Tuzekmek

Istridye Mantarlı Bulgur pilavı

21.10.2014 | Kategori : Arşiv, Pilavlar, Şifalı Bitkiler, Son Tarifler

Istridye mantarlı bulgur pilavı tarifi

Istridye mantarlı bulgur pilavı nasıl yapılır?

ıstırıdyebulgur4-4

Çukurova’da mantar yemek alışkanlığı orman köylerinin dışında pek yok,  o yüzden bizlerinde  doğal ortamda yetişen mantarlara ulaşmamız nerdeyse imkansız gibi. Arada tadını sevdiğim istiridye mantarıyla mantar özlemimizi gideriyoruz. Bu defa bulgur pilavını mantarlı yaptım, çok lezzetli oluyor.

Malzemeler

1/2 paket istiridye mantar

2 nescafe fincanı iri bulgur

1 diş sarımsak

2 adet soğan- bütün

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı sadeyağ

Tuz

Karabiber

Yenibahar

ıstırıdbulgur2-2

Yapılışı

Uygun bir tavaya orta ısıda yağın yarısı,  soğan ve sarımsakla birlikte orta ateşte yıkanıp suyu sıkılmış dalları ayrılmış bütün haldeki istiridye mantarlar alınır üzerine biraz tuz çekilir. Mantarlar nar gibi olana kadar kızartılır.

Kızaran mantarların 1/3 alınır ve kalanın üzerine yağın kalanı, tereyağı ve bulgur ilave edilip kavrulur.

Kavrulan bulgur- mantar karışımının üzerine varsa sıcak et- tavuk suyu ya da sıcak su ve tuz  ilave edilip orta ateşte pişirilir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılır.

Pişen istridye mantarlı bulgur pilavının üzerine karabiber ve yeni bahar serpip biraz dinlendirilir.

Bulgur pilavı tahta kaşığın sapıyla taranıp servis tabağına alınır ve  üzerine (soğumuş ise ısıtılıp) kavrulan mantarlar bırakılır turşu ve ayranla servis yapılır. Yanına ev yapımı yufka da çok yakışır.

Afiyet olsun.

ıstırıdyebulgur3-3

 

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Tutmaç Çorbası

Tutmaç Çorbası tarifi

Tutmaç Çorbası nasıl yapılır?

tutmac3-1

Çorba zamanı.

Çankırı’nın en meşhur çorbalarından biri de Tutmaçdır. Yurdumuzun birçok yerinde farklı adlarla ve değişik şekillerle yapılan benzer çorbalar bulunuyor. Çok lezzetli ve doyurucudur.

Yaz sonunda kesilen makarnanın yanında tutmaç da kesilir ve kış boyu sevilerek içilir.

Malzemeler

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı tutmaç hamuru

Tavuk suyu (Arzuya bağlı olarak hamur ilavesinden sonra katılabilir.)

Yoğurtlu sos için;

1 su bardağı süzme yoğurt

4- 5 yemek kaşığı ev yoğurdu

2 diş sarımsak

tutmac1-1

Domatesli sos için;

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı kuru nane

1 küçük domates

1 çay kaşığı biber salçası- acı

ya da

Yumurtalı Sos için;

1 yumurta

3 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Karabiber

tutmac6-1

Yapılışı

Yeşil mercimek yıkanır ve üstünü örtecek kadar su ve az tuzla orta ateşte bir iki taşım kaynatılır. Ocaktan alınıp bir süre bekletilir suyundan süzülür. Fotoğraf için süzdüm aslında yeşil mercimeği haşladığım suya tutmaç hamurunu salıyorum.

2 lik tencereye yıkanmış mercimek le birlikte alınıp yaklaşık 1,5 lt kadar su – bu su tavuk ya da et suyu olursa çorbamızın tadına doyum olmaz.-doldurulup kaynatılır.

Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ilave edilip tutmaç hamurları ilave edilip hamurlar ve mercimekler pişesiye orta ateşte pişirlir.

Bu arada havanda sarımsak,  az tuzla krema gibi olasıya dövülür.

Yoğurtlar bir araya getirilip üzerine sarımsak ilavesi yapılıp pürüzsüz hale getirilir. İçine kuru nane ilave edilir.

Yağlar bir araya getirilip bir tavada rendelenmiş domates güzelce pişirilir. Suyunu çekip yağına oturunca salça ilave edilip bir iki tıklatılıp ocaktan alınır.

