Tuzekmek

Işkın Peşinde

13.04.2014 | Kategori : Adana, Şifalı Bitkiler, Son Tarifler, YERİMİZ SUYUMUZ

Filiz, sürgün, cımbar, çıvgın, şıvgın eşkin ve ışkın nerdeyse hepsi aynı anlama gelen kelimeler. Bölgede yaygın kullanımı ışkın olan baharın yeni gelen dalları.

Bahar öyle bir dönem ki bu zamanda bazı ot, sebze ve meyveyle yapılan yemekleri yaptın yaptın yoksa başka bahara kalır. Bunlardan biri de menengiç- sakızlık ışkınları. Bundan önceki baharlarda yumurtalı kavurması ardından turşusuyla tanışmıştım menengiç sürgünün reçineli tadıyla.

sakızlıkcicekısgın4-4

Bu bahar da kaçırmak olmaz deyip yola çıktık. Burası başlangıç da olabilir bitiş de Kapıkaya kanyonu için;

kapıkaya-gırıs1-1Kanyona bahar gelmiş yavaştan eriyen Toros karının suyu çağıldamaya başlamış.

kapıkayakanyonu2-2           Buz gibi akan sullar ve ısınan toprak ürünlerini vermeye başlamış. Yeşil incir reçelinin zamanı geçmiş bile dedirtiyor.

erkekincir1-1

Birbirinden güzel bahar çiçekleri

kapıkayacicekleri3-3

ve otları

kapıkayacicekleri1-1

sıra sıra dizilmiş

kapıkayacicekleri4-4bizleri bekliyor.

kapıkayacicekleri2-2Bekleyen sadece onlar değil. Bir de bu dağların taşların gerçek sahiplari var.

esassahipleri1-1                    Sıcacık güneşin altında buralar onların.

esassahipleri2-2         Hep kara kara meyvelerini gördüğüm defnenin çiçeğini ilk defa görüyorum.

defnecicegi-1        Şu dikenin güzelliğine bakar mısınız?

kapıkayacicekleri5-5Kanyonun Sadece bir yanında kayalar kazınarak açılmış “posta yolu” diye adlandırılan bu bölge bir rehber eşliğinde keşfedilmeyi bekliyor.

kapıkayakanyonu3-3

O da ne?  Kayalara tutunmuş bir sakızlık fidanı ve üzerinde de ışgını. Doğru yoldayız anlaşılan.

sakızlıkısgın2-2       Bu günlük bu kadar deyip gelecek yazıda bakalım neler toplayıp neler yapacağız tabii ki bütün bu toplananlarla yapılanlar TuzEkmek de yerini alacak. Güzel bir hafta diliyorum.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Patates tava

Patates tava tarifi

Patates tava nasıl yapılır?

patatestava1-1

 Taze taze almak için erkenden gittiğim pazarlardan ne gelmişse onu seçerim. Bu hafta pazar çantasına düşenler; taze patates hem de en minnacıkları, artık alınabilir diye düşündüğüm bezelyeler, kıtır kıtır yemeyi çok sevdiği havuçlar ve en çıtırından çağla.

Bu minikler eskiden haşlanıp kızartılırdı biraz daha dikkatli olalım diye düşününce tavası yapılır oldu:))  Sevilen her türlü baharatla tatlandırılabilir.

patatestava4-4

Malzemeler

500 gr taze minik patates

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 dal mercanköşk

1/2 çay kaşığı pul biber

Karabiber

Tuz

patatestava2-2

Yapılışı

Minik patatesler yukanır ve fırçalanıp tekrar yıkanır.

Üzerini örtecek kadar su ve azcık tuz ilavesiyle çatlatmadan ilk diriliği geçecek kadar haşlanır süzülür.

Süzülen patatesler ufacık bir darbeyle çıtlatılır.

Bir kaseye zeytinyağı, tuz, baharatlar ve mercanköşk ilave edilir çıtlatılmış patateslerle harmanlanır.

