Tuzekmek

Keşşir Salatası

Keşşir Salatası tarifi

Siyah Havuç Salatası tarifi

Keşşir Salatası nasıl yapılır?

Siyah Havuç Salatası nasıl yapılır?

Cevizli Biberli Keşşir Salatası tarifi

Cevizli Biberli Keşşir Salatası nasıl yapılır?

kessirsalatası5-5

Siyah havuç sadece şalgam suyuna mı tadını ve rengini veriyor? Hayır.

Antakya mutfağında dolması, salatası da yapılır. Şimdi yılbaşı masaları için salata tarifleri verme zamanı.

Nefis oluyor, mutlaka tatmalı tattırmalısınız.

Malzemeler

1 kg siyah havuç (keşşir)

3- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 orta boy kırmızı soğan

2 yemek kaşığı cevizli biber

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tuz

kessirsalatası1-1-1

Yapılışı

Havuçlar yıkanıp sebze soyacağı ile temizlenir. Rendenin iri gözünden rendelenir.

Büyükçe bir tavada zeytinyağının yarısı ile küçük küpler halinde kesilmiş soğan kavrulur.

Kavrulan soğanın üzerine havuçlar ilave edilip suyunu salmasına fırsat vermeden tuz ilavesiyle, yüksek ateşte kavrulup soğutulur.

Bu arada daha önceden hazırlanmış cevizli biber,  süzme yoğurtla güzelce karıştırılıp soğumuş havuçlarla karıştırılır.

Servis tabağına alınıp üzerine zeytinyağı gezdirilip maydanoz ile süslenir.

Afiyet olsun.

kessirsalatası2-2

Anavatanı yurdumuz olabileceği bile iddaa edilen siyah havuca Antakya ağzında keşşir deniyor. İçinde antioksidan antosiyaninler bulunuyor. Bu da havuca siyah rengini verip Alzeimer gibi hastalıklara iyi geldiği düşünülüyor. Gıda boyası olarak kullanılan siyah havuç,  kemoterabi sebebiyle zarar gören hücrelerin onarılmasını sağlıyor.

Keşşir salatasının olmazsa olmazı cevizli biber tarifi gelecek paylaşım olacak.

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Turplu Tarator

Turplu Tarator tarifi

Turplu Tarator nasıl yapılır?

turplutarator1-1

Yılbaşı sofraları için nefis bir salata. Kolay, lezzetli.

Malzemeler

2 orta boy turp

1 çay bardağı ceviz ( Orta boy dövülmüş.)

2- 3 diş orta boy sarımsak

1 limon suyu

1 mandalina suyu

Tuz

Zeytinyağı ( üzerine azcık)

turplutarator2-2

Yapılışı

Turplar güzelce yıkanıp kabukları iyice fırçalanıp temizlenir.

Temizlenen turplar iri gözden rendelenir.

Ayıklanan cevizler orta boyda dövülüp içine azcık tuzla krema gibi dövülen sarımsaklar meyve sularıyla iyice karıştırılır.

Rendelenmiş turplar hazırlanan karışımla harmanlanıp bir süre serin bir yerde dinlendirilir.

İkramdan önce servis tabağına alınıp üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Afiyet olsun.

turp1-1

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Yoğurtlu Bakla Ezmesi

Yoğurtlu bakla ezmesitarifi

Yoğurtlu bakla ezmesi nasıl yapılır?

yogurtlubakla2-2

Yaklaşan yeni yıl için hazırlayacağınız yemeklerin yanında sunabileceğiniz değişik salataları paylaşmak istiyorum.

Bakla ezmesi Hatay’da dürüm yapılıp satılan bir hazır yemek ve tadına doyum olmuyor. Baklanın sadece tahinle buluşup ezmesi yapıldığı gibi bu mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden tuzlu yoğurtla da buluşup tadına doyum olmayan nefis bir meze- salata daha ortaya çıkıyor.

Malzemeler

400 gr kuru bakla- ıslatılmış haliyle

1Türk kahvesi fincanı tahin

2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt

2 yemek kaşığı zeytinyağı

4- 5 diş sarımsak(Azcık tuzla iyice dövülmüş.)

1/2 limonun suyu

1 yemek kaşığı maydanoz (incecik kıyılmış.)

1 tatlı kaşığı kimyon

1/2 çay kaşığı acı pul biber

yogurtlubakla3-3

Yapılışı

Birgün önceden ıslatılan baklalar kabukları soyulup tuz ilavesiyle iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Pişen baklaların suyunu süzüp,  iyice ezilir. Bu işi rondoda ya da tokmağa benzeyen özel bir aletle yapabilirsiniz.

