Tuzekmek

Bayram geliyor- Cevizli şeker

Unutulmayan lezzetler

Cevizli Şeker tarifi

Cevizli şeker nasıl yapılır?

cevizliseker4-4

Çocukluğumda Ramazan bayramı,  Şeker bayramı demeyi de seviyorum çünkü bu bayram bir anlamda şekere doymaktı. Bu nedenle bir bayram gelenekseli düşüncesiyle her Ramazan bayramında evde yapılabilecek ikramları paylaşamayı sürdürmek istiyorum.

Bu bayram için ne olabilir diye düşünürken annemle yaptığımız bir sohbette dedemin – sevgiyle ve rahmetle anıyoruz- ki kendisi abur cuburu seven birisiydi, bazen bu cevizli şekerlerden getirdiğinden bahsetti. Bu, annem için unutulmayan bir lezzet.  Unutulmaması lazım!

Ramazan bayramımız kutlu olsun. Yurdumuza ve dünyaya barış, huzur ve mutluluk getirmesini dilerim.

Malzemeler

150gr tereyağı ( oda yumuşaklığında)

1,5 çay bardağı +1 parmak pudra şekeri ( elenmiş)

1, 5 paket vanilya ( Arzuya bağlı olarak değişebilir damla sakızının yakışacağını düşünüyorum.)

1,5 çay bardağı un- kavrulmuş

Cevizler ( Kırılıp düzgün iki parça elde edilir.)

cevizliseker2-2

Yapılışı

Un yapışmayan bir tavada kısık ateşte rengi değişmeden kokusu gidesiye kavrulup soğutulur.

Tereyağı ve pudra şekeri elle, aynı yönde hareketlerle yumuşatılıp köpük köpük olasıya çarpılır.

cevizliseker1-1

Şeker yağ karışımına vanilya ve unun 1 bardağı dökülüp kalanı çok katı olmayacak şekilde ayarlanarak avcunuzda şekil alabilecek katılıkta ilave edilip yoğrulur.

Fındıktan büyükçe alınan hamur yuvarlanıp iki parça cevizin arasına bırakılıp bastırılır kenarlardan bir miktar taşması sağlanır.

Isıtılmış fırında yaklaşık 6- 8 dakika tutulup soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

cevizliseker5-5

Sevgili TuzEkmek ziyaretçilerim bu şekerin özel bir adı varsa paylaşırsanız sevinirim.

Not; Cevizli şeker bize göre ceviz ve çalkama dediğimiz iki maddeden oluşuyor.  Bunlardan biri çalkama, Çankırı’da bilinen bir tat.  Şekerlemenin benzeri ve  bebekleri kandırmak için yapılan bir emzik desem yeridir. Şeker ve tereyağı iyice çarpılıp içine azcık un ilave edilir ve bu temiz bir tülbente sarılıp çocuklara oyalanması için verilirmiş.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Hameyli

Hameyli tarifi

Hameyli nasıl yapılır?

hameyli4-4

Delikanlıların boyunlarına taktığı üçgen şeklindeki gümüş kolyeye verilen ad bir tatlıya da ismini vermiş. Hameyli.

Hameyli, Çankırı’lının Ramazanlarda yaptığı çok meşhur bir o kadar da dikkat isteyen bir tatlıdır. Anneannemin kocaman tepsilerle yaptığı- yaptırdığı hameyli tatlısı hala gözümün önünden gitmez ve tadına doyum olmazdı. Ramazan sofralarında ve bayramında mutlaka ikram edilir.

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı yoğurt

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşığı- silme tuz

Un ( kulak memesinden az yumuşak- baklavalık- böreklik)

350 gr tereyağı (Üzerine, arzuya göre ayarlamak mümkün,bunun bir miktarı sıvıyağ olabilir.)

Açmak için;

1 su bardağı buğday nişastası- açmak için

1 su bardağı un- açmak için

Şerbeti için;

3 su bardağı toz şeker

4 su bardağı içme suyu

3 dilim limon

Yapılışı

Sıvı malzemeler biraraya getirilip karıştırılıp üzerine azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir üzerine hafif nemli bir örtü örtüp 1 saat kadar dinlendirilir.