Geniş bir tava ısıtılır ve karıştırılmış patatesler ilave edilip nar gibi kızarana kadar kapalı tavada arada sallanarak orta ateşte kızartılır.

Yeşil bir salatayla güzel bir öğün olabileceği gibi her türlü et ve balık yanında servis edilebilir.

Afiyet olsun.

patatestava3-3

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 8 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Kuru meyveli cheesecake

01.04.2014 | Kategori : Arşiv, Son Tarifler, Tartlar, Tatlılar

Kuru Meyveli Cheesecake tarifi

Kuru Meyveli Cheesecake nasıl yapılır?

kurumeyveli5-5

Artık erzak dolaplarının boşalmaya başladığı zamandır.

Turşular bitti, konserveler belki 1- 2 şişe kaldı, kuru sebzeler bitmek üzere, reçellerin kavanozu değişti. Kış boyu ara öğün ve enerji depolarım olan yaz sonunda kuruttuğum meyvelerinde sonu gelmek üzere.

Hepsini bir araya getirip nefis bir meyve kurusu arajmanı yaptım ve haftasonu pikniği için yapılan cheesecake’in üstünü süsledi. Bana göre harikaydı. Öneriyorum.

kurumeyveli1-1

Malzemeler

Tabanı icin

1 paket fındıklı bisküvi

1 paket kepekli bisküvi

2 yemek kaşığı fındık kırığı

50 gr tereyağı

½ cay kaşığı tarçın

Peynirli Kat icin

5 yumurta

1 büyük boy labne

250 gr krem peynir

2, 5 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 çay bardağı şeftali konservesi suyu

1/2 konserve şeftali

1 su bardağı toz şeker

1 paket krema

Vanilya- birkaç damla

Üzerine

3 su bardağı karışık meyve kurusu (Elma, şeftali erik, kayısı ve altın çilek kullandım.)

1 su bardağı içme suyu

2 Türk kahvesi fincanı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı kaymak

kurumeyveli4-4

Yapılışı

Tabanı için; bisküviler rondodan irice geçirilir içine soğuk tereyağı parçaları, fındık kırıkları ve tarçın ilave edilip karıştırılır. Tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökülüp sıkıca bastırılır ve 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirilip soğutulur.

Ara kat icin; krem peynir ve labne mikserle iyice çırpılır.

Içine krema ve şeker ilave edilip çırpılır.

Şeftali konservesi suyu ve vanilya  ilave edilip çırpılır.

Mısır nisaştası ve unu da ilave ettikten sonra karıştırılır ve yumurtaları çırparak teker teker karışıma katılıp iyice çırpılması sağlanır,  köpük köpük olması güzel oluyor.

İri küpler şeklinde kesilmiş şeftali dilipleri ilave edilip spatulayla karıştırılır.

Soğutulmuş taban malzemesinin üzerine peynirli kat dikkatli bir şekilde dökülür hafifçe kenarlardan tıklatılır.

Önceden ısıtılmış fırında 165 derecede 50- 55 dakika pişirilir.

Orta kısmı biraz yumuşakca şekilde  çıkartıyorum kendisini bir gece beklediğinde toparlanıyor.

Pişirme esnasında  ilk 20 dakikadan sonra üzerine bir yağlı kağıtla örterseniz üst kızarıklığını kontrol etmiş olursunuz .

Pişen cheesecake bir gece bekletilir.

 Üst malzemesi için; ertesi gün bir saat önceden kuru meyveler yıkanıp ıslatılır.

Islatılan meyveler üzerine 1 su bardağı su ile diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişirilir. Su biraz azaldığında toz şeker ilavesi yapılır suyunu çekip pişme tamamlandığında tarçın ve kaymak ilavesi yapılıp suyunu çok çektirmeden ocaktan alınır ve soğutulur.

Tatlının üzerine meyveler bırakılıp dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

kurumeyveli7-7

 

Not: Peynirli kat için kullandığım konserve şeftali ve suyunun  yerine arzu ettiğiniz meyve ve suyunu kullanabilirsiniz.