Haşlanan baklaların suyunu atmayınız katı kıvamını açmak için kullanılabiliyor.

Ezilen baklaların içine dövülmüş sarımsak, tuzlu yoğurt, zeytinyağı, tahin, limon suyu ve baharatların bir kısmının ilavesi yapılıp,  tatların birbirini alması için güzelce karıştılır.

Servis tabağına alınıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip maydanoz serpilir ve baharatlarla süslenir.

Afiyet olsun.

yogurtlubakla1-1

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Kıtmeri

Kıtmeri tarifi

Kıtmeri nasıl yapılır?

kıtmeri1-1

Nenelerden armağan.

Kıtmeri bir çeşit kakırdaklı.

Çukurova’da bunun mevsimi olmasa da havanın soğumuş olması bu tür güçlü yiyeceklerin zamanı sayılır. Nasıl yapıldığını görmem için biraraya gelip elbirliğiyle hazırlandı.

kıtmeri3-3

Kuyruk yağı bir dönem yasaklılardan sayılsa da vücudun ihtiyacı olan zararsız yağ grubundan. Hergün yememiz gerekmiyor ama bunun gibi lezzetleri de damakların tatması lazım.

Bu böreği çocuklarına tattıran, öğreten Semiha hanım teyzeyi rahmet ve sevgiyle anıyorum.

Malzemeler

1 kg un

1 paket yaş maya

Tuz

Ilık su (Kulak memesi yumuşaklığında)

İç malzemesi

Kakırdak (1 kg kuyruk yağından elde edilen miktar)

500 gr taze soğanın yeşil kısmı

1 büyük demet maydanoz

1 tatlı kaşığı kimyon

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik- istenirse

1, 5 tatlı kaşığı acı pul biber

Yapılışı

Un büyükçe bir yoğurma kabına alınıp ortası açılır içine alınan yaş maya biraz unla pütürlü bir hal alasıya karıştırılıp ılık su vererek kıvam aldırılıp kulak memesi yumuşaklığına bir hamur elde edesiye yoğrulup üstü kapatılıp mayalandırılır.

Yeşillikler güzelce yıkanıp süzdürülür.

Diğer tarafta daha önceden kavrulmuş kuyruk yağı- kakırdak incecik kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz ile harmanlanıp üzerine baharatlar ilave edilir.

Mayalanan hamurdan büyükçe pazılar yapılır. Un ve merdana yardımıyla mantı hamuru inceliğinde yufkalar açılır.

kıtmeri7-7

Orta kısmında küçük bir daire boş bırakılıp geri kalan kısma iç malzemesi yayılıp ortadan dışa doğru hamur sündürülerek yufka çok sıkı olmayacak şekilde sarılıp 3 parmak kalınlığında bir çember elde edilip

kıtmeri5-5uç kısmı malzeme dökülmesin diye sıkıca bastırılıp kapatılır. Uygun aralıklarla verev şekilde kesilip her parçanın da kenarları bastırılarak kapatılır.

kıtmeri4-4

Geleneksel olarak bu börek evlerde bulunan bahçe tandırlarında pişiriliyor şimdilerde ise fırına gönderiliyor. Sizler önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirebilirsiniz.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra ayran, çay ve yeşillik eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

kıtmeri2-2

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 10 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Membrillo

04.12.2014 | Kategori : Kahvaltılıklar, Reçeller, Son Tarifler, Tatlılar

Membrillo tarifi

Membrillo nasıl yapılır?

membrillo2-2

Bu sapsarı meyve nasıl bu kadar kıpkırmızı olur?

Kış mevsiminin en güzel meyvelerinden ayvadan da birbirinden lezzetli yiyecekleri yapmaya devam ediyorum.

Membrillo, İspanyolların peynir yanında ikram ettiği tatlı bir eşlikçi, bir çeşit ayva marmelatı.

Bu tatlının ölçüsü jölede olduğu gibi 1 e 1 ama hiç bu kadar şeker kullanmıyorum. O yüzden pek katı olmuyor ama lezzeti çok güzel. Kahvaltıda peynir ve kaymak eşlikçisi ya da yapacağınız herhangibir kurabiyede dolgu malzemesi olabilir.

Tam zamanıdır.

membrillo2-2

Malzemeler

4 kg ayva

Toz şeker

1 tane vanilya çubuğu

1/ 2 limon suyu ( yaklaşık 1/4 sb kadar)

membrillo4-4

Yapılışı 

Ayvalar güzelce yıkanıp temizlenir.