Mercimeğin ve tutmacın piştiği sudan 1 su bardağı kadar sıcak su ayrılır. Çorbanın suyundan azar azar alınarak sarımsaklı yoğurt ısıtılır ve yeterli sıcaklığa gelince çorbaya ilave edilir.  Aldığımız su çorbanın koyuluğuna göre kullanılır.

Çorbanın üzerine salçalı sos ilave edilip mevsimine göre yeşil ya da kuru soğan ve yeşillik eşliğinde,  sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

tutmac4-1

Not: Bu çorbaya bir de tereyağında kavrulan yumurta da sos olarak kullanılır. Bu sos da güzel olur.

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Külçe

Külçe tarifi

Külçe nasıl yapılır?

kulce5-5

Yıldız abla bak bakalım, sizin gibi yapabilmiş miyim?

Geçenlerde biraraya geldiğimiz Yıldız hanımın başının etini yedim desem yeridir “Şunu nasıl yapıyorsunuz bunu nasıl yapıyorsunuz?” diye diye…

“Ben artık yapmıyorum, unuttum herşeyi” dese de dayanamayıp

“Herkes külçe yapar ama benim yaptığım bir başka olur.” deyip anlatıverdi.

Külçe. Antakyanın en meşhur kahvaltılığı.

Daha şumra hapsolduğu kavanozundan dökülür dökülmez mutfak misler gibi koktu. En sevdiğim tohumlardan rezenedir kendileri. Mutfak maya, un, yağ, şumra ve diğerlerinin kokularıyla doldu. Dayanılmaz. Yapılır.

kulce1-1

Malzemeler

8- 9 su bardağı un ( 1 su bardağı tam un)

3 çay bardağı ılık su ( Yarısını peynir altı suyu kullandım.)

1 paket yaş maya

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

İç malzemesi

3 yemek kaşığı şumra(  Ayıklanıp yıkanır ve tavada azcık kavurulup daha sonra hafif dövülecek.)

2 yemek kaşığı susam

1 yemek kaşığı çörek otu

1/3 su bardağı un( Tavada azcık kavrulacak.)

1 çay bardağı tahin

1 su bardağı zeytinyağı

100gr tereyağı

kulce3-3

Yapılışı

Unun yarısı yoğurma kabına alınıp ortası açılır ve yaş maya unla beraber ufalanıp karıştırılır üzerine tuz ve şeker serpilip ortası açılır. Ilık suyu ve kalan unu vererek katıca bir hamur yoğrulur.

Yoğrulan hamur sıcak bir ortamda mayalandırılır.

Bu sırada şumralar hazırlanır.

Yapacağımız külçeleri katlandırmak için kullanacağımız un hafifçe kavrulur.

Soğuyan şumraya, susam ve çörek otu katılıp harmanlanır. Aldığım tüm tohumları genelde yıkayıp kurutup öyle saklarım.

Mayalanan hamur yumurta büyüklüğünde pazeler yapılıp bolca zeytinyağı sürülmüş bir tepsiye dizilir.

Zeytinyağı sürülmüş zeminde, merdane yardımıyla hamurlar oldukça ince açılır.

Açılan hamurlara sırasıyla önce tereyağı- Sadeyağım vardı o yüzden eritmeye gerek görmeden elimle yağ sürdüm- üzerine küçük bir elekle azcık un, onun üzerine yaklaşık 1/2 yemek kaşığı kadar tahin ve 1 yemek kaşığı kadar tohumları serpip aralarına zeytinyağı sürerek katladım ve elimle çevirerek büküp gül şeklinde yağlı tepsiye dizdim. Burada da az mayalanması gerekiyor.

kulce2-2

Hamurların tamamı aynı şekilde yapılıp bitince  tereyağı yardımıyla 1 cm kadar inceltip tepsiye dizilir. Hamurların bazılarını aynı şekilde yağ sürerek simit şeklinde de yaptım. Hepsi çok güzel oldu. Çıtır çıtır.

Hazırlanan külçeler önceden ısıtılmış fırında 180 derecede nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Çay eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

kulce4-4

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Kırmızı Pancar Humusu

14.10.2014 | Kategori : Mezeler, Salatalar, Şifalı Bitkiler, Son Tarifler

Kırmızı Pancar Humusu tarifi

Kırmızı Pancar Humusu nasıl yapılır?

pancarhumusu6-6

Humus. Vazgeçilmez lezzetim.

