Fırında kabak dilimleri

Fırında Kabak Dilimi tarifi

Fırında Kabak Dilimi nasıl yapılır?

Bir yaz salatası…

Uygun bir ana yemek yanında sunabileceğiniz gibi  sadece bir dilim ekmek ve yeşil  salata ile de yenebilecek bir salata, beğeneceğinizi umuyorum.

Malzemeler

3 adet orta boy kabak

2 yemek kaşığı mısır unu ya da un (mısır ununu tercih ediyorum)

1 tatlı kaşığı susam

1 çay kaşığı çörek otu

1 çay kaşığı kekik

1/ 2 çay kaşığı kırmızı pul biber (acı)

Azcık zerdeçal

¼ çay kaşığı karabiber

¼ çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı kişniş

Tuz

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzerine

1 su bardağı süzme yoğurt

1 diş sarımsak

Azcık kırmızı pul biber (üzerine)

Yapılışı

Kabaklar yıkanır. Kurulanır. Yuvarlak ince dilimler yapılır.

Mısır unu kuru malzemelerle harmanlanır ve kabak dilimleri bu karışıma katılıp karıştırılır.

Unlanan kabak dilimleri yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.

Kabak dilimlerinin üzerine zeytinyağı  gezdirilir.

180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.

Kabaklar fırında kızarırken yoğurt biraz su ilavesi ile yumuşatılır ve içine azcık tuzla dövülmüş sarımsak ilave edilip karıştırılır.

Fırından çıkan kabak dilimleri uygun bir servis tabağına alınır ve sarımsaklı yoğurt üzerinde gezdirilir. Azcık pul biber serpilir.

Afiyet olsun.

Manolya halleri

Merkez parktaki manolyaların zamanı geçmek üzere, sizinle hallerini paylaşmak istedim.

 Koklamaya kıyamam benim güzel manolyam….

 

    

Gebere- Kapari Turşusu

Kapari Turşusu tarifi

Kapari Turşusu nasıl yapılır?

Kaparinin tomurcuk olduğunu biliyor muydunuz?

Kapari bitkisini yıllar önce Antalya’da gördüm. O günden sonra hazırını aldığım kapari turşusunun nasıl yaparım telaşına düştüm tabii ki…

Birkaç denemeden sonra en sonunda geçen sene Tisan’da topladığım kaparilerle istediğim lezzeti bulduğumu düşünüyorum.

Yaptığı gönüllü hizmetlerle hayranlık toplayan,  nerdeyse 40 yıldır kurduğu vakıf, Hasvak  ile pek çok hizmetin yapılmasında önderlik eden çok sevdiğim büyüğümüz  Engin Öztürk hanımefendi bizimle birlikte kapari topladı:)) Birlikte çok güzel saatler geçirmiştik. Kendisine sevgi ve saygılarımı gönderiyorum.

Bölgede gebere diye de tanınan kaparinin turşusunun yapabilmek için önce içeriğinde bulunan hardal yağı glikosidinden dolayı acısının giderilmesi gerekiyor. Bunu gidermek için yaptığım denemelerimin ilkinde tuzla harmanlayıp bekletmiştim. Elde ettiğim lezzet, acı idi… Bir diğeri ise haşlayıp acısını çıkarmaktı. Geçen sene son yaptığım denemede ise kaparileri suda bekleterek acısını çıkartıp daha sonra sirkeli su ile turşusunu kurmak en güzel sonucu verdi.

Kapari turşusu yaparken sadece tomurcuk kaparileri değil. Çiçek açtıktan sonra oluşan karpuzcuklar ve hatta ucunda ufacık tomurcukların olduğu sürgün uçlarından da turşu yapılabilir. Bisiklet bindiğimiz bölgede dün sabah bir torba topladık. Islattım.

Kapari tomurcukları protein, vitamin, mineraller bakımından çok zengin olduğu için doyurucu bir besin.

Çiçekleri çok güzel oluyor ve kokusu da pek güzel…

Malzemeler

Kapari

Tuz

Sirke

Yapılışı

Kapariler toplanır ve yıkanıp temizlenir. Dikkatli olmak gerekiyor kapari dallarının üzerinde bol miktarda karınca dolaşıyor.

Yıkanan kapariler üzerini örtecek kadar soğuk su ile doldurulur. Acı kokusunu suyu değiştirirken fark edeceksiniz. Günde iki defa suyunu değiştirerek acı koku gidene kadar değiştirmeyi sürdürüyoruz.