Yıkanan ayvalar dörde bölünüp çekirdek yatakları alınır ve çekirdekler tülbentten bir torbaya doldurulur.

Ayvalar büyükçe bir tencereye alınıp üzerini çok geçmeyecek şekilde içme suyu ile doldurulup önce orta,  kaynadıktan sonra düşük ateşte iyice yumuşayana kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra içindeki çekirdek torbası alınıp suyu sıkılıp ronda yardımıyla püre haline getirilir. Bu işi et makinası ile yaptım, pürüzsüz bir kıvam elde ettim.

Geleneksel membrilloda  1 ölçü püre 1 ölçü toz şeker şeklinde o zaman arzu edilen yoğunluğu elde ediyorsunuz ama o kadar çok şeker kullanmamak için 3 ölçü püre 1 ölçü şeker şeklinde yaptım. 1, 5 kğ toz şeker kullandım.

Şekerli karışıma 1 tane vanilya çubuğunu dikine ikiye bölüp karışıma ileve edilip,  arada karıştırarak düşük ateşte koyulaştırılır. Bu aşamada en önemli konu dibini tutmamasını sağlamaktır.

Koyulaştığında limon suyu katılıp bir iki daha tıklatılıp yağlı kağıt serilmiş cam tepsilere doldurulup en fazla 150 derece ısıda yaklaşık 1,5 saat iyice yoğunlaşması sağlanır.

Koyulaşan membrillo fırından alınıp soğutulur ve uygun saklama kaplarında serin bir yerde tutulur.

Afiyet olsun.

membrillo1-1

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 10 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Ayva Reçeli

Ayva Reçeli tarifi

Ayva Reçeli nasıl yapılır?

ayvareceli4-4

Narla yaptığım lezzetler bitti sayılır. Sıra geldi gülen ayvaya.

Kış mevsiminin ilk günlerini ayva reçeli ile karşılamak istedim.

Ayva, tuzekmek mutfağında et yemeğinden zeytinyağlısına birçok şekilde soframıza geldiği gibi kahvaltılarımızda severek yediğimiz reçeli, jölesi ve membrillo haliyle her daim bizimle,  aaa… bir de fırında pişmiş şekli var ki tadına doyum olmuyor.

ayvareceli1-1

Malzemeler

1,5 kg ayva

1 kg toz şeker

1/ 2 limonun suyu

8- 10 dilim taze zencefil

ayvareceli3-3-3

Yapılışı

Temizlenip yıkanan ayvalar kabukları soyulmadan ya uygun kalınlıkta elma dilimi ya da fotoğraflarda gördüğünüz şekilde kesilir.

Ayvalar kesilirken çekirdek kısmı da ayrılıp atılmaz.

Uygun bir çelik tencereye bir kat ayva bir kat şeker şeklinde hazırlanır. İçine çekirdek yataklarını da bırakıp bir gece bekletilir.

Ertesi gün sulanan meyvelerin üzerini örtecek kadar da su ilave edilip ocağın en küçük gözünde ve küçük alevde kaynamaya alınır. Bu aşamada zencefil yıkanıp meyve soyacağı ile kesilip ilave edilir.Isıyı hiç değiştirmeden yavaş yavaş pişmesi ve şerbetin kıvam alması sağlanır.

Kıvam alıp şerbet kaşıktan akarken ağırlaştığında limon suyuda ilave edilip son tıklamalar yapılır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra kavanoza doldurup kapağı sıkıca kapatılır.

Serin bir yerde saklanır.

Afiyet olsun.

ayvareceli5-5

 Önümüzdeki günlerde ayva tarifleri vermeye devam edeceğim.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Attün

Attün tarifi

Hatay Usulü Siyah Zeytin Tarifi

Attün nasıl yapılır?

Hatay Usulü Siyah Zeytin nasıl yapılır?

attun2-2

Zeytin yurdumuzun birçok bölgesinde yetişiyor. Hatay’da da çok lezzetli zeytinler var ve burada zeytin yapımı çok önemli. Karamani, Halhallı, Haşebi, Saurani adlarını alan birbirinden lezzetli yağlık ve sofralık zeytinleri yetişiyor. Bunlardan Karamani ve Halhallı ile yapılan bir çeşit sele zeytini var ki artık unutulmaya yüz tutan bir tarif. Attün.

Unutulmamalı deyip buradan, Amanos dağlarının eteklerindeki bereketli ovanın çalışkan insanlarına selam olsun.