Dinlendirilien hamurdan en fazla ceviz kadar bezeler hazırlayıp un- nişasta yardımıyla ebeler açılır 30 dakika kadar dinlendirilir.

Dinlenen ebeler alt üst edilip ilk açılanda başlayıp nişasta yardımıyla incecik açılır.

Açılan hamurlar bir örtü üzerine serilerek alt üst edilerek hafifçe kurutulur.

hameyli1-1

Kuruyan hameyli yufkaları kesilebilecek bir yaslağaç üzerinde üst üste bırakılıp -yufkanın inceliğine göre,15- 20 yufka arası yeterli olacaktır- 4 parmak eninde kareler kesilip katlanır.

hameyli3-3

4 parmak eninde kareler kesilir üçgen şekli verilerek tepsiye dizilir. Kenarlardan taşan olursa kesilir.

hameyli2-2

Tepsiye dizilen tatlı bir gece kurutulabilir.

hameyli5-5-5

Yağ iyice ısıtılıp kızdırılır bunda ölçü;  yağın kaynarken sesinin kesilmesi ve tatlıya döküldüğünde cızırtı sesinin duyulmasıdır. Her katın yağ görmesi için itinayla verilir. Yağı verildikten sonra eğer fazla olduğunu hissedersiniz süzdürebilirsiniz.

ı6o derece fırında pembeleşip alt üst kızarana kadar pişirilir.

Şerbet, belirtilen miktar kullanılarak hazırlanır. Çok duru olmamalıdır.

Ilık şerbet ılık tatlıya her kat şerbeti alasıya verilir.

Dinlendirilip soğuduktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

hameyli4-4

Not; Hamurun kesilip kenarından kalan parçalar ve birkaç tane bütün yufka ile birlikte aralarına eritilmiş tereyağ ve ortasına peynir maydanoz karışımı bırakılıp tarifini paylaştığım ince börek benzeri börek yapılıp israf edilmez.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 8 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Karakuş Tatlısı

Karakuş tatlısı tarifi

Karakuş tatlısı nasıl yapılır?

karakus2-2

Adana ve tatlı diye düşününce ilk akla gelen Karakuş tatlısı oluyor. Mutlaka farklı yapılışları mevcuttur ama tattıklarımın içinde en güzeli desem yalan olmaz.

Bayrama – Nasıl bayramsa!? Çok üzücü günler geçiriyoruz- tatlı gerek. Bir öneri de TuzEkmek’ten olsun.

Malzemeler

1 sb süt

1 su bardağı yoğurt

1 sb sıvıyağ

1 yemek kaşığı sirke

1/2 çay kaşığı tuz

Un ( Kulak memesinden yumuşakca. )

Açmak için;

1, 5 çay bardağı nişasta

1, 5 çay bardağı un

İçine

1 su bardağı çekilmiş ceviz

Şerbet

4 su bardağı şeker

5 su bardağı su

1 dilim limon

karakus1-1

Yapılışı

Önce sıvı malzemeler biraraya getirilip çırpılıp üzerine azar azar elenmiş un ilave edilerek kulak memesine yakın yumuşaklıkta hamur yoğrulup diğer hazırlıkları yapılana kadar dinlendirilir.

Su ve şeker uygun bir tencerede 1 dilim limonla kıvam bulasıya kaynatılır.

Mandalina büyüklüğünde pazılar yapılıp baklava incelinde açılır.