Kuru meyvelerin yerine elinizde olan seçenekleri değerlendirebilirsiniz.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 9 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Kel Köy- Karaisalı

Kel köy- Karaisalı

Yağlı çörek tarifi

Yağlı çörek nasıl yapılır?

Geçenlerde bir davet aldım,  kimden mi?

Sıdıka teyze- Mehmet amca’dan. “Yağlı çörek yapacam, gel.” Durulur mu?

yaglıcörek1-1

Bahçeye girince kavrulmuş küncü ve un kokusunu duyuyorsunuz. Hem keçiboynuzundan hem de undan helvalarımız kavrulmuş, süt kaynamış. Yörenin zeytinleri tatlanmış,  küplere basılmış peynirler ve nasıl pişirildiğini kaçırdığım yağlı çörekler bizi hazır bekliyordu.

Yağlı çörek, Karaisalıya mahsus bir hamur işi. Büyük bakır tec, üzeri bir tepsi ile kapatılıyor. Alttan ve üstten közle kapatılıp pişiriliyor. Yağlı denmesinin sebebi ise pişirilecek bakır kabın içine bir miktar yağ dökülüp, közde ısıtılıyor ve mayası gelmiş hamurlar uygun büyüklükte pazılar yapılıp üzerine susam dökülüyor tavaya bırakılıyor ve üzeri tepsi ile kapatılıp içini alıp, güzelce kızarana kadar pişiriliyor. Çok lezzetli olmuşlardı bir daha ki sefere, kısmetse pişirilmesini de fotoğraflayacağım.

Yağlı çörek genelde yumurta, süt, yoğurt, kabartma tozu, maya ve su bir araya getiriliyor kulak memesi yumuşaklığında un ilavesiyle yoğruluyor. Mayalandırılıp  pişiriliyor.

yaglıcörek2-2

Ev artık bizim gibi nerde ne var diye bakılıp, fotoğraflamam pek hoş karşılanıyor. Bu defa gözüme kocaman tahta havan,

tahtahavan3-3

tavukların yemi için ayarlanmış bakır bakraca doldurulmuş buğday  ve tası

bugday4-4

ve terazileri de gözüme ilişiverdi.

terazi5-5

Bahar gelmiş tabii ki, Sıdıka teyzenin bahçesinde şebboylar çoktan açmış,

sebboy6-6

pembe sümbüller mis gibi kokularını vermişti.

sümbül7-7

Baharın ilk otu sayılan; tirşik.

tırsık1-1

Yabanisinden sümbüller,

yabani-sumbul1-1 Mavi muscariler açmış arıları bekliyor.

kırcıcegı1-1

İncirler o hafta tek yapraklarını vermişti şimdi yaprakları birkaç tane oldu.

incir1-1

Karaisalı’nın pek güzel bir yerine yerleşmiş pek büyük olmayan Kel köy bolca zeytin, küncü, salçalık biber yetiştiren bir yer. Köyün bir güzel özelliği de  yörenin taşlarından yapılmış taş evlerin olması.

ev13-13

Evlerin çoğu yıkılmış durumda

ev11-11

Bu evler, eski sahiplerini bekler ya da yenilerine kavuşmak ister durumda ama terk edilmiş olmaları çok üzücü.

evıcı2-2

Evlerde  genelde  taş ve ahşap malzeme kullanılmış. Alt katta ahır,

ev1-1

 kiler diye kullanılan bölümler

ev6-6

Kengerler merdivenlerin arasında sıkışmış ama pek bi güçlü.kenger1-1

Üst katta açık- ocaklı bir veranda var.

ev3-3

Odaların kapılarında minnacık açıklıklara ne için açılmış acaba?

ev15-15

Her odada ocak,

evıcı3-3

ahşap dolaplar ve  sergenler bulunuyor.

evıcı1-1

 Belki gelirim diye hamur tahtalarını bile bırakmışlar.