Bu kadar çok sevince sadece nohut ve tahinle kalınmıyor içine mevsimine göre değişik sebzeler de giriyor. Gözalan rengiyle kırmızı pancar çok ama çok yakıştı. Bayılacaksınız.

Malzemeler

1 tane kırmızı pancar

1 su bardağı nohut

1 Türk kahvesi tahin

2 diş sarımsak- orta boy

1/ 2 limonun suyu

1 çay kaşığı kimyon

Üzerine

1,5 yemek kaşığı zeytinyağı

10 tane çam fıstığı

10- 15 tane haşlanmış nohut

1/2 çay kaşığı kimyon tohumu

Servis için: 

Lavaş

pancarhumusu1-1

Yapılışı

Geceden ıslatılan nohut süzülüp üzerini örtecek kadar su ve tuz ilavesiyle basınçlı tencerede buharı çıktıktan sonra yaklaşık  30 dakika haşlanır.

Haşlanan nohutların kabukları soyulur.

Kırmızı pancar yıkanıp soyulur ve birkaç parçaya bölünüp üzerini örtecek kadar su ve az tuz ilavesiyle diriliği geçesiye haşlanır.

Blendırda nohut, haşlanmış pancar bir iki defa çekilir üzerine tahinin bir kısmı limon suyu ilave edilir krema gibi olasıya çekilir. Kıvamına göre tahin ve gerekirse haşlanan pancarın suyundan katkılar yapılabilir.

Çok yoğun olmayacak şekilde kıvamı ayarlanıp en son kimyon ve tuz ilavesiyle havanda dövülmüş sarımsak ilavesi yapılıp karıştırılır ve servis tabağına alınır.

Üzeri için bir tavada zeytinyağı ısıtılıp üzerine nohut, nohut biraz kızarınca çam fıstığı ve kimyon tohumları katılıp ocaktan alınıp bir iki çevrilir ve humusun üzerinde gezdirilir.

Sıcak lavaş eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

pancarhumusu4-4

 Not: Nohut buzlukta durunca lezzetini çok fazla kaybeden bir bakliyat değil, o yüzden çokça ıslatıp haşlıyorum ve buzlukta bulunduruyorum.

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sütlaç- Kakuleli

Sütlaç tarifi

Kakuleli sütlaç tarifi

Sütlaç nasıl yapılır?

Kakuleli sütlaç nasıl yapılır?

sutlac2-2

Evimizin süt günlerinin gelenekseli, sütlaç fırında. Sade ve değişik baharlarla tatlandırılmış olarak mutfağımda kaynar. Genelde damla sakızlı, ıtırlı yaptığım bu tatlıyı bu defa çok sevdiğimiz kakuleli yaptım. Beğendik, önerilir.

Mevsim bereketli nar olunca,  birlikte servis yaptım.

sutlac7-7

Malzemeler

1, 5 l süt (Çok koyu sütlaç sevmediğimiz için son kaynamalarda koyuluğa göre bu miktar biraz artabiliyor .)

1 Türk kahvesi fincanı Baldo pirinç

1,5 yemek kaşığı mısır nişastası

1 su bardağı toz şeker

4 tane kakule

2 su bardağı içme suyu

Tuz- azcık

sutlac5-5

Yapılışı

Pirinç yıkanıp büyükçe bir tencerede su ve azcık tuz ile  pirinçler uzayıp yarı yarıya pişene kadar haşlanır. Pirinç pişerken suyun yaklaşık olarak 2/3 bitecektir.

Haşlanan pirinçlerin üzerine süt, toz şeker ve azcık suyla açılmış mısır nişastası ilave edilip orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatılır.

Pirinçler güzelce pişip sütlaç uygun koyuluğa gelmesine yakın kabuklarından ayıklanmış kakuleler havan eliyle hafifçe çıtlatılır ve sütlaca ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.

Uygun kaselere pirinç ve sütü uygun miktarlarda dağıtılıp oda sıcaklığında soğutulup buzdolabına alınır.

Üzerine  nar taneleri serpilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

sutlac4-4

 Not: Sütlacı eğer nişastasız yapmak isterseniz pirinci güzelce yıkadıktan sonra büyükçe bir tencerede -bakır olursa iyi olur- pirinç, şeker ve sütü en az 1 l daha artırarak kaynayana kadar orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler güzelce uzayıp istenilen kıvama gelene kadar kaynatılır ve son kaynamalarda arzuya göre kakule, damla sakızı ve diğer aromalar ilave edilip bir iki taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alınır. İlk sıcaklık geçtikten sonra kaselere alınıp arzuya göre tarçınla servis edilir.

sutlac6-6

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Hangisinden İstersiniz? Et Yemekleri

Kurban Bayramımız Kutlu Olsun.