Açılan yufka ikiye katlanıp yarım daire elde edilip uzun kenara cevizler belli aralıklarla 1 er tatlı kaşığı şeklinde bırakılır.

karakus5-5-5

Uzun kenardan 1 cm kadar kısmı cevizlerin üzerine kapatılıp kalan kısım 3 parmak kalınlığında olacak şekilde pili gibi katlanır.

karakus6-6-6

 

Üst üste gelen hamurlar cevizli kısım ortada kalacak şekilde kenarlarından bonbon şekeri gibi kapatılıp ortasından kesilir. Böylece karakuşlar hazırlanmış olur.

karakus7-7-7

Kızgın sıvı yağda nar gibi olasıya kızartılıp soğuk şerbete atılır ve kepçeyle süzülür.

Üzerine ceviz serpip soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

karakus4-4

Karakuş tatlısını yapıp ikram eden sevgili Adana’lı dostum Canan hanıma çok teşekkür ederim.

En son yaptığımda yapılışı fotoğraflarken ikiye katlamayı unutup çekmişim, diğerlerinde katladım ama iş işten geçmişti:)) o yüzden lütfen ikiye katlayıp yarım daire şeklini verip cevizlemeyi unutmayınız, harika bir tatlı!

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 8 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Domates soslu limonlu ve sarımsaklı tavuk

Limonlu Sarımsaklı Tavuk tarifi

Limonlu Sarımsaklı Tavuk nasıl yapılır?

Domates soslu tavuk tarifi

Domates soslu tavuk nasıl yapılır? 

domatessoslutavuk3-3

Annem kaç gündür şu tavuğu pişirelim diye söylüyordu ama evdekilerde “Yemem.” tavırlarında ama geçen sabah ilk iş tavuğu buzluktan çıkarıp ev halkının ısınmasını sağlamakla başladım yemeğe, gene aynı cümleleleri duyunca cevabım tavuk olduğunu anlamayacaksınız özgüveniyle oldu. Bazen eleştiri alıyorum diye fotosunu kullanmadım ama fırın kabının sıyrılmış haliyle mutlu sona kavuştuk, hem de afiyetle…

Malzemeler

4 tane tavuk pirzola

1 limonun kabuğu- ince rendelenmiş

1 limonun suyu

1 çay bardağı yoğurt suyu

4 diş sarımsak- bıçakla ezilip incecik kıyılmış

2 sap taze kişniş

3 sap maydanoz

1/ 2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Domates sos için;

2 tane büyük domates

1 küçük soğan- incecik kıyılmış

2 diş sarımsak- incecik kıyılmış

1 yemek kaşığı kapari

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tane acı biber (İncecik kıyılmış- fırına girmeden üzerine)

Yenibahar (Fırına girmeden üzerine)

2 sap maydanoz ( İncecik kıyılmış, servis yaparken)

domatessoslutavuk1-1

Yapılmış

Tavuklar güzelce yıkanıp sirkeli suda en az yarım saat buzdolabında bekletilir.

İncecik kıyılmış sarımsak, limon kabuğu rendesi, limon suyu ,tuz, karabiber, yoğurt suyu ve zeytinyağı büyükçe bir kasede çırpılıp içine incecik kıyılmış kişniş ve maydanoz ilave edilip karıştırılır.

Sudan alınan tavuklar kağıt havluyla silinir.

Tavuk pirzolalar hazırlanan sosa alınıp alt üst edilerek tatlandırılıp üzeri streç flimle kapatılır ve buzdolabında en az 2 saat bekletilir.

Döküm bir tava ısıtılıp üzerine sosta bekletilmiş tavuk pirzolalar alınıp yüksek ateşte derisi olan kısmı nar gibi olana kadar kızartılıp alt üst edilip diğer tarafıda bir süre daha pişirilip tavadan alınır. Kalan sos bekletilir.

Aynı tavada eğer yanık yoksa devam edilir ya da tava değiştirilip 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtılıp üzerine incecik kıyılmış soğan ve sarımsak alınır ve şeffaflaşana kadar kavrulur üzerine kabuğu soyulmuş iri küpler halinde kesilmiş domatesler alınır orta ateşte suyunu salmasına fırsat vermeden kavrulur. Suyunu çekip kısmen piştiğinde üzerine tavuğun sosundan kalan domateslerin üzerine ilave edilir gene orta ateşte bir iki tık yapılıp üzerine sirke ve kapariler ilave edilip tıklatılıp ocaktan alnır.

