Şekerleme
Şekerleme tarifi
Şekerleme nasıl yapılır?
Bir Çankırı gelenekseli…
Malzemesi sadece tereyağı, pudra şekeri ve un olan şekerleme özellikle “ağzınız tatlı olsun” anlamındaki günlerde ikram edilir ve yakın akrabalar özellikle bebek görmeye giderken hediyenin yanında yapıp götürürler.
Yapımında bazı incelikleri olan şekerlemede pudra şekeri ve tereyağının iyice karıştırılması ile elde edilen karışıma çalkama denip, bebekler ağladığında emzikleri batırılıp, bebeğe verilir ve susmaları sağlanırmış:))
Şekerlemede kullanılan tereyağı önceden eritilir, bir başka kapta alınır ve dondurulur. Pudra şekeri ve un önceden mutlaka elenmesi gerekir.
Malzemeler
1 ölçü eritilmiş donmuş tereyağı (biz 500gr donmuş tereyağı ile yaptık)
1 ölçü pudra şekeri ( 500gr pudra şekeri)
7- 8 su bardağı un ( yaklaşık)
Yapılışı
Bir ölçü tereyağı eritilir ve dibinde oluşan tortuya dikkat ederek diğer bir kaba alınır ve dondurulur.
Hamur yoğurma kabına alınan tereyağı el ile krema gibi olana kadar karıştırılır.
İpeksi bir dokuya kavuşan tereyağının üzerine aynı miktarda pudra şekeri elenir.
El ile karıştırılan malzemenin elinizin altında kabardığını hissedersiniz ve el hareketi yapıldığında göz şeklinde boşluklar oluşmaya başlıyor.
Bir iki tane göz oluşmaya başladıktan sonra birer bardak olmak üzere un ilave edilmeye başlanır.
Belli bir katılığa gelince küçük bir parça alınır ve yuvarlanır, çatlamıyor ise un tamamdır.
Unun yeterli olduğunu anlamak için bir diğer test ise; 170 derecede ısıtılmış fırında bir adet şekerleme pişirilir. Fırından çıkan şekerlemenin yayılmaması ve çatlamaması gerekmektedir.
Hamur uygun bir kıvam olduğu netleşince halka şeklinde şekerlemeler hazırlanır ve ısıtılmış fırında pişirilir.
Pişirilirken şekerlemenin renginin beyaz şekilde kalmasına özen gösterilir.
Saklama kabına alırken üzerlerine fazla olmamak üzere pudra şekeri serpilir.
Afiyet olsun.
Not: Genellikle halka şeklinde hazırlanan şekerlemede birkaç farklı şekil uygulanır buna sebep ise tabağa dizip götürüldüğünde en üstte bir şıklık vermesi içindir. Bunlardan biri de benim şeklini ve yapılışını çok sevdiğim yıldızdır.
Şekerleme geç bayatlayan bir kurabiyedir. Annem, ne zaman tayinimiz bir yere çıksa, kutular dolusu şekerleme yapıp gönderir, “elinin altında olsun-ikram edersin” diye…
Tüm okuyucularıma mutlu günler diliyorum. Ağzınızın tadı bozulmasın.
Benzer Yazılar
Çilek Hâlleri
Çilek reçeli
Ben hâlâ mis kokulu Isparta güllerini ararken, geçenlerde gittiğimiz çilek sera ve tarlasından topladığım çileklerle reçelini yapıverdim. Çilekleri özellikle küçük boylarından ve dikim ve toplanması daha önce başlamış, tadı da kıvamını bulmuş olanlardan seçtik. Çilek kavanoza hapsolsa bile kokusunu ve lezzetini kaybetmemişti.
Sunulur.
Çilek Reçeli tarifi
1,5 kg çilek
1.750 gr şeker
2–3 parça limon tuzu
Yapılışı
Çilekler dikkatli bir şekilde yıkanır ve ayıklanır, eğer büyükse ikiye bölünebilir. Benim çileklerim küçüktü, bölmedim.
Reçeli kaynatacağınız çelik bir tencereye bir kat şeker bir kat çilek şeklinde hazırlayın ve bir gece bekletin.
Ertesi gün sulanan çileklerle şekeri, şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak, önce orta daha sonra kısık ateşte bir taşım kaynatın.
Ertesi gün çilekleri almadan gene önce orta daha sonra kısık ateşte kıvamını bulana kadar kaynatın. Kısık ateşe geçtiğinizde limon tuzunu atın.
Lütfen başından ayrılmayın. Kıvam, reçelin şerbeti kaşıktan akarken hızla değil de sicim gibi uzayarak aktığında olmuş demektir. Ocaktan alın.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra kavanoza doldurun kapağını sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Çilek Turşusu tarifi
Aşk olsun! Sare demeyin. Reçelin arkasından turşu olur mu ? ” çilek hâlleri
Çilekleri toplarken ham olanlarından bir tane tatmak için aldığımda erik gibi kıtır birşey… Eriğin turşusu olur da benim mis kokulu çilekerimden neden olmasın diye düşünüp, nerdeyse en kızarmamış olanlarından topladım ve bir kavanoz turşusunu yaptım. Olmuş hali de yakında karşınızda olur:))
Malzemeler
çilek (olgunlaşmamış)
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı turşu tuzu (korkak korkak)
1 çay kaşığı sarı hardal tohumu
1 dal taze nane
elma sirkesi (miktarını kavanozun 2/3 sirke 1/3 su şeklinde ayarladım)
su
2 parça limon tuzu
Yapılışı
Bir tencereye tahmini sirke, su, tuz, limon tuzu, şeker bir araya getirilir ve kısık ateşte şeker ve tuz eriyene kadar ısıtılır. Kaynamamasına dikkat edilir.
