Ebegümeci Yemeği
Ebegümeci Yemeği tarifi
Terbiyeli Ebegümeci Yemeği tarifi
Ebegümeci nasıl yapılır?
Adana ‘da yağan yağmurlardan sonra, pazarlarda yalancı bir bahar yaşanıyor. Baharda gelen yeşillikler şimdi de tezgâhlarda oluyor. Hardal, ısırgan ve diğerlerine ara ara rastlayabiliyoruz. Bu hafta pazarda ebegümeci demetlerini görünce dayanamadım, bir demet aldım.
Limon- sarımsak soslu, nohutlu yemeğini yaptım. Yumuşacık, lezzetli baharı yaşatan bir tat oldu.
Malzemeler
1 demet ebegümeci
1 adet orta boy soğan(incecik küp şeklinde kesilmiş)
1 kahve fincanı nohut(haşlanmış)
2-3 yemek kaşığı domates püresi
3 yemek kaşığı rivyera zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Sos Malzemesi
2 diş sarımsak(biraz tuzla iyice dövülmüş)
Yarım limonun suyu(nar ekşisi de olabilir)
Yapılışı
Ebegümecler tuzlu- sirkeli suda iyice yıkanır ve süzdürülür.
Ebegümecler uygun boyda kıyılır.
Uygun bir tencerede yağ konup, soğan kavrulur. Kavrulan soğanın üzerine kıyılmış ebegümecler konup, üzerine yazdan yaptığımız domates püre lerinden ilave edilir. Üzerine biraz tuz serpilir ve tencerenin kapağı kapatılıp biraz sotelenir, sebzeler sönüp, azalınca üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilip, pişirilir.
Sebze pişip tadını aldığında haşlanmış nohutlar ve tereyağı ilave edilir, su yetersizse biraz daha ilave edilir. Bir, iki taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınır.
Sosu için; iyice dövülmüş sarımsakların üzerine yarım limonun suyu ilave edilip, iyice karıştırılır. İlk sıcaklığı çıkmış olan ebegümece katılıp, karıştırılır.
Afiyet olsun.
Not: Bu tür, yeşil sebze yemeklerini fazla salçalı sevmiyorum. O yüzden sadece biraz lezzet versin diye domates ya da domates suyu ilave ediyorum. Siz yaptığınızda arzunuza göre miktarı artırabilirsiniz.
Yemeğimizi kepekli, tam unlu ve tarhun otuyla tatlandırıp yaptığım pita ile yedik.
Benzer Yazılar
Mahlepli Simit- Toroslarda Yürüyüş
Mahlepli- Simit tarifi
Mahlepli Simit nasıl yapılır?
Kandillerde, öğle sonrası toplantılarında veya 5 çayında yapıp, çayın ya da limonatanın yanında yenebilecek susamlı simidimizi özel kılan, içine kattığımız mahlep. Mahlebi, çekilmemiş alıp kendim havanda döverek elde ediyorum. Biraz irice kalsa da lezzeti bir başka etkiliyor (öneririm).
Simidin üzerine yakıştırdığım en güzel malzeme de susam oluyor, onu da bolca ekersek gevrek, çok lezzetli ve kapalı bir kutuda günlerce taze kalabilen nefis bir ikram oluyor.
Malzemeler
250gr tereyağı (erimiş)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçeği yağı
1 ½ çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı mahlep
Tuz
1 yumurtanın sarısı (üzerine)
Susam (üzerine- bolca)
Aldığı kadar un
Yapılışı
Erimiş ve ılıtılmış tereyağının içine yoğurt, sıvıyağı, şeker, mahlep ve tuz ilave edilir ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır.
Üzerine un ilave edilir, karbonat katılır ve karbonatın üzerine 1-2 damla limon suyu damlatılır ve köpürtülür. Kulak memesinden azcık daha yumuşak- olursa daha gevrek oluyor- kıvama gelene kadar un ilave edilir.
Hamurdan uygun parçalar alınıp, yuvarlanıp orta büyüklükte simitler yapılıp, önce yumurta sarısına daha sonra da susama batırılıp, yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir ve 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun.
