Zeytinyağlı Kelem-Lahana sarması
Zeytinyağlı lahana sarması tarifi
Zeytinyağlı lahana sarması nasıl yapılır?
Kışın sevilerek yenilen dolmalardan biri de lahana dolmasıdır. Çankırı’da kelem diye de adlandırılan bu faydalı sebzenin her çeşit yemeği evimizde çokça yapılır ve sevilerek yenir. Geçenlerde aldığım kelemin önce zeytinyağlısını yaptım, sizinle de paylaşmak istedim.
Malzemeler
1 orta boy lahana (bu orta boy lahananın nerdeyse yarısını etli dolmada kullandım, ona göre malzemeleri artırabilirsiniz.)
Yeterince su (dolmaların pişmesi için)
1 fincan zeytinyağı (pişerken- ölçüsü size bağlı)
İç malzemesi
1 su bardağı pirinç
3 orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
½ su bardağı su
1 tatlı kaşığı salça (ben açık renkli sevdiğim için kullanmadım)
2 yemek kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı kuş üzümü
Maydanoz- nane- dereotu (3-5 sap- incecik kıyılmış)
Kuru nane (ben ayrıca ilave ediyorum- tada etkisi oluyor)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Lahananın üst–orta kısmındaki kalın bölüm güçlü bir bıçakla keserek gövdeden ayırabilirsiniz. Bu aşamayı ortadaki kalın kısmın tamamını alıp, ortada bir oyuk kalıyor, bütün lahanayı büyük bir tencerede bol tuzlu suda haşlayabilirsiniz. Ben bu yolu tercih etmiyorum. Yaprakları tek tek ayırıp, büyüklüğüne göre etli (küçük parça) ve zeytinyağlıya (büyük parça) göre ayırıyorum.
Kaynayan bol tuzlu suda yaprakların diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır. Sıcak sudan doğruca soğuk suya, sonra da süzgece alınıp süzülmeye bırakılır.
Lahanalar süzülürken içini bildiğimiz şekilde hazırlıyorum. Şöyle ki;
Zeytinyağına incecik kıyılan soğanlar, yıkanmış-kurumuş üzümler ve çam fıstığın atılıp biraz kavurulur.
Yıkanmış-süzdürülmüş pirinci katıp biraz daha kavurduktan sonra yarım su bardağı suyu ilave edip üzerine şeker ve tuzunu ilave edip, suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine kıyılmış yeşillikleri ve baharatları dökülüp dinlendirilir.
Haşlanan lahana yapraklarının damarlı kısmı içte kalacak serlir ve zeytinyağlı asma yaprağı sarması şeklinde (ondan biraz daha kalın olabilir) sarılır.
Tencerenin altına lahananın kalın kısımları dizilir üzerine sarmalar dizilir. Üzerine 1 su bardağı
su ve 1 fincan zeytinyağı dökülüp üzerine tekrar kelem- lahana yaprakları dizilip üzerine uygun bir tabak ya da kapak bastırılır (kaynarken dolmalar açılmasın diye) tencerenin kapağı kapatılıp önce orta ateşte, sonrasında kısık ateşte pişirilir. Pişen dolmaların altı azıcık kızartılırsa dolma daha lezzetli olur. (Dibinin tutturulması bu dolmaya ayrı bir lezzet katar.)
Afiyet Olsun.
Benzer Yazılar
Kızıl Erişte Çorbası
Kızıl erişte çorbası tarifi
Kızıl erişte nasıl yapılır? 
Kızıl erişte. Çocukluğumda ilk kez bu çorbayı sevgili Süheyla halamda yemiş, çok da sevmiştim. Kendisi çok güzel yemekler ve elişleri yapardı. Bir çeşit arıydı, sürekli üretirdi.
Kendisini sevgiyle anıyorum. Güzel yeşil gözleri hiçbir zaman aklımdan çıkmaz.
Malzemeler
1 çay bardağı yarı pişmiş yeşil mercimek
1 su bardağı ev yapımı erişte
1-2 bardak et suyu (evde varsa)
Sos için;
Malzemeler
50 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
Nane
Tuz
Yapılışı
Daha önceden tuzlu suda yarı yarıya pişirilmiş mercimeğin üstüne sıcak su /et suyunu ilave edin ve kaynatın, içine azcık tuz atmayı da unutmayın.
Kaynayan suya makarnaları ilave edip, yumuşayana kadar pişirin.
Makarnalar pişerken sos hazırlanır.
Uygun bir tavaya iki-üç kaşık zeytinyağı ile kıymayı güzelce kavurun üzerine bir yemek kaşığı domates salçasını ve biber salçası katıp kavurun.
Pişen mercimekli makarnamızın suyunun uygun olup olmadığını kontrol edip, gerekirse bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Çorba, çok duru ya da çok koyu olmasın.
Çorbanın üstüne sıcak sosu ve kuru naneyi serpip, servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Not: Bu çorba değişik adlarda yurdumuzun her bölgesinde yapılmaktadır. Geçenlerde Yemek ve Kültür dergisinin 2010-Sonbahar sayısında okumuştum. Çorba Isparta ve çevresinde “Sülüklü Çorba”:)) diye biliniyormuş.
Benzer Yazılar
Sarı Havuç Dolması
Sarı havuç dolması tarifi
Sarı havuç dolması nasıl yapılır?
Havuç dolması tarifi
Havuç dolması nasıl yapılır?
Olur mu? diye sormayın. Çok güzel oluyor.
Ege’de bulunduğumuz zamanlar yeşilin her çeşidiyle mevsimine göre tanışmış, tatmış ve sevmiştik. Adana ise sebzeler o kadar bol, çeşitli ve taze ki. Genelde ölçüleri de XL.
Geçenlerde pazardaki gördüğüm sarı havuçlardan (daha önce duymuş, fakat görmemiştim) aldım. Niyetim hem tatmak hem de dolmasını yapmaktı. İyi ki de almışım. Çok lezzetli oldular. Bulursanız deneyin derim.
Malzemeler
3 adet orta boy sarı havuç
150 gr çiğ, orta yağlı kıyma
1 orta boy soğan (incecik kıyılmış)
3-5 sap maydanoz (incecik kıyılmış)
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
2/3 fincan pirinç (iyice yıkanmış)
Karabiber
Yenibahar
Kimyon
Tuz (baharatlar ve tuzda miktar size kalmış)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Sos malzemesi
1 yemek kaşığı tereyağı
½ fincan zeytinyağı (yağların miktarı size kalmış)
1-2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı kuru nane
Yapılışı
Havuçlar yıkanır ve kabukları soyulur. Büyüklüğüne göre ikiye bölün. Kabak oymak için kullandığımız aparatla ortası oyulur. Ben çok inceltmedim, sebzenin çok olmasını istediğim için.
Kıymaya, yukarıda verdiğim malzemeler ilave edilip iyice karıştırılır.
Havuçlar çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur.
Uygun bir tencereye dizilir. Önce orta daha sonra kısık ateşte havuçlar ve pirinç yumuşayana kadar pişirilir. Sos malzemesi bir miktar su ile karıştırılıp dolmaların yanından dökülür bir iki taşım daha kaynatılır. (üstünden gezdirmeyin dolmaların su alması iyi olmayabilir).Afiyet olsun.
Not: Ben bu yemeği havuçların sertliğinden korkup basınçlı tencerede pişirdim. Buhar çıktıktan sonra 20- 25 dakika yeterli oldu.
Bir şey daha yaptım; tencereye (genelde dolmalar için dolapta bulundururum) orta boy kemik koydum. Lezzeti çok etkilediği bir gerçek.
Son Yorumlar