Attün yapmanın şartları toplama aşamasında başlıyor. Elle tek tek sağılıyor. Yıkanmıyor. Taneler tek tek çatalla deliniyor ve 10 kg zeytine 5 kilo tuz ile harmanlanıp özel torbalara alınıp ağzı kapatılıp üzerine düğüm atar gibi bükülüyor ve üzerine ağır taş koyup acı suyunu vermesi sağlanıyor. Taş yörenin meşhur geniş, yassı ve ağır olan say- Şenköy taşı var, illa o olsun diyor bilenler.

attun4-4

Malzemeler

1 kg Karamani zeytin

250 gr kaya tuzu ( Geleneksel ölçüye göre azalttım, acısını verme süreni uzattım.)

Çuval

Ağır taş

Zeytinyağı (Zeytinler olduktan sonra saklanırken kullanmak için.)

Yapılışı

Zeytinler elle toplanıp içinde olan yabancı maddeler ayıklanır.

Zeytinler çatalla tek tek delinip üzerine kaya tuzu ilave edilip harmanlanır.

Çuvalın içine doldurulup ağzı kapatılıp bükülür ve üzerine taş bırakılır.

attun5-5

Arada torba içindeki zeytinler hareket ettirilerek yeri değiştirilip tekrar tekrar aynı işlem yapılır.

Yaklaşık 1 ayda tatlanıyor. Tuzu az kullandığım için 1,5 ayı buldu. Olduğunu zeytinin acı suyunu verip kırış kırış ve parlak olduğu anda işlem tamamdır.

Torbadan alınan zeytinler iyice yıkanıp tuzundan arındırılır. Temiz bir örtünün üzerine serip azcık kuruması sağlanıp, geniş bir kapta zeytlenip- yağlanıp kavanozlara- katremislere doldurulur.

Afiyet olsun.

attun3-3

Siyah zeytin yapacaksanız bu şekilde yapmanızı kesinlikle öneriyorum. Çok güzel oldu.

Az malzeme ile yapmıştım şimdi yeniden yapıyorum:))

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Dağ taş zeytin

27.11.2014 | Kategori : Şifalı Bitkiler, Son Tarifler, YERİMİZ SUYUMUZ

Zeytin ağacı

zeytinagacı8-8

Anavatanı Anadolu.

Daha çok ılık rüzgar gören,  killi kireçli- su geçiren topraklarda yaşayan zeytin, çoğunlukla Marmara, Ege, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgemizde bulunmaktadır.

zeytinagacı7-7

Yaz kış yeşil kalan zeytin ağacı, 5- 15 m ye kadar büyüyüp, gri renkli çatlamış var.

Eğer zarar vermezsek 700- 2000 yıl arasında yaşayabiliyor.

zeytinagacı4-4

Su, protein, yağ, selüloz, fosfor, kükürt, kalsiyum, klor, demir, bakır, manganezi ve A, C, E vitaminleri içeren suyu ise en kıymetli meyve suyudur.

zeytinagacı12-12

Karadane, meyvesiyle yeşil ve siyah olarak kahvaltılarımızın baş köşesinde olup, suyuyla da yemeklerimize inanılmaz lezzetini verir. Giderek artan bilinçlenmeyle zeytinyağı tüketimiz artmaktadır.

zeytinagacı13-13

Edremit, Büyük topak ulak, Çakır, Çeliste, Çelebi, Çilli, Domat, Eğriburun, Erkence, Gemlik, Halhalı, Kalembezi, Kilis, Haşebi, Sarı Ulak, Tavşan yüreği ve diğerleri gibi karşılaşabileceğimiz birbirinden güzel adlarla yetiştiği bölgelerde tanınır.

Ne mutlu ki Anadolu’ya verilmiş bu kıymetli ağaca olan duyarlılık gün geçtikte artıyor.

zeytinagacı6-6

Köküne, gövdesine, dallarına, yapraklarına ve meyvesine sevgiyle dokunup ona samimiyetinizi verdiğinizde sessiz, kendini korumaktan aciz olan bitkiler bizlerin şevkatine, ilgisine elinden gelen cömertliği asla esirgemiyor.

zeytinagacı3-3

Dallarında yaşayan kuşların cıvıltısıyla başınızı döndürecek güzellikteki bu gövdelerin sayısı ile dünyada 5. gene üretimde 4. olan yurdumuzda zeytin ağacı sayısı giderek artmaktadır.

zeytinagacı2-2

Zamana meydan okumuş bu gövdeler, üzerinden geçen yılların izlerini bir sanat eseri gibi işlemiş.

zeytinagacı1-1

Eski bir yerleşim bölgesinde bulunan bu birkaç ağaç,  Antalya iline bağlı Yeşilbayır’da bulunmaktadır. Ne zaman gitsem oralardalar mı diye,  yanlarına gidip bir selam vermekten hoşlanıyorum. Bir sabah yürüyüşü sırasında çekilen fotoğrafları paylaşmak, bu asırlık ağaçları sizlerle tanıştırmak istedim.