Hazırlanan domates sos bir fırın kabına yayılır üzerine kızartılmş tavuk pirzolalar dizilir tavuğun içinde bulunan yağ ve incecik kıyılmış acı biberler ve yenibahar tavukların üzerine serpilip 180 derece,  ısıtılmış fırında nar gibi olasıya pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine incecik kıyılmış maydanoz serpilip yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

domatessoslutavuk4-4

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Erik Şerbetli Soğuk Çay

Erik Şerbeti Tarifi

Erik Şerbeti nasıl yapılır?

Erik Şerbetli Soğuk Çay tarifi

Erik Şerbetli Soğuk Çay nasıl yapılır?

erikserbeti1-1

Geçen gün ülkemizdeki hazır limonata çılgınlığı ile ilgili bir yazı okudum. Akıl erdiremediğim birşey de bu durum. Bir narenciye ve meyve ülkesinde olup da kadınlarımızın özellikle annelerin çocuklarımıza cola, hazır meyve suyu, limonata ve ice tea gibi içinde ne olduğu belli olmayan -gerçi içeriği az çok bizlerce malum- ürünleri alıp çocuklarımıza içirmelerini özür diliyerek anlayışla karşılayamıyorum. Lütfen çocularımızın damak tatlarının oluşmasında özen gösterelim.

Evimizde hç bir zaman hoşaf, komposto ve şerbet eksik olmaz. Sizlerle sıcak yaz günleri için görüntüsü gözümüzü,  lezzeti ile damağımızı mutlu edecek bir içecek paylaşmak istiyorum. Buyrunuz.

erikserbeti5-5

Malzemeler

Şerbet için;

10 tane İtalyan erik

1 küçük parça yıldız anason

3 tane kabuk tarçın

10 tane karanfil

1/2  limonun kabuğu (Suyu sıkılmış.)

3/4 su bardağı toz şeker

3- 4 yaprak reyhan

1, 5l içme suyu

Çay için;

2 yemek kaşığı yeşil çay ya da 4 paket meyve çayı

5 su bardağı kaynar içme suyu (Çayı demlemek için.)

Servis için;

2 şişe maden suyu

1 portakal- dilimlenmiş

1 erik- incecik dilimlenmiş

Buz

erikserbeti4-4

Yapılışı

Erik şerbeti için; ikiye bölünmüş erikler, limon kabuğu, yıldız anason, karanfil, tarçın ve toz şeker basınçlı tencerede 1,5 l içme suyu ile buharı çıktıktan sonra 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu süreyi soğuk çayla birleştireceğim için uzun tuttum ve meyvenin nerdeyse pelte gibi olması istedim ama siz sadece şerbet yapmak isterseniz 15 dakika süre yeter.

Pİşen şerbet biraz soğuduktan sonra içindeki erikler kevgirle alınıp şerbet tülbentten süzülür ve servis yaparken  bardaklara önce bir parça erik üzerine şerbet doldurulup buzlu servis yapılır. İçine incecik kıyılmış taze nane yakışır.

Erik şerbetli soğuk çay yapmak isterseniz aşağıdaki aşamalar sizi bekliyor.

2 yemek kaşığı yeşil çay sıcak su ile yaklaşık 30 dakika demlendirilip süzülür.

Erik şerbeti ve süzülmüş yeşil çay bir araya getilip tatların buluşması sağlanır daha sonra gene tülbenten süzülüp uygun bir ağzı kapalı bir kaba doldurulup soğutulur.

Servis zamanı gelince soğumuş olan erik şerbetli soğuk çaya maden suyu ilave edilip karıştırılır. Servis için kullanılacak sürahiye önce incecik dilimlenmiş portakal ve erik dilimleri sürahiye doldurulur üzerine buz parçaları ve soğumuş şerbetli yeşil çay ilave edilir. Üzerine incecik kıyılmış taze nane ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

erikserbeti6-6

 

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Zerde

Zerde tarifi

Zerde nasıl yapılır?

zerde6-6

Hediye hanımın bir başka ikramı da zaman içinde geliştirip bir klasik halini alan zerdesi.