Et Yemekleri

Kurban bayramı sofraları için geçmişte yayınladığım birkaç et yemeğini de sizlere hatırlatmak istiyorum. Hepsi birbirinden lezzetli ve damaklarda yer edecek güzellikte.

Mutlu bayramlar.

Önce gününde yapabileceğiniz lezzetler.

Kıyma- Adana Kebap

kıyma3-3

Ciğer Kebap

cigerkebap7-7

Ciğer Kavurması

ciğer-kavurma_1

Burada bir hatırlatma yapmak isterim. Et soğuyup dinlendikten ve hatta  marine edildikten sonra daha yumuşak ve lezzetli  olduğu bir gerçek. Taze taze yapılabilecek tek önerim var. Ciğer.

Dinlenmiş etle yapılabilecekler arasında ise:

Sarımsaklı Et

IMG_9103_1

Tandır

IMG_8231_1

Kaburga Dolması

nohutlu-pilav-üstünde-1-2

 

Kaplama Pilav

DSCF9512-1

Çorbaların vazgeçilmezi Kelle Paça Olacak.

IMG_4242-1

Kalanlar ile yapın diye ısrar edeceğim Sızgıç,

IMG_9520_1

Ülüşkü

ulusku3_3

ve ilerde yapacağınız muhteşem kakırdaklı  ve diğer kullanımlar için Kuyruk kavurma olacaktır.

DSCF2714_1

Ağız tadıyla mutlu bayram sofralarında yenmesi dileğiyle…

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Hangisinden Istersiniz?

28.09.2014 | Kategori : Arşiv, Salatalar, Son Tarifler

Hangisinden İstersiniz?  Salatalar.

Kurban bayramında etin yanına yakışan salatalardan öneriler yapmak istedim. Bir gezinti yapmaya ne  dersiniz?

Et yemeklerine en yakışan lezzet. Yeşil salata.

yesilsalata2-2

Bir başka yeşil. Maydanoz salatası.

maydanoz salatası

Et olunca soğan piyazı olmazsa olmaz. Soğan piyazı.

sogansalatası1-1

Etli yemeklere çok yakıştığını düşündüğüm Sarımsaklı Domates Salatasının tadına doyum olmaz.

sarımsaklıdomatessalatası1-1

Mangal yanında yapılabilecek en lezzetli seçenek. Pişmiş Soğan Salatası.

közlenmiş- pişmiş soğan salatası

Gene ete çok yakıştırdığım bir salata. Kırmızı Lahana salatası.

lahana4_4

Turbun nefis aroması ve limonun verdiği ekşiyle ferahlatan turp salatası.

IMG_0968-1

Biraz daha güçlü malzemesi olan marul tarator da ete çok yakışıyor.

marul_1

Bir başka renkli güzel. Tahinli Kırmızı Pancar salatası.

tahinli kırmızı pancar salatası

Tabii ete yakışan müthiş bir lezzet var. Turşu. En basitinden bir tanesini şimdi yapsanız sofralarımız şenlenecektir.

Adana06-1tursu1-1

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

İşkembe Dolması

İşkembe dolması tarifi

İşkembe Dolması nasıl yapılır?

IMG_3411_1

Yaklaşan Kurban Bayramına uygun bir geleneksel lezzeti sizlerle paylaşmak istiyorum. Her zaman yapılan bir yemek değil ama arada sevenlerin kendisini ödüllendirmesi lazım:)) değil mi?

Malzemeler

1 adet işkembe

2 su bardağı pirinç

200 gr yağlı kıyma- dana- koyun karışık

1, 5 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kimyon

1, 5 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı acı pul biber

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Pirinç yıkanır ve bütün malzeme çiğden bir araya getirilip güzelce karıştırılır.

DSCF2016_1

Güzelce temizlenip hazırlanan işkembe uygun büyüklükte kesilir.

İşkembe parçaları tezgaha dizilir her birinin üzerine uygun miktarda içten bırakılır ve dikilir. Miktar çok önemli pişip şişecek olan pirinç için keselerde yer bırakılması gerekmektedir.

