Enginarlı- Kuru Erikli Pilav

Enginarlı Pilav tarifi

Enginarlı pilav Nasıl yapılır?

Mevsim,  bahar. Mevsim, enginar zamanı.

Her şekliyle enginarı sofralarımıza misafir etmeliyiz, değil mi?

Sizlerle kış için kuruttuğum eriklerle tatlandırdığım enginarlı pilavı paylaşmak istiyorum. TuzEkmek enginarlı pilavı pek sever. Bir başka önerim daha var.

Malzemeler

2 su bardağı Baldo pirinç

1/ 2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm

Yenibahar

Karabiber

Enginar için;

4 enginar

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tane mor soğan ( Piyazlık doğranmış.)

3 diş sarımsak ( İncecik kıyılmış.)

Erik için; 

12 adet kuru erik

1 yemek kaşığı tereyağı (erik için)

1/4 çay kaşığı tarçın(erik için)

Yapılışı

2 su bardağı pirinç nişastası geçene kadar yıkanıp tuzlu,  ılık suda ıslatılır.

Temizlenmiş enginarlar kararmaması için 1/2  yemek kaşığı un ve yarım limon suyunun bulunduğu su dolu bir kapta beklemeye alınır.

Erikler yıkanıp ılık suda bekletilir.

Enginarlar 1/4 limonun suyu ve üzerini örtecek kadar az tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır.

Uygun bir tencerede enginarlar için olan zeytinyağıyla piyazlık doğranmış soğanlar ve sarımsaklar karamalize olana kadar kavrulur.

Kavrulan soğanların üzerine haşlanmış süzülmüş enginarlar bütün olarak alınır ve her iki tarafı tatları alasıya alt üst ederek kavrulur.

Enginar hazır olduğunda erikler için tereyağı bir tavada eritilir üzerine tarçın serpilir ve ıslatılıp kurulanmış erikler,  alt üst ederek kavrulur.

Enginar ve erik hazır olunca pirinç son bir kez yıkanıp süzülür ve uygun bir tencerede zeytinyağı ısıtılır çam fıstığı ve yıkanıp kurutulmuş üzümlerle kavrulur.  Kavrulan üzüm ve fıstıkların üzerine 3 su bardağı su ilave edilir kaynatılır. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilip karıştırılır ve pirinçler ilave edilir önce orta, suyunu çektikten sonra kaşığın sapını sürünce cızırtı sesi gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Üzerine azcık karabiber- yeni bahar serpilip karıştırılır.

Enginar tenceresindeki soğan ve sarımsaklar temizlenip enginarlar tekrar dizilir boşluklara kavrulmuş erikler uygun şekilde dizilir ve üzerine pişen pilav örselenmeden boşaltılır ve kısık ateşte birkaç dakika demlendirilir.

Uygun bir tabağa ters çevrilip yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Fotoğraflamak için pilavı ayrı pişirip daha sonra enginarla birleştirdim sizler pilavı pişirmeyi aynı tencerede yapabilirsiniz.

Servis kolaylığı için enginarları bütün olarak kullandım sizler istediğiniz büyüklükte yapabilirsiniz.

Pilavı ters çevirirken enginar pek kolay düşmüyor daha sonra spatulayla yerini aldı.

Enginarların yaprakları sadece dekor olarak kullanılmadı. Çarşambaya.

Enginar Dolgulu Cannelloni

Enginar Dolgulu Cannelloni tarifi

Enginar Dolgulu Cannelloni nasıl yapılır?

Bu kadar güneşli bir hava yok, misler gibi yağmur kokuyor her taraf:))

Zamanı gelip geçmeden enginarlı yemeklere devam ediyorum. Afiyetle…

Malzemeler

16 tane cannolini makarna

2 tane enginar

5 sap labada- yerine ısapanak ya da pazı olabilir

5 tane kuru domates

5 tane kuru erik

2 sap taze sarımsak

2 sap taze soğan

1 sap maydanoz

2 sap dereotu

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

2 tane üçgen peynir

Tuz

Karabiber

Zerdeçal- çay kaşığının ucuyla

Kişniş tohumu

1 yemek kaşığı susam

1 çay bardağı sarımsaklı domates sos servis için

Yapılışı

Dolgu için; temizlenmiş enginarlar orta dirilikte birkaç damla limon suyu ve tuz ilaveli suda haşlanır.

Kuru domates ve erikler ılık suda 5 dakika ıslatılıp çok ince olmayacak şekilde kesilir.

Büyük bir tencerede uygun miktarda su kaynatılır ve kaynayan suya içine 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edilir içine cannelloniler  bırakılır ve verilen süre dikkate alınarak haşlanır.