Zerde bilinen halinden çok başka bambaşka bir lezzet olmuş hamarat ellerde, deneyiniz tadına doyamayacaksınız.

Malzemeler

1 çay bardağı Baldo pirinç

1/2 su bardağı çiğ badem

4 l lik çelik tencere

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

4 l içme suyu (Su kullanımı bu miktardan alınıp pişirme işleminin sonunda koyu ya da duru olmasına göre ilaveler ya da azaltma yapılabilir.)

Aromalandırmak için;

2 küçük dal ıtır

1 yemek kaşığı kakule

1 tatlı kaşığı karanfil

2 su bardağı su

Koyulaştırmak ve renklendirmek için;

1 su bardağı şeker

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı safran- havanda ezilmiş

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı salep

1 yemek kaşığı buğday nişastası

Tatlancırıcı olarak ; Eğer meyveleri bulunmazsa sadece şeker kullanılır.

3 elma veya ayva- orta boy

1/2  su bardağı toz şeker

zerde3-3

Yapılışı

Ön hazırlık

Çelik bir tencerede 1 l suda yıkanmış pirinçler 1 çay kaşığı tuz ile önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Arada gereken su ilavesi yapılabilir.

Aromalandırmak için kullanılacak  malzemeler yıkanıp önce 1 bardak su ile kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynatıp kaynayan pirinçli suya süzülüp baharatlar tekrar 1 su bardağı su ile tekrar haşlanıp yeniden süzülür. Haşlanan kakulenin içindeki tohumlarda kaynayan pirinçli suya ilave edilir.

Bademler kaynamış suya alınıp bir süre bekletilip kabuğu soyulur ve yerken ağza gelecek şekilde kıyılır.

Tatlancırıcı olarak ; elma ya da ayva soyulup ince ince çintilir orta ateşte şekerle birlikte meyvenin suyu çıkıp rengi pembe olasıya pişirilir.

Koyulaştırmak ve renklendirmek için; su hariç bütün malzemeler derin bir kasede biraraya getirilip harmanlanır.içine 1 su bardağı su ilave edilip karıştılır.

zerde1-1

Bir tarafda ölçüyü kaçırmamak için 4 l su tutulup  kullanım oradan yapılıp sonrasında gereken zerdenin koyuluğuna göre ayarlanır.

Zerdenin çok koyu kıvamda olmamalıdır.

zerde7-7

Birleştime

Pirinçler iyice pişip ağızda eriyecek kıvama gelmesi yaklaşık 1 saat 15 dakika sürüyor bunun oldu anlamı da pirinçler suyun dibinde değil suyun içinde yani havalanıyor gibi kaynamalıdır. Bu arada gereken su ilavesi yapılır. Zerde herşeyiyle yapılıp bittiğinde 4 l kadar olacak şekilde ayarlanıyor.

Pirinçler istenilen kıvama gelince koyulaştıcı ve renk veren karışım yavaşça ve sürekli karıştırarak ilave edilip gereken su, kıyılmış badem, pişmiş elma veya ayva ve meyve suyu ilavesi yapılır. Meyve suyu olarak taze sıkılmış portakal, nar, elma, azcık suda kaynatılıp suyu alınmış erik ya da sevdiğiniz bir meyve suyu olabilir.

Tadını alıp uygun koyuluğa gelen zerde ocaktan alınıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra kaselere alınır. Üzerine kuş üzümü, badem, mevsimine göre nar taneleri ile süslenip soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

zerde4-4

 

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Börülce Salatası

Börülce Salatası tarifi

Börülce Salatası nasıl yapılır?

börülcesalatası3-3

Mevsimin, tam zamanı olan sebzelerinden biri de börülce. Sıcak yemeği,  zeytinyağlısı yapıldığı gibi salatasının yeri bir başka oluyor. Laf aramızda kurusundan da yapılan yemeğini çok seviyorum.