evıcı4-4

Bir süre Ramazanoğlu beyliğinin yönetiminde olmuş bir bölgede asırlık zeytinleri görmek mümkün.

zeytin2-2

Sıdıka teyze sadece yağlı çörekle bırakmadı bizi, ocak keyfi de yaptık.  Közde patates

kozdepatats1-1

ocağın ateşinde patlatılmış mısır defne çayımıza eşlik etti.

mısır1-1

Yaylarlar isterim de gelip göçmelik,

Lalesi sümbülü de çiçek açmalık diyen; Sıdıka nene, çok yaşa sen.

sıdıkanene1-1

Ayrıca, bu bölgenin fotoğraf sanatçıları, doğa sporu sevenler için ideal bir bölge olduğunu düşünüyorum.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 10 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Badem

25.03.2014 | Kategori : Hamur işleri, Kurabiyeler, Son Tarifler

Bademli kurabiye tarifi

Bademli kurabiye nasıl yapılır?

badem5-5

Bademler çiçek açalı çok oldu ama bademli kurabiyeyi yapmak her zaman mümkün.

Günlerin uzamasıyla 5 çaylarına ve arkadaş toplantılarına yapılabilecek sable tadında,  damakta eriyen bir kurabiye.

Malzemeler

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı sıvı yağ

250gr tereyağı ( Yumuşak)

2 yumurta sarısı (Beyazı üzerine kullanılacak.)

1 su bardağı iç badem ( Kabuklu, irice dövülmüş.)

1 su bardağı Sultani çekirdeksiz üzüm

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.)

badem4-4

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereyağı pudra şekeri ile krema gibi olana kadar karıştırılır.

Üzerine sıvıyağ, yumurta sarıları, badem ve üzümler ilave edilip karıştırılır.

Bu karışımın üzerine kabartma tozu ve vanilya ilave edilmiş un elenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Un ilavesini dikkatli yapınız.

Hamur bir süre dinlendirilip isterseniz küçük parçalar alınıp yuvarlanır ya da yaptığım gibi uygun bir zeminde açılıp üzerinde 1cm kalınlığında açılır ve badem şeklinde kesilip,

badem1-1-1

önce çırpılmış yumurta akına sonrasında hindistan cevizine batırılıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

badem2-2

Bu lezzetli kurabiyenin tarifi kuzenim tarafından gönderildi. Teşekkür ederim, Adalet hanım:))

seftali1-1

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 8 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Kete

Kete tarifi

Kete nasıl yapılır?

kete18-18

Cevahir, Ziyamet, Hüsna.

Üçü de nene, üçü de Erzurum- Pasinler-Ağcalar köyünden. Kızlara,gelinlere ve torunlara kalsın diye yapıldı ve sizlerle paylaşılıyor.

Misler gibi karanfil, tereyağı kokan, damakta dağılan bu Erzurum ekmeğini bizlere yapan ailenin babaannesine teşekkür ederim. Cevahir ve Ziyamet neneyi şükranla anıyoruz.

kete--husna1-1

Malzemeler

Hamur için;

10 su bardağı un

2 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1,5 su bardağı ılık süt

1/2 su bardağı sıvıyağ ( Fındık yağı kullandım.)

1 paket yaş maya

Ilık su ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.)

Ara katlara sürmek için;

425 gr tereyağı

1 su bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı çekilmiş karanfil

Miyane- Dolgusu için 

1 nescafe fincanı sıvı yağ

1 Türk kahvesi fincanı kaymak

2 nescafe fincanı tam un

1 çay kaşığı tuz

kete14-14

Yapılışı

Yaş maya, toz şeker ılık sütün içinde eritilir.

Büyükçe bir yoğurma kabının içine unun yarısı alınır üzerine tuz serpilip karıştırılır ve ortası açılır içine mayalı süt, sıvıyağ dökülüp kalan undan yavaş yavaş alarak gereken ılık su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar güzelce yoğrulur. Hamur elinizden rahatça kurtuluyorsa hamur yeterinde yoğrulmuş demektir. Yoğurma kabının kapağı kapatılıp ılık bir ortamda en az 40 dakika beklemeye alınır.