Bu hafta yazı yayınlamam biraz gecikti buna da hafta sonunda; yürüyüş grubuyla beraber katıldığımız, yurdumuzun güzel köşelerinde olan çam, kayın ve ardıç ormanları ile kaplı yerleşim alanlarına yaklaştıkça ormanın yerini, üzerinde tek bir yaprak dahi kalmamış şeftali, kayısı ve elma bahçelerinin yer aldığı ve hatta 1600m üzerinde azalan bitki örtüsüne inatla yetişen karlar altındaki karnıbahar, brokoli ve lahana (etrafı kokuları sarmıştı) bostanları bulunan, Toroslar üzerinde kurulmuş Mersin’e yaklaşık 1 saat mesafedeki Arslan köyü ile Tepeköy arasında yürüdük. Hava inanılmaz güzeldi, çok eğlenceli ve tertemiz karların üzerinde geçen bir gündü…
Sizlerle oralardan aldığım bir kaç görüntüyü paylaşmak istedim.
Yaklaşık 10 cm kar vardı, bu kimi yerlerde 20 cm geçiyordu.
Arslan köyünde 16 Mart 1939 yılında Ulu Önder Atatürk’ün anısını yaşatmak adına dikilen çınar aynı zamanda, 1 Mart 1920 de köyün kurtuluşu için şehit olan kurtuluş öncülerinin de adlarının bulunduğu bir anıt olmuş.
Üzerinde tek tük elma 6 dec 2012 kalmış meyve bahçeleri…
Yükseklik arttıkça, bitki örtüsü azalıyor.
Teşekkür ederim.
Benzer Yazılar
Haşhaşlı Çavdar Ekmeği
Haşhaşlı Çavdar Ekmeği tarifi
Haşhaşlı Çavdar Ekmeği nasıl yapılır? 
Bir gün önceden ilk mayası yapılan, hamuruna yumurta beyazı ilave edilen bu ekmeğin tadını artıran bir diğer malzeme ise, çavdar unu. Parlak- kıtır bir dış yüzeyi olan, lezzetli ekmeğimiz bir kaç gün tazeleğini koruyor.
Pişirmesi esnasında fırında bulundurulan su ve üzerine sürülen, suyla karıştırılmış yumurta beyazı, ekmeğe ayrı bir tat katıyor.
Malzemeler
İlk maya malzemesi
120 gr beyaz un
45 gr çavdar unu
165 gr ılık su
10 gr yaş maya
Ekmek için malzeme
160 gr çavdar unu
165 beyaz un
130 gr ılık su
30 gr yumurta beyazı
1 çay kaşığı şeker ya şeker, bal, da bal
30 gr yaş maya
Tuz
Üzerine
1 fincan mavi haşhaş
1 yumurtanın beyazı
2 yemek kaşığı su
Yapılışı
10 gr yaş maya ılık suda eritilir. Çavdar unu ve beyaz un karıştırılır, maya ilave edilir ve iyice karıştırılır. Üzeri kapatılıp, oda sıcaklığında 2 saat bekletilir ve uygun bir kaba alınıp buzdolabında 12 saat bekletilir.
İlk maya malzemelerinin dışında kalan malzemelerden unlar karıştırılır ve üzerine tuz ve şeker gezdirilir. Yumurtanın akı bir kabın içerisinde çırpılır, ılık su ile yaş maya karıştırılıp yumuşatılır ve unun ortasında
açılan havuza mayalı su ve çırpılmış yumurta akı katılır. Bir gün önceden hazırlanan mayada ilave edilerek hamur güzelce yoğrulur. Eğer un yetersiz gelmişse, ilave edilir. Hamur katı olmayacak. Üzeri kapatılıp, mayalanması beklenir.
Mayalanan hamur unlanmış tezgâha alınır ve 10- 15 parçaya bölünür, yuvarlak ya da oval şekil verilip, yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Mayalanması için oda sıcaklığında bekletilir.
Fırını önceden 180C de ısıtılır, su ile yumurta akı karıştırılır ve mayalanmış ekmeklerin üzerine sürülür, haşhaş tohumları ekilir ve keskin bir bıçakla 5 mm derinliğinde üzerinde kesik atılır( korkak bir şekilde kesince şekli pek güzel olmadı, ama siz daha başarılı olacaksınız eminim).
Fırının alttan birinci katına bir tepsi konup, içine 1 sb su ilave edilir, orta kata ise ekmeklerin tepsisi sürülür. En az 20 dakika ekmekler iyice kızarana ve içi pişene kadar fırında kalır.
Afiyet olsun.
Not: Tarif, yabancı bir siteden alınmıştır.
Son Yorumlar