Pazardan aldığım tazecik börülceler, bahçede uzaktan sadece sevgimizle büyüyen korukla ve bir de benim meyveleri yemekte- salatada ne kadar sevdiğimi bilen dostlarım şaşırmaz, aralarındaki tatlanmış siyah üzümlerle birleşip soframıza geldi. Sevgili limon kızmasın ama koruk suyunun lezzeti ciddi etkilediğini yazmadan geçemeyeceğim.

Malzemeler

500 gr taze börülce

1 su bardağı dolusu koruk üzüm

1 su bardağı siyah üzüm tanesi( küçük boy)

1 limonun taze sıkılmış suyu

1/2 Türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı

2 diş sarımsak

Tuz

börülcesalatası5-5

Yapılışı

Börülceler yıkanıp ayıklanır. Taneli olanların içleri çıkartılıp diğerleri bütün olarak bırakılır.

Börülceler uygun bir tencereye alınıp üstünü örtecek kadar su ve az tuz ilavesiyle önce tencerenin kapağı kapalı kaynadıktan sonra açık olarak çok yumuşatmadan haşlanır.

Haşlanan börülceler süzülüp soğuk suya alınıp şoklanır ve ılık- soğuk arası olması beklenir.

Koruklar azcık tuzla havan eliyle ezilip suyu tülbentten kaseye sıkılır.

Koruk suyunun içine iyice dövülmüş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı katılıp iyice karıştırılır. Bu karışıma yıkanıp suyu süzülmüş üzüm taneleri de ilave edilip soğumuş durumda olan börülcelerle birleştirilip harmanlanır. Tatların birbirini sevmesi için bu işlemi servisten en az 30 dakika önce yapınız.

Börülce salatası uygun bir tabağa alınıp servis edilir.

Afiyet olsun.

börülcesalatası2-2

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Mantı çorbası

Mantı çorbası tarifi

Mantı çorbası nasıl yapılır?

Hediye hanım, benim yaz komşum. Toprak ana.

mantıcorbası2-2

Toprağın dilinden anladığı gibi mutfakta da harikalar yaratıyor. Akşam yemeğine davet etti ve göz kararı yaptığı yemekleri TuzEkmek dostları için ölçülendirdi.

Damakları bu tatlardan mahrum bırakmamak için biran önce yayınlamak istedim.

Çankırı mutfağında Tatar böreği diye yaptığımız mantı çorbasının bir başka yorumlanmış hali.  Tek kelimeyle,  harika!

mantıcorbası1-1

Malzemeler

Hamuru için;

500gr un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Su

İç Malzemesi;

2 orta boy soğan

350 gr orta yağlı kıyma

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Kişniş tozu

Zerdeçal

Yoğurtlu sos;

2 l ev yoğurdu

1 l su

1 yumurta

1 yemek kaşığı un

50 gr tereyağı

Salçalı sos

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

50 gr tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı biber salçası

mantıcorbası3-3

Yapılışı

Hamur malzemesiyle yeterince su ilavesiyle katı bir hamur hazırlanır. Hamur 15 dakika kadar dinlendirilir.

Soğanlar rendelenip zeytinyağı ile suyunu çekene kadar kavrulur ve soğutulup içine çiğ kıyma ilave edilir. Malzemeye tuz ve arzu edilen miktarda baharatlar ilave edilip yoğrulur.

Hamur çok kalın olmayacak şekilde açılır ve 2,5 şer cm lik kareler kesilip ortalarına uygun miktarda et bırakılır ve istenildiği şekilde kapatılır. (Hediye hanım üçgen şeklinde kapatmıştı.)

Hazırlanan mantılara azcık un serpip serin bir yerde bekletilir.

Çorbası için yoğurt un ve yumurtayla çırpılır içine su ilavesi yapılıp orta ateşte sürekli karıştırarak hatta aşçının ifadesine göre havalandıra havalandıra kaynatılır. Bu aşama çok önemli yoksa yoğurt kesilebilir.