Hamur mayalanırken sıvıyağ azcık ısıtılır ve tam un ilave edilir ve güzelce kavurulur. Un gevşeyip rengi değişince kaymak ilave edilir onunla da karıştırılıp ocaktan alınır.

Tereyağı ve sıvı yağ bir tencerede yakmadan ısıtılır içine dövülmüş karanfil ilave edilir.

İki katına çıkan hamura ufak patlar yapılıp bir süre daha bekletilir. Hamurun mayalanma süresi toplamda yaklaşık olarak 1,5 ti buluyor.

Mayalanan hamur büyükçe pazılar yapılır.

kete-husna2-2

Pazılar oklava yardımıyla mantıdan biraz kalınca açılır.

kete3-3

Açılan hamura önce tereyağı cömertçe gezdirilir. Karanfiller dibe çöktüğü için tereyağını karıştırıp almayı unutmayınız.

kete4-4Üzerine uygun miktarda miyaneden serpilir.

kete5-5

 Eşit olarak yayılır.

kete9-9

Kenar kısmının 1/3 kapatılıp üzerine bir miktar yağ gezdirilir

kete6-6

 Gevşek şekilde rulo yapılır.

kete7-7

Sarılır

kete10-10

Elinizin üstünde tutup çevirerek burulur.

kete19-19

Çok büyük olmayacak kendi etrafında döndürülerek yuvarlak sarılarak şekil verilip istenirse üzerine bi- iki tane karanfil batırılıp fırın tepsisinde aralıklı olarak tepsiye alınır. Bir süre yer mayası için bekletilir.

kete12-12

Yer mayasını alan ketelerin üzerine bastırıp inceltilir.

Üzerine bolca yumurta sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.

kete17-17

İlk sıcaklığı geçtikten sonra kuşburnu şerbeti, çay, çeçil peyniri ya da turşu ile servis edilir.

Afiyet olsun.

kete18-18

Bu hamurdan 7 büyük pazı çıktı ve yarısını boş,  yarısını miyane dolgulu yaptık. Her pazıdan bir büyük bir de küçük kete oldu.

Ketelerin yer mayası verdikten sonra üzerine bastırıp inceltmeyi unuttuk:)) siz yapınız.

kete16-16

 

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 8 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Taze İç Bakla Kavurması

Taze İç Bakla Kavurması tarifi

Taze İç Bakla Kavurması nasıl yapılır? 

bakla4-4

Enginar yemekleri yapılır da onunla aynı zamanda tezgahları dolduran baklanın yüzüne bakılmaz mı? Bakılır .

Sıcak yemeği, zeytinyağlısı ve diğerleri derken bu tarif de pazardan geldi. “Baklayı siz nasıl yaparsınız?” diye sorunca  ” Kavururuz.” dedi satıcı kadın. Kavurduk biz de.

Malzemeler

1 kilo taze iç bakla

1 demet taze soğan (Burada genelde 4 sap oluyor.)

1 demet taze sarımsak (Burada genelde 4 sap oluyor )

1/2 çay bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı domates suyu

1 tatlı kaşığı acı pul biber

Tuz

Karabiber

Dereotu ( Servis için.)

bakla1-1

Yapılışı

Baklalar yıkanıp ayıklanır. Taneleri çıkartılır yıkanıp 1 su bardağı su ile orta ateşte suyu kalmayacak şekilde haşlanır. Diriliğini kontrol edip az pişmişse yeteri kadar su ilave edip pişirilir.

Bir tavaya zeytinyağı o.5 cm kalınlığında kıyılmış soğan ve sarımsaklar alınır ve şeffaflaşana kadar kavrulur.

Kavrulan alt malzemenin üzerine domates suyu ilave edilip bir iki tıklatılır üzerine haşlanmış iç baklalar katılıp tatlar birbirini alasıya orta ateşte kavrulur. Çok fazla kurutmamaya dikkat ediniz.

