Ayva Reçeli

02.12.2014 | Kategori : Kahvaltılıklar, Reçeller, Son Tarifler, Türk Dünyası Mutfağı

Ayva Reçeli tarifi

Ayva Reçeli nasıl yapılır?

Narla yaptığım lezzetler bitti sayılır. Sıra geldi gülen ayvaya.

Kış mevsiminin ilk günlerini ayva reçeli ile karşılamak istedim.

Ayva, tuzekmek mutfağında et yemeğinden zeytinyağlısına birçok şekilde soframıza geldiği gibi kahvaltılarımızda severek yediğimiz reçeli, jölesi ve membrillo haliyle her daim bizimle, aaa… bir de fırında pişmiş şekli var ki tadına doyum olmuyor.

Malzemeler

1,5 kg ayva

1 kg toz şeker

1/ 2 limonun suyu

8- 10 dilim taze zencefil

Yapılışı

Temizlenip yıkanan ayvalar kabukları soyulmadan ya uygun kalınlıkta elma dilimi ya da fotoğraflarda gördüğünüz şekilde kesilir.

Ayvalar kesilirken çekirdek kısmı da ayrılıp atılmaz.

Uygun bir çelik tencereye bir kat ayva bir kat şeker şeklinde hazırlanır. İçine çekirdek yataklarını da bırakıp bir gece bekletilir.

Ertesi gün sulanan meyvelerin üzerini örtecek kadar da su ilave edilip ocağın en küçük gözünde ve küçük alevde kaynamaya alınır. Bu aşamada zencefil yıkanıp meyve soyacağı ile kesilip ilave edilir.Isıyı hiç değiştirmeden yavaş yavaş pişmesi ve şerbetin kıvam alması sağlanır.

Kıvam alıp şerbet kaşıktan akarken ağırlaştığında limon suyuda ilave edilip son tıklamalar yapılır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra kavanoza doldurup kapağı sıkıca kapatılır.

Serin bir yerde saklanır.

Afiyet olsun.

Önümüzdeki günlerde ayva tarifleri vermeye devam edeceğim.

Ağlayan Nar Gülen Ayva- Ayva Lokumu ve Jölesi

26.12.2011 | Kategori : Arşiv, Jöleler, Son Tarifler, Tatlılar

Ayva Jölesi tarifi

Ayva lokumu tarifi

Ayva jölesi nasıl yapılır?

Ayva lokumu nasıl yapılır?

Bir varmış, bir yokmuş. Evvel zaman içinde ile başlayan masalları, önce nenelerimizden (ananem-nur içinde yatsın- çok güzel masal anlatırdı, özellikle Topal Karga’yı ondan dinlemeye, bayılırdık.) daha sonra da masal- hikâye kitaplarının devi Eflatun Cem Güney’in satırlarından okuduk.

Eflatun Cem Güney, halk hikâyelerimizi, masallarımızı ve efsanelerimizi derleyip onları edebi eser seviyesine çıkaran dünyaca ünlü yazarımızdır. “Ağlayan Narla Gülen Ayva” da bunlardan biri…

Bizler de bir serüven yaşıyoruz mutfaklarımızda… Yaptığımız yemeklerin tatları damaklarda unutulmaz lezzetler bırakınca, masaldaki gibi Kaf dağındaki ağlayan nara, gülen ayvaya mı ulaşmış oluyoruz acaba…

Bu seferki serüvenim de gülen ayvayla ilgili idi… Elma jölesinden aldığım güçle kolları sıvayıp, jölesini ve marmeladını (lokum şeklinde- yapımı biraz değişik oldu) yaptım.

Ayva Jölesi, bu mayhoş lezzet peynirle birlikte sunulduğunda birbirlerini çok güzel tamamlıyorlar. Zıt tatlar ama, nasıl yakışıyorlar anlatamam. Tadılması lazım.

Özellikle Portekiz ve İspanya’da bolca yapılan ve tüketilen pelte şeklindeki yiyeceğe ise membrillo adı veriliyor. Jöleden biraz farklı, bizim ayva marmeladımıza benziyor. Bir farkı, pişirme sonunda oluşan koyu pelteyi fırınlayıp, daha sonra dilimlenip, kahvaltılarda tost üstü peynir ile birlikte yiyorlarmış.
Lokum gibi yaptım, kahvaltıda yediğimiz gibi, tatlı niyetine de tüketiyoruz. Şık bir ikram oluyor.

Malzemeler

4 kilo ayva

Şeker

Biberiye, tarçın, karanfil, defne… (hangisini tercih ederseniz -jölede biberiye, lokum- marmelatta çubuk tarçın kullandım)

2 kumaş torba (biri küçük)

Yarım limon

Yapılışı

Ayvalar temizlenir ve yıkanır.