Kaynayan sirkeli karışım soğutulur.
Yıkanmış ve temizlenmış çilekler kavanoza doldurulur. Üzerine iki diş sarımsak ve nane dalını da koyup üzeri sirkeli su ile doldurulur.
Rengi değişip tadını alana kadar açılmadan çok sıcak olmayan bir yerde bekletilir.
Tek başına veya salata
malzemesi olarak ikram edilir.
Afiyet olsun.
Not: Bu turşuyu geçen senede yaptım. Çileğin kendi dokusundan dolayı biraz yumuşak gibi olmuştu o yüzden bu sene daha yeşillerini seçtim. Sirkesini de çilek sirkesi niyetine salatalarda kullandım. Turşuyu yaptıktan sonra ilk iki gün oda sıcaklığında tuttum. Adana’da ki hava sıcaklığını dikkate alarak buzdolabında saklıyorum. Bilginize…
Çilekten hem reçel hem de turşu yapınca, çilek tarlalarının çalışkan üreticisini de görmeniz lazım.
Evin büyük hanımları da çileğin her hâliyle ilgilenip gelin hanıma her zaman destek oluyorlar.
Bana bu bahçeyi açan, dostluklarını bizlerden esirgemeyen Gazipaşa eşrafından Hüseyin bey ve eşi Saniye hanıma teşekkür ederim.
Benzer Yazılar
Zeytinyağlı Enginar dolması
Zeytinyağlı Enginar Dolması tarifi
Zeytinyağlı Enginar Dolması nasıl yapılır?
Bu enginarlar taaa nereden nereye geldi, bir bilseniz.
Adana’da yürüyüş- bisiklet güzergahımızda, baraj kapaklarının olduğu yerde her enginar mevsiminde bir tezgah kuruluyor. Biz de ne zaman o tarafa gitsek tazesinden birer enginarı (yürüyüş ödülü gibi) alırız ve yerinde limon eşliğinde yeriz ve yolumuzun son etabını tamamlarız.
Enginar sadece taze değil birçok şekilde de soframızda yer alır. Bunlardan biri zeytinyağlı enginar dolmasıdır. Dolmayı yaptığım gün fazla birşey yapmam. Bugün de öyle oldu. Yanında maydonoz salatası vardı.
Malzemeler
6 adet enginar
11/2 su bardağı pirinç
2 büyük soğan(yaklaşık 1 kilo kadardı)
½ Türk kahvesi fincanı üzüm
½ Türk kahvesi fincanı çam fıstığı
1/2 çay kaşığı tarçın (baharat miktarlarını arzunuza göre siz ayarlayın)
1/2 çay kaşığı yeni bahar
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
1/2 demet nane
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
Yapılışı
Enginarlar temizlenir. Bunun için; Enginarlar yıkanır. Büyükçe bir kaba su doldurulur ve içine yarım limon sıkılır. Enginarın dışındaki yaprakların sivri uçları mutfak makası ile kesilir. Yapraklar yavaşça açılarak ortasındaki tüylü kısım bulunur ve kaşık ile etli kısmına fazla geçmeden tüyler kazınır, bir sudan geçirilir ve hazırlanan limonlu suda bekletilir. Enginarların tamamı temizlenip limonlu suda beklemeye alınır.
İç için; İncecik kıyılan soğanlar 3/4 su bardağı zeytinyağı ile şeffaflaşıp hafif karamelize olana kadar içinde kuş üzümü ve çamfıstığı ile birlikte kavrulur.
Üzerine iyice yıkanmış pirinç katılır üzerine tuz ve şeker ilave edilip biraz daha kavrulur.
Kavrulan pirinçlerin üzerine yarım su bardağı su ilave edilip pişirilir.
Pişen iç pilavın üzerine incecik kıyılmış maydanoz, dereotu, nane ve yenibahar, karabiber ve tarçın serpilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve ılıyana kadar bekletilir.
Enginarlar da süzgeç üzerine alınıp, suları akıtılır.
Enginarların ortasına taşmayacak şekilde 2- 3 yemek kaşığı iç pilav ile doldurulur.
Enginarların hepsi bir tencereye dizilir üzerine azcık deniz tuzu çekilir. Yaklaşık 2 su bardağı su ile önce orta daha sonra kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirilir.
Servis tabağına alınır üzerine azcık sızma zeytinyağı gezdirilir, yanında limonla servis edilir.
Afiyet olsun.
Not: İç pilavı pişirirken yeterince zeytinyağı kullandığım için pişirme sırasında enginarların üzerine zeytinyağı ilave etmedim. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirdim.
Son Yorumlar