Tamamı atalardan yadigar, bundan sonra bize, çocuklarımıza ve torunlarımıza emanet.

Hepsi birer tarihi anıt olan bu gövdelerin tescillenmesi ve daha nice seneler yaşaması en büyük arzumdur.

Not: Haftaya özellikle Antakya’ya özgü, unutulmaya yüz tutmuş zeytin tarifi vermek istiyorum.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Zeytinyağlı Yaprak Sarması- Narlı

Zeytinyağlı Yaprak sarması tarifi

Zeytinyağlı Yaprak sarması nasıl yapılır?

 znarlıyapraksarması4-4

Asmaların en güzel zamanında tuzsuz olarak konservesini yaptığım yaprakları kullanmanın zamanı çoktan geldi.

Nar ekşisini sarma içine ilave ederim. Bu defa narı tane olarak sarmalara bütün lezzetini ve ekşisini vereceğini düşünerek tencerenin altına serip üzerine sarmaları dizdim. Cömertliğini esirgememişti.

Deneyebilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı Baldo pirinç

4 tane büyük boy kırmızı soğan

1 su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı çam fıstığı

1 yemek kaşığı kuş üzümü

4 er sap taze nane, maydanoz, dereotu

1 tatlı kaşığı kadar kuru nane

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Asma yaprağı

Koyu kırmızı ekşi nar taneleri

znarlıyapraksarması2-2

Yapılışı

Asma yaprakları kavanozlardan çıkartılıp kaynamış suda alt üst edilir ve süzülmeye alınır.

Pirinç nişastası geçene kadar iyice yıkanır.

Derin bir tencerede zeytinyağının yarısı, küçük küpler halinde  kesilmiş soğan yıkanıp süzülmüş üzüm ve çam fıtığıyla birlikte soğanlar iyice şeffaflaşıp karamelize olana kadar kavrulur.

Kavrulan soğanların üzerine süzülmüş pirinler ilave edilip şeffaflaşana kadar bir süre kavrulur.

Kavrulan pirincin üzerine bardağın 1/3 ölçüsünde sıcak su ilave edilip göz göz olasıya pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra pişen için üzerine üzerine incecik kıyılmış yeşillikler, kuru nane ve baharatlar ilave edilip karıştırılır.

Süzülmeye bıraktığımız yapraklara uygun miktarlarda iç malzemesinden bırakılıp orta kalınlıkta çok sıkı olmayacak şekilde sarılır.

Sarmaları dizeceğimiz tencerenin alt kısmına 1cm kalınlığında nar taneleri serilip üzerine sarmalar dizilir.

znarlıyapraksarması1-1

Üzerini geçmeyecek kadar su, kalan zeytinyağı ilave edilip sarmaların üzerine bir tabak veya dolma taşı bırakılıp, kaynayana kadar önce orta, sonrasında düşük ateşte suyunu iyice çekip alt kısmı kızarana kadar pişirilir. Yaprağın ve pirincin durumuna göre su ilavesi yapılabilir.

Sarmalar tenceresinde soğutulup servis tabağına alınıp üzeri nar taneleri ile süslenir.

Afiyet olsun.

znarlıyapraksarması3-3-3

Evlerimizde nar bereketi eksik olmaması dileğiyle…

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Öğretmenler Günü Kutlu olsun.

24.11.2014 | Kategori : Arşiv, Son Tarifler

Öğretmenler Günü Kutlu olsun. 

2_halam1-1

Türkiye Cumhuriyeti devleti öğretmeni olarak örnek aldığım, elimden geldiğince bizlere kazandırdığı ilkelerle mesleğimin vazgeçilmezlerinin oluşmasını sağlayan canım halam, Öğretmen Saime Gökgöz, seni rahmetle, sevgiyle ve özlemle anıp, unutmuyoruz.

Bizlerin yetişmesinde çok emekleri olan ilkokul öğretmenlerim Sayın İsmail Dede ve Fatma Abalı’yı rahmet ve şükranla anıyorum.

 

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sonraki Sayfa »