Bu arada 3 yemek kaşığı zeytinyağı bir tavada ısıtılır ve içine incecik kıyılmış taze soğan ve sarımsaklar sotelenir, şeffaflaşınca içine kıyılmış labada da ilave edilir ve sotelenir.

Bu karışıma haşlanıp küp şeklinde kesilmiş enginarlar, kıyılmış domatesler ve erikler de ilave edilir üzerine peynirler ufalanır.

Bu karışıma karabiber, zerdeçal, tane kişnişler ve incecik kıyılmış maydanoz ve dereotu da ilave edilir.

Haşlanan makarnalar süzülür ve su dolu bir kaba alınır .

Cannelloniler hazırlanan içle çok sıkışık olmayacak şekilde doldurulur.

Yağlanmış fırın tepsisine dizilir üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve susam serpilir sevdiğiniz kıvamda fırınlanır. Kızarmış halini tercih ediyoruz.

Yazdan hazırlanan domates sos  azcık zeytinyağı ilavesiyle bir taşım kaynatılır.

Servis tabağına 2 yemek kaşığı domates sos yayılır ve üzerine fırından alınan cannelloniler dizilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Enginar güzeli

Enginarlı kalamar dolması tarifi

Enginarlı kalamar dolması nasıl yapılır?

Kaç gündür gene periler başıma üşüştüler. Enginar ve bahar otlarının tarfileri çoktan verilmeye başladı biz hala kış varmış gibi davranıyoruz. Ama geçen hafta yürüyüş yolumuzdaki enginarcımız mutat yerini almıştı ve bizde en tazesinden enginarlarımızı yemeye başladık. Çıtır mı çıtır.

Eeee…Kalamar ne iş? diyeceksiniz. Dostların Egeli ve Giritli olunca:)) Hepsine buradan selam olsun. Acemilik çıksın diye önce iç pilavlı dolmasını yaptım pek bir güzeldi artık üzerinde oynayabilirim dedim.

Bir güzel sürpriz de balıkçıdan geldi, kalamar hem de yurdumun kalamarı bulunmuş ve gelsin periler.

Bakalım beğenecek misiniz?

Malzemeler

3 tane kalamar

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan (İkiye bölünmüş)

1 şişe maden suyu

1 çay kaşığı karbonat

İç malzemesi

2 tane enginar (Kişi sayısına göre enginar ve kalamar ayarlanabilir.)

2 tane kalamarın kolları

1/2 Türk kahvesi zeytinyağı

1/2 Türk kahvesi taze iç bakla

5 sap yeşil soğan

5 sap yeşil sarımsak

2 sap dereotu

2 sap maydanoz

1 yemek kaşığı çam fıstığı

1 tatlı kaşığı tane karabiber

2 tane defne yaprağı

1/2 çay kaşığı acı pul biber

1/2 limon kabuğu rendesi

Servis için;

Dilim limon

Yapılışı

Kalamar için; bir gün önceden temizlenip yıkanmış kalamarlar bütün olarak soda, karbonatlı suyun içine bırakılır ve 1 gece bekletilir.

Ertesi gün kalamarlar sirke, zeytinyağı soğan dilimleri ve üzerini örtecek kadar su ilave edilip önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

İç için;temizlenmiş enginarlar bir tencerede bütün olarak, yarım limon suyu, 1 tatlı kaşığı un, azcık tuz ve üzerini örtecek kadar su ilavesiyle diriliği geçesiye pişirilir.

İç baklalar üzerini örtecek kadar su ve azcık tuz ile haşlanır.

Bir tavaya zeytinyağının yarısı dökülüp  içine önce ufacık kıyılmış kalamar kolları rengi kızarana kadar kavrulur ve tavadan alınır. Tava silinmeden biraz yağ ilavesiyle incecik kıyılmış yeşil soğan ve sarımsak sotelenir üzerine çam fıstığı, küçük küpler şeklinde doğranmış enginarlar, haşlanıp kabukları soyulmuş baklalar, defne yaprakları, tane karabiberler, acı pul biber, azcık tuz ve limon kabuğu rendesiyle birlikte karıştırılır sotelenir. Malzemenin üzerine kavrulmuş kalamar ve incecik kıyılmış yeşillikler ilave edilip karıştırılır.

Haşlanmış kalamarlar hazırlanan enginarlı içle doldurulur.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri yağlanmış azcık karabiber serpilmiş kalamarlar bir süre fırınlanır.

Kalamarlar bekletilmeden dilimlenip limon dilimleriyle servis edilir.

Afiyet olsun.

Evde fazla enginarlarım vardı onları da biraz haşlayıp azcık zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovup diğerleriyle birlikte fırınladım.

« Önceki sayfa — Sonraki sayfa »