Son tıklamalarda pul biber ve karabiber serpip karıştılır ve ocaktan alınır.

Dereotu serpilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

bakla3-3

 

 

 

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Enginarlı karides

Enginarlı karides tarifi

Enginarlı karides nasıl yapılır?

enginarkarides4-4

Enginar farklı malzemelerle biraraya gelmeye devam ediyor. Bu defa dondurucudaki karidesle tanıştı:)) Tatlandırılmış tereyağı ile harika uyum sağladı. TuzEkmek mutfağında pişti ve pek beğenildi, size de önerilir.

Malzemeler

15 tane karides- temizlenmiş

2 tane enginar

3 yemek kaşığı tereyağı- yumuşak

15 sap maydanoz

2 diş sarımsak

2/3 çay kaşığı muskat rendesi

1 yemek kaşığı kişniş

1/4 çay kaşığı karabiber

Tuz

enginarkarides1-1

Yapılışı

Temizlenmiş enginarlar ikiye bölünüp 1/4 limon suyunun ilavesiyle suda, diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır.

Maydanozlar yıkanıp süzdürülür.

Çok kalın sapları alınmış ve irice kıyılmış maydanoz, tereyağı, dövülmüş sarımsak ve baharatlar biraraya getirilip rondoda krema gibi olana kadar karıştılır. Ağzı kapalı bir kaba alınıp buzdolabında beklemeye alınır. Bu işlemi bir gün önceden yapılırsa tatlar birbirini daha iyi alıyor.

Üzerini örtecek kadar su ve az tuzla karidesler bir taşım haşlanır.

Haşlanan enginarlar 1 er cm kalınlığında dikine kesilir.

Haşlanmış enginar ve karidesler bir tavaya alınıp üzerine tereyağının tamamı bölünüp dağıtılır ve önce orta, yağlar eridikten sonra kısık ateşte yağına binesiye kurutmadan pişirilir.

İlk sıcaklığı geçince kızarmış ekmek üzerinde yeşil salata eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

enginarkarides2-2

 

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Enginar Çorbası

16.03.2014 | Kategori : Çorbalar, Şifalı Bitkiler, Son Tarifler

Enginar Çorbası tarifi

Bal kabaklı enginar çorbası tarifi

Bal kabaklı enginar çorbası nasıl yapılır?

enginarcorbası2-2

Bir kış güzeli, bal kabağı.

Bir bahar güzeli, enginar.

İkisi birarada pek güzel.

Bazı TuzEkmek yemekleri pazarda, marketde, kırda- bayırda… ya da evdeki malzemeye göre tasarlanıyor. Pilavını yapmak için soyulan altın kalplilerin yaprakları atılmayıp haşlandı. Dolapdaki bal kabağı buradayım deyince,  birine güle güle birine hoşgeldin gibi oldu.

Malzemeler

4 tane enginarın yaprakları

1, 5 su bardağı bal kabağı ( Tavla zarı büyüklüğünde kesilmiş.)

2 yemek kaşığı kepekli tam un

2 yemek kaşığı zeytinyağı ( Kabak için.)

1 yemek kaşığı tereyağı ( Miyanesi için.)

Zerdeçal- çay kaşığının ucuyla ( Kabak için.)

Tuz

Karabiber

2- 3 sap dereotu ( Servis için)

Limon ( Servis için)

enginarcorbası3-3

Yapılışı

Enginar yaprakları güzelce yıkanır.

Yıkanan yapraklar basınçlı tencerede birazcık tuz ile üzerini örtecek kadar su ile buharı çıktıktan sonra 20 dakika haşlanır.

Haşlanan yapraklar süzülür ve soğutulur.

Uygun bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ile un kavrulur. Kavrulan una 500 ml soğuk su ilave edilir karıştırarak kaynatılır. Kaynayan çorbaya enginar suyu ilave edilir içine birkaç enginar yaprağından atılır.