DSCF2021_1Bir büyük iğneye uzunca bir yorgan ipi hazırlanır dolmalar dikilir ve ipin izin verdiği sayıda dolma aynı dizede olur ve piştikten sonra tencereden alınması daha kolay olur.

DSCF2023_1

Uygun bir tencereye dizilir üzerini örtecek kadar su doldurulur önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirilir. Pişerken su kontrolünü yapınız gerektiğinde sıcak su ilave edilmesi gerekir.

Uygun dirilik alana kadar pişirilen dolmalar ilk sıcaklığı geçtikten sonra taze çekilmiş kimyon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

iskembedolması1-1

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 6 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Fırında Kuşkonmazlı Karides

Fırında Kuşkonmazlı Karides Tarifi

Fırında Kuşkonmazlı Karides Nasıl Yapılır?

DSC_8975_1

Markette tazecik kuşkonmazları görünce duramadım aldım. Evde de pembe pembe bakan karidesim vardı. Yanında kocaman bir tabak yeşil salatayla lezzetli bir öğün oldu bize.

Önerilir.

Malzemeler

10 adet jumbo karides

10 sap kuşkonmaz- ince

2 dilim limon- 8 e bölünecek

4 diş sarımsak- orta kalınlıkta kesilecek

1 çay kaşığı tane kırmızı biber

1/4 çay kaşığı zerdeçal

1/4 çay kaşığı karabiber

1/4 çay kaşığı pul biber

Deniz tuzu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

DSC_8969_1

Yapılışı

Karidesler güzelce yıkanıp kurulanır.  İçindeki incecik ip gibi görünen koyu renkli kısmı alınır. Kabuğun eti korumasını için, parçalamadan çıkarıp bağırsaklarını alıp tekrar karidesi kapattım ki çok kurumasın. Bir de tabii görselliğini kullanmak istedim.

Kuşkonmazlar yıkanır ve süzdürülür.

Zeytinyağının içine çıtlatılıp incecik kıyılmış sarımsaklar, limon dilimleri ve baharatlar ilave edilip karıştırılır. Bu sosun içine önce karideslar sonrasında kuşkonmazlar alınır ve yağın her tarafına değmesi sağlanır. Bir süre içinde bekletilir.

Malzemeler uygun bir fırın kabına dizilir ve en fazla 20 dakika 180 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

DSC_8994_1

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Kabak Çiçeği Kızartması

Kabak Çiçeği Kızartması tarifi

Kabak Çiçeği Kızartması nasıl yapılır?

kabakcicegi6-6

Çiçekler açtıkça yapılmadık birşey kalmayacak gibi. Kabak çiçeği kızartması bilindik bir tarif ama bu da tuzekmek uyarlaması olsun dedim. Biz yemeler doyamıyoruz. Bayılıyoruz.

Malzemeler

15 tane kabak çiçeği

1 Türk kahvesi fincanı un

1 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası

1,5 Türk kahvesi fincanı soğuk su (Azaltılıp çoğaltılabilir.)

1/4 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı tuz

Zerdeçal, çay kaşığının ucuyla

kabakcicegi1-1

İç malzemesi için;

2/3 su bardağı çökelek

1 Türk kahvesi fincanı tulum ve kaşar karışımı

3 sap dereotu  (incecik kıyılmış)

Tuz

Karabiber

Ayçiçek yağı (Kızartmak için.)

kabakcicegi4-4

Yapılışı

Kabak çiçekleri uzun saplı olarak sabahın erkeninde toplanır. İçindeki böcekler çıksın diye bir örtünün üzerine bırakılır.

Çiçekler hafif darbelerle yıkanıp süzdürülür.

İçi için; Peynirler biraraya getirilip karıştırılır içine baharatlar, dereotu ilave edilip harmanlanır.

Çiçekleri bulamak için sos ise; un ve nişasta derin bir kaseye alınır içine baharatlar ilave edilip karıştırılır. Çırpıcı yardımıyla yavaştan su ilavesiyle çok duru olmayan bir  sıvı elde edilir.

Çiçeklerin sapları koparılmadan örselemeden içi peynirle doldurulup hafiften sıkılıp şekillendirilir.

Doldurulan çiçekler hazırlanan unlu sosa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Çiçeklerin saplarını uzun tutmak kızartırken kolaylık oluyor.

Limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

kabakcicegi5-5

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sonraki Sayfa »