Kara Armut
Bir zamanlar Çankırıda kış geceleri için kilerler Keskin’den küfelerle gelen üzüm, Kargı’dan gelen nar, Amasya elması, Ankara armudu, ekmek ayvası, kışlık kavun, iğde, kavut, kırık leblebi, kayısı ve dut kurusu, panayır helvası, üzüm- kayısı pestilleri, pekmez ve diğerleri ile dolar. Çankırılı’nın kileri bir de özellikle Yapraklı ilçesinde yetişen Anadolu’nun belki de nadir- soyu tükenmekte olan meyve ağaçlarından olan yeşilken pek birşeye benzemeyen ama önce sararıp ardından kararan içi taşlı, çikolataya kaç diyen Kara armut ile de dolardı. Şimdiyi ise pek bilmem. Geçenlerde kardeşimin getirttiği kara armutları görünce bir mutlu oldum ki anlatamam aynı şekilde annemde görünce pek mutlu olmuş ama hüzün de karışmış mutluluğuna… Bizim gibi bu meyveyi çok seven dedemi- babasını hatırlayıp gözlerinin dolduğunu söyledi. Veee… Karşınızda Kara armut. O günün şartlarında bizlere bu tatları tanıtıp benimseten ve yediğimiz herşeyi nerdeyse birinci elden yapmaya çalışan, herbiri bir seremoni niteliği taşıyan adetlerin yerine getirilmesini üşenmeyip yapan ve bizleri de buna
Patlıcan Macunu
Patlıcan Macunu tarifi Patlıcan Macunu nasıl yapılır? Geçtiğimiz günlerde Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyetinin 29. Cumhuriyet Bayramı kutlandı. Birbirinden güzel yemeklere sahip olan Kıbrıs mutfağında macunlar ayrı bir yer tutuyor. Sizlerle geçen sene Turunç macununu paylaşmıştım. Bugün ise Akdeniz bölgesinde de yapılan ve sevilerek tüketilen patlıcan reçelinin Kıbrıs mutfağında geçen adıyla paylaşıyorum. Patlıcan macunu. Bu macunun en önemli özelliği bu sebze ya yeni yetişirken ya da biterken yapılmasıdır. Zamanlama size kalmış. Son yaptığım pazar turunda koca pazarda sadece bir tezgâhta olan tarla sonunun getirildiği patlıcanların olabildiğince en küçüğünü alıp macunu yaptım. Malzemeler 50 adet Adana patlıcanı (en küçük boy) 1 ½ kg şeker 6 su bardağı su (reçeli kaynatmak için) 1 limon 4 nohut büyüklüğünde limon tuzu 15 adet karanfil 1 avuç sönmüş kireç Yapılışı Patlıcanlar yıkanır ve başları kesilmeden kalın kısımları temizlenip kabukları soyulur. Sapı uygun boya getirilir. Büyükçe bir kaba su doldurulur. İçine 2 parça limon tuzu ve limonun
Turp Salatası
Turp Salatası tarifi Turp Salatası nasıl yapılır? Turp, Çukurova’nın verimli topraklarında yetişirse bir başka güzel oluyor. Bu kadar lezzetlisini yememiştim dedirtiyor. Köfteler, kebapların yanına dilimlenmiş haliyle çok yakıştığı gibi salatası da çok güzel oluyor. Bu kadar az malzemeyle karşınıza çıkacak lezzet çok hoşunuza gidecek. Malzemeler 1 adet kırmızı turp 1 yemek kaşığı elma sirkesi ¼ limon suyu 1 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Yapılışı Turp yıkanır, soyulur ve rendenin büyük gözünden rendelenir. Bir kâseye alınır üzerine sirke ve tuz gezdirilir. Buzdolabında bir süre bekletilir. Servis yapmadan önce limon suyu ve zeytinyağı karıştırılır. Turplar servis tabağına alınır ve üzerine zeytinyağı ve limon gezdirilir. Afiyet olsun. Not: Bu salata’nın tarifi Süheyl Budak- Antakya Mutfağı kitabından alınmıştır. Yarın sizlerle Adana mutfağının en sevilenlerinden birini paylaşacağım.
Son Yorumlar