Bir tavada zeytinyağı ve kabaklar az tuz ilavesiyle sotelenir.  1/3 ayrılıp zerdeçal ilave edilir. Kalanı kaynayan çorbaya ilave edilir.

Tatların birbirini alması için bir süre daha kaynatılıp koyuluğu ayarlanıp ocaktan alınır.

Kaselere alınan çorba üzerine önceden küp şeklinde hazırlanmış kabak parçacıkları ilave edilir. Dereotu serpilip limon eşliğinde  servis yapılır.

Afiyet olsun.

enginarcorbası4-4

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Enginarlı- Kuru Erikli Pilav

Enginarlı Pilav tarifi

Enginarlı pilav Nasıl yapılır?

enginarlıpilav1-1

Mevsim,  bahar. Mevsim, enginar zamanı.

Her şekliyle enginarı sofralarımıza misafir etmeliyiz, değil mi?

Sizlerle kış için kuruttuğum eriklerle tatlandırdığım enginarlı pilavı paylaşmak istiyorum. TuzEkmek enginarlı pilavı pek sever. Bir başka önerim daha var.

Malzemeler

2 su bardağı Baldo pirinç

1/ 2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm

Yenibahar

Karabiber

enginarlıpilav8-8

Enginar için;

4 enginar

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tane mor soğan ( Piyazlık doğranmış.)

3 diş sarımsak ( İncecik kıyılmış.)

Erik için; 

12 adet kuru erik

1 yemek kaşığı tereyağı (erik için)

1/4 çay kaşığı tarçın(erik için)

enginarlıpilav2-2

Yapılışı

2 su bardağı pirinç nişastası geçene kadar yıkanıp tuzlu,  ılık suda ıslatılır.

Temizlenmiş enginarlar kararmaması için 1/2  yemek kaşığı un ve yarım limon suyunun bulunduğu su dolu bir kapta beklemeye alınır.

Erikler yıkanıp ılık suda bekletilir.

Enginarlar 1/4 limonun suyu ve üzerini örtecek kadar az tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır.

Uygun bir tencerede enginarlar için olan zeytinyağıyla piyazlık doğranmış soğanlar ve sarımsaklar karamalize olana kadar kavrulur.

Kavrulan soğanların üzerine haşlanmış süzülmüş enginarlar bütün olarak alınır ve her iki tarafı tatları alasıya alt üst ederek kavrulur.

Enginar hazır olduğunda erikler için tereyağı bir tavada eritilir üzerine tarçın serpilir ve ıslatılıp kurulanmış erikler,  alt üst ederek kavrulur.

Enginar ve erik hazır olunca pirinç son bir kez yıkanıp süzülür ve uygun bir tencerede zeytinyağı ısıtılır çam fıstığı ve yıkanıp kurutulmuş üzümlerle kavrulur.  Kavrulan üzüm ve fıstıkların üzerine 3 su bardağı su ilave edilir kaynatılır. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilip karıştırılır ve pirinçler ilave edilir önce orta, suyunu çektikten sonra kaşığın sapını sürünce cızırtı sesi gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Üzerine azcık karabiber- yeni bahar serpilip karıştırılır.

Enginar tenceresindeki soğan ve sarımsaklar temizlenip enginarlar tekrar dizilir boşluklara kavrulmuş erikler uygun şekilde dizilir ve üzerine pişen pilav örselenmeden boşaltılır ve kısık ateşte birkaç dakika demlendirilir.

Uygun bir tabağa ters çevrilip yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

enginarlıpilav7-7

Not: Fotoğraflamak için pilavı ayrı pişirip daha sonra enginarla birleştirdim sizler pilavı pişirmeyi aynı tencerede yapabilirsiniz.

Servis kolaylığı için enginarları bütün olarak kullandım sizler istediğiniz büyüklükte yapabilirsiniz.

Pilavı ters çevirirken enginar pek kolay düşmüyor daha sonra spatulayla yerini aldı.

Enginarların yaprakları sadece dekor olarak kullanılmadı. Çarşambaya.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 3 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sonraki Sayfa »