Kabukları soyulmadan, çekirdekli bölümü alınıp, ayrı bir yerde toplanır. Bütün ayvalar bölünüp hazırlanınca büyükçe bir tencereye konur. Çekirdekli kısım küçük bir torbaya alınır ve tenceredeki dilimlenmiş ayvalarla birlikte, üstünü örtecek kadar su ilave edilir ve orta ateşte iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Pişen ayva dilimleri büyükçe bir torbaya suyunu akıtmamaya dikkat ederek doldurulur. Çekirdeklerin olduğu torba ile pişen ayva dilimleri büyükçe bir torbaya doldurulur ve yüksekçe bir yere asılıp altına uygun bir kap konur ve 24 saat dım dımlamaya bırakılır. Ayva susuz bir meyve olduğu için elma kadar suyu çıkmıyor. Bu aşamada da torbaları sıkmamaya dikkat ediyoruz, jölenin renginin bulanmaması için.

Ertesi gün, torbamızın içindeki haşlanmış ayvaları uygun bir kaba alıp, ya mutfak robotunda ya da blendırdan geçirip püresini elde edilir. Burada da ölçü 1’e 1 şeklinde, yani 1 ayva püresi, 1 şeker, ben ise 2 ayva püresi, 1 şeker yaptım. Sonuçtan memnun kaldık.

Ayva püresini ve şekeri tabanı kalın bir tencereye alıyoruz ve şeker eriyene kadar karıştırarak önce orta daha sonra kısık ateşte arada karıştırarak renginin kızarmasını sağlıyoruz. Burada en önemli şey; koyu kıvamlı olduğu için hemen dibini tutabilir. Aman başından ayrılmayın ve her ihtimale karşı kaşığınızı tencerenin dibine sürmeden karıştırın.

Kızarıp, koyulaşınca eğer marmelat gibi tüketmek isterseniz küçük bir parça limon tuzu ya da birkaç damla limon suyu sıkıp, bir iki tıklatılıp, ocaktan alınır. Ilıyınca kavanozlara doldurabilirsiniz.

Marmelat olarak tüketmek istemiyorsanız, yaptığım gibi yapabilirsiniz. Koyu kıvama gelen ayva püresini yağlı kâğıt serili bir tepsiye 1,5 kalınlığında yayılır. 150 derece fırında iyice suyunu çektirilip, fırınlanır. Rengi kızarıp, iyice koyulaşınca fırından alınır, soğuduktan sonra dilimlenir ve bir süre yağlı kağıdın üzerine kuruması sağlanır. Lokum gibi dilimlenir ve hava almayan bir kapta saklanır.

Ayva Jölesi

Süzülen ayva suyu, 2 ayva suyuna 1 şeker şeklinde hazırlanır. Şeker eriyene kadar karıştırarak orta ateşte, sonrasında kısık ateşte iki, ince limon dilimi ilavesiyle kaynatılır ve koyulaşınca 1/2 limonun suyu sıkılıp bir taşım daha kaynatılır ve biraz soğuyunca kavanoza doldurulur.

Yapması zaman alan, ama bir o kadar da lezzetli iki tadı sizlerle paylaşmak benim için büyük zevk oldu.

2011’in son haftasına girerken, gülen yüzlerle yeni yılı karşılamayı ve mutlu, sağlıklı, huzur dolu, barış içinde bir yıl geçirmemizi dilerim.

Enginar ve Kalamarlı Pilav

19.05.2022 | Kategori : Pilav ve Makarnalar, Pilavlar, Şifalı Bitkiler, Son Tarifler

Enginar ve Kalamarlı Pilav tarifi

Enginar ve Kalamarlı Pilav nasıl yapılır?

Malzemeler

250gr Baldo pirinci

3 tane kalamar

2 tane enginar

1 orta boy soğan

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı çam fıstığı

10 tane yeşil erik

1 çay kaşığı tane karabiber

2 tane defne yaprağı

5 sap maydanoz

5 sap dereotu

Tuz

Karabiber

Kalamar için;

3 tane kalamar

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 tane defne yaprağı

1 diş sarımsak

1 su bardağı içme suyu

Yapılışı

Kalamar için; temizlenip yıkanmış kalamar çok ince olmayacak kalınlıkta dilimlenir. Bacakları bütün bırakınız. uygun bir tencerede bütün malzemeler bir araya getirilip orta ateşte diriliği geçmeyecek şekilde pişirilir.

Dondurulmuş enginar ve erikler yıkanıp enginarlar büyüklüğüne göre 8 e ya da 12 ye bölünüp süzdürülür.

Pilav için soğan incecik kıyılır. Zeytinyağının yarısı ile soğan altın rengi alasıya kavrulur. Kavrulan soğanın üzerine enginar ve erikler ilave edilir. Bir iki dakika kavrulduktan sonra haşlanan kalamar ilave edilir. Malzemelerin lezzetleri birbirini alması sağlanır.

Hazırlanan dip malzemesinin üzerine kalan zeytinyağı, yıkanıp süzülmüş pirinç, defne yaprağı, tane karabiber, incecik kıyılmış limon kabuğu ve önceden kavrulmuş olan çam fıstıklarının yarısı ilave edilip bir süre daha kavrulur.

Pirinçler şeffaflaşınca pirinçlerin üzerini örtesiye sıcak olan sudan ilave edilir. Orta ateşte pişirmeye devam edilir.

Pişen pilavı servis yapılırken üzerine kalan çam fıstığı, incecik kıyılmış maydanoz- dereotu ve limon kabuğu serpilip, tane narla süslenir ve yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun