadır. Bu peyniri yerken tuzundan arındırmak için sıcak suda bır taşım kaynatıp soğuk suya alıp, bir kaç defa suyu değiştirilince tuzun azaldığını ve peynirin daha yumuşadığını göreceksiniz.
Bu kadar taze peyniri bulunca anenemin yaptığı pirohoyu da sizlerle paylaşmak istiyorum. Kendisini hasretle ve sevgiyle anıyorum.
Çankırı’da peynirin ve tereyağının bol zamanında yapılan mantı benzeri ama içi peynirle doldurulan bir makarna çeşidi… Ravioli’ye “kaç ” dedirtecek bir tarif:))
Piroho tarifi
Piroho nasıl yapılır?
Malzemeler
1 yumurta
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Un (aldığı kadar- mantı hamuru sertlğinde)
İç malzemesi
1 parça taze peynir( ufalanmış)
1- 2 yemek kaşığı tulum peyniri
1 yumurtanın beyazı
Yapılışı
Hamur yoğurma kabımızda yumurta, su ve tuz karıştırılır üzerine yeterince un elenir ve güzelce yoğrulur. Kapağı kapatılıp 15 dakika dinlendirilir.
Peynirler ufalanıp üzerine yumurtanın beyazı ilave edilip karıştırılır.
Dinlenen hamur, mantı hamuru inceliğinde açılır 6cm lik kareler kesilir ortasına bir çay kaşığı kadar peynir karışımı bırakılır ve sıkıca kapatılır.
Uygun büyüklükteki tencerede su kaynatılır tuz ilave edilir ve kaynayan suya piroholar atılır ve tahta kaşıkla karıştırılır.
Yeterli yumuşaklığa gelene kadar pişirilir ve süzülür.
Bir tabağa alıp üzerine iyice kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Afiyet olsun.
Not: 8 er cm lik kareler kesmiştim biraz büyük geldi. Büyüklüğünü siz ayarlayabilirsiniz.
Piroho kelimesini aile içinde nasıl kullanılıyorsa öyle verdim. Piruhi isimle de kullanılmaktadır. Sevgili Pembe Kekik bu şekilde yazmış yorumunda… Bilgilerinize…
Yanına güzel bir yeşil salata çok yakışıyor.
Adanamızın kültür hayatına çok anlam katan Çukurova Devlet Senfoni Orkestrası sezon finalini dün akşam yaptı. Yıldızlı bir akşamda muhteşem bir ziyaretti…
Benzer Yazılar
Anneler Gününüz Kutlu Olsun
Benzer Yazılar
Anne Armağanı- Anasonlu simit
Anasonlu Simit tarifi
Anasonlu Simit nasıl yapılır?
Merhaba. Sizlerle aşağıda paylaşacağım simit, bir anne armağanıdır. Annemin bundan yıllar önce Çankırı Kız Meslek Lisesini bitirirken öğretmeninin tatlı- tuzlu kurabiye uygulama sınavında yapmasını istediği tarif, anasonlu simitmiş…
Bu kokulu simidi ara sıra bize yaptığında tarifini almak hiç aklıma gelmemişti:(( Bu defa, ölçülendirmek ve yazmak gerek diyerek not aldım ve sizlerle paylaşıyorum.
Malzemeler
200 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)
1 yemek kaşığı yoğurt ( dolu dolu)
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 yumurta
1 yumurta sarısı (üzerine)
1 yemek kaşığı anason tohumu
¾ Türk kahvesi fincanı sıcak su
1 çay kaşığı tuz (miktarı azaltıp çoğaltmak size ait)
1 pk kabartma tozu
Un (hamur, kulak memesi yumuşaklığında olacak. )
1 fincan anason tohumu (üzerine)
Yapılışı
Anasonlar ayıklanır ve bir süzgeç üzerinde yıkanır. Yıkanan anason bir kaba alınıp üzerine ¾ kahve fincanı sıcak su dökülür. Kaşık yardımı ile üzerine biraz bastırarak özünün çıkması sağlanır ve bir köşede beklemeye alınır.
Yumuşak tereyağı 2 bardak elenmiş unla kırıntı gibi alana kadar oynanır.
Karışımın ortasında bir havuz açılır. Bir diğer kapta karıştırılan yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve anasonlu sıcak su açılan havuzun ortasına dökülür ve kenardan alınan unla karıştırılır ve üzerine bir miktar unla karıştırılan kabartma tozu elenir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar un ilave edilerek hamur hazırlanır.
30 dakika serin bir yerde dinlendirilir.
Uygun miktarda parçalar alınıp yuvarlanır ve simit şekli verilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülür, anasona batırılır. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Afiyet olsun.
Not: Anasonlu su ile birlikte anasonları da hamurda kullandım. Siz, arzunuza bağlı olarak sadece suyunu süzüp, hamura katabilirsiniz.
Üzerine de susam yada çörek otu yada diğerlerini kullanmak isterseniz o da mümkün:))
Bahar bitmeden üzerindeki çiçekleri artık dökülmüş olan mor salkımların bir pozu…
Son Yorumlar