Bekletilen kaparilerin acı kokusunun azaldığını fark edeceksiniz. Tadına da bakmayı ihmal etmeyin.

Tatlanan ve acısı geçen kapariler yıkanır ve bir örtü üzerine serilip fazla suyu alınır. Kavanoza doldurulur. 1/3 ü su olmak üzere sirke ve su karışımı hazırlanır üzerine uygun miktarda salamura tuzu ilave edilip eritilir ve kaparilerin üzerini örtecek kadar doldurulur. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır ve serin bir yerde rengi değişip tadını alana kadar bekletilir.

Afiyet olsun.

Not: Kaparinin acısını çıkarmak için beklettiğimiz sürede rengi de değişiyor.

Turşunun lezzeti hemen oluşmuyor. Tadı zaman içinde kendini buluyor.

Bulduğunuzda kapari toplamayı ihmal etmeyin, yapmaya değer bir lezzet oluyor.

Kapariyi turşu olarak sade servis edebileceğiniz gibi zeytinyağı ve taze sıkılmış limon suyu ile de çok güzel oluyor. Tavsiye ederim.

Bu bölgede gebere diye bilinen kaparinin tomurcuk haline de motuk denmektedir.

Ne yazık ki yurdumuzda bu kıymetli bitki yeterince tanınmıyor ve hatta tarla, bağ gibi ortamlarda kendiliğinde yetiştiği için yok edilmeye çalışılıyor. Buradan TuzEkmek aracılığıyla kaparinin tanıtımında azcık yararlı olabildimse ne mutlu bana:))…

Banduri

Banduri tarifi

Banduri nasıl yapılır?

Bu yemek Sevgi hanımdan…

Yaklaşık bir aydır sabah sporlarını 5.30 gibi yapmaya başladık.  Arkadaşlarımızla bisiklete binip baraj kapaklarına oradan ormana girip yürüyoruz ardından bir 20 dakika da hareketlerimizi yapıp evlerimize dönüyoruz. Adana’da sabahın serinliği kaçırılmaması gereken bir şey…

Bu sabah dönerken öğlene ne yapacaksın diye sorduğumda;  Sevgi  “banduri “ diye cevap verdi. Banduri, öğlen bizim de soframızda idi…

Biz çok sevdik. Yemeğin ana malzemesi olan domates güzel tadına kavuşmuş. Bembeyaz soğan, bir baş sarımsakla ve mis gibi zeytinyağı ile yapılan banduri soğuk ve sıcak yenilebilen bir yaz yemeği…

Bakalım beğenecek misiniz?

Malzemeler

4 orta boy beyaz soğan (ikiye bölünüp yarım halka şeklinde doğranmış)

1 baş sarımsak (her bir dişin kabukları soyulmadan yıkanmış)

1 kilo domates( kabukları soyulmuş)

1 yemek kaşığı pirinç (silme)

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı( azaltabilirsiniz)

1 çay kaşığı kuru nane (yemek piştikten sonra üzerine serpilecek)

½ çay kaşığı karabiber(yemek piştikten sonra üzerine serpilecek)

Tuz (arzunuz kadar)

Yapılışı

Zeytinyağının ¾ dü döküm tencerede ısıtılır ve üzerine kıyılmış soğanlar ilave edilip şeffaflaşana ve hatta birazcık karamelize olana kadar kavrulur. Kavurma işleminin sonuna doğru diş sarımsaklar da ilave edilir.

Soyulup orta büyüklükte kesilen domatesler kavrulan soğanlara ilave edilir.

Üzerine yıkanmış pirinç serpilir ve tencerenin kapağı kapatılıp domateslerin sulanmasıyla soğanların ve domateslerin fazla erimeden  belli bir kıvama kadar pişmesi sağlanır. Bu yemeğin püf noktası su ilave etmeden pişirilmesidir. Eğer domatesin suyu yeterli olmadığını hissederseniz azcık sıcak su ilave edebilirsiniz. Çok koyu bir yemek olmayacak, ekmeği batırıp yemek gerekiyor.:))

Kalan zeytinyağını isterseniz üzerine gezdirebilirsiniz.

Tencereyi ateşten aldıktan sonra üzerine karabiber ve kuru nane serpilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

Not; Bu yemeğe yoğurt,  cacık çok yakışıyor.

Yemeğin adı Arapça olup sarımsak ve acı Antep biber kurusu benim katkımdır. Karışmasam olmaz:))

Bu çiçeği de ilk defa gördüm. Belki adını bilen vardır diye paylaşmak istedim.