Kaynayan çorbaya önce tereyağı parçası atılır ve mantılar tek tek atılıp sürekli karıştırılır. Orta ateşte mantı hamurları üste çıkana kadar pişirilir. Tereyağı hem lezzet hem de hamurların yapışmaması için.

Salçalı sos için; tereyağı ve zeytinyağı bir tavada kısık ateşte ısıtılıp salçalar ilave edilip karıştılır birkaç dakika kısık ateşte kavrulup ocaktan alınır.

Kaynayan mantı çorbası bir iki taşım daha kaynattıktan sonra kaselere alınıp üzerine salçalı sos ve bir dal nane ile servis edilir.

Afiyet olsun.

mantıcorbası4-4-4

 

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Kazan Kebabı

Kazan kebabı tarifi

Kazan kebabı nasıl yapılır?

Kazan deyince aklıma, nenemin annemin halamın koca kazanlarda nişasta yaptıkları gelir. Şimdi tam zamanı sayılır. Kocaman kazanlarda buğdaylar ıslatılır yumuşatılır ve ardından bir mucize gerçekleşir ve küçücük tanelerden biz çocukların maması olacak katık olurdu. O günler geçti ama bu kelimeleri unutmak mümkün değil.

Kazan, kazan kebabı… Nişasta ne alaka diyeceksiniz?:) ama yemeğin adını görünce aklıma düşürdü.

kazan5-5

Bildiğimiz bakır tencerede pişen bir Antep yemeği.  Patlıcan ve kıyma buluşmuş lokum gibi bir yemek ortaya çıkmış. Parmaklarınızı yiyeceksiniz.

Yurdumuza ve dünyaya barış ve bereket getirmesi dileğiyle Ramazanımız hayırlı olsun. 

Malzemeler

15- 16 topak ya da 1kg kadar kemer patlıcan

400 gr az yağlı kıyma

2 tane soğan yada 1 orta birkaç küçük soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı acı biber salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı ( Arzu ederseniz tereyağı.)

Tuz

Karabiber

1 tane kırmızı tatlı kırmızı biber

1 tane yeşil biber

kazan1-1

Yapılışı

Kıyma üzerine incecik kıyılmış bir orta boy domates ve soğan, tuz, karabiber ile birlikte güzelce yoğrulur. Dinlenmesi için serin bir yerde bekletilir.

Patlıcanlar alacalı soyulup büyüklüklerine göre bütün ya da ikiye bölünüp tepeden ortaya doğru alttan tepeye doğru birbirine değmeyecek şekilde karşılıklı olarak kesilir. Patlıcanların baş kısmını atmayınız onları da tencerenin bir kenarına ya da ortasına dizebilirsiniz.

Kalan soğan halka şeklinde doğranıp azcık zeytinyağı ile kavrulup tencerenin dibine yayılır.

Hazırlanan kıyma harcından uygun miktarlarda alınıp hazırlanan patlıcanlar doldurulur.

kazan3-3

Doldurulan patlıcanlar soğanların üstüne dizilir üzerine yeşil ve kırmızı biberler kesilip dizilir.

Kabukları soyulmuş domatesler incecik kıyılıp içine salçalar karıştılır uygun miktarda su ilave edilir.

Salçalı su patlıcanların üzerine gezdirilir birkaç yemek kaşığı da zeytinyağı da gezdirilip önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirilir.

Cacık, yeşil salata eşliğinde  veya arzu edilirse sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Afiyet olsun.

kazan8-8-8

Not: Kazan kebabında soğanları yağda sotelemek yerine birkaç bütün soğan ve patlıcanların başlarını güveçin ortasına yerleştirip etrafına patlıcanları dizdim ayrıca salça yerine sadece domates kullandım. Bakır tencere yerine güveçte yaptım.

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Patlıcan salatası

Patlıcan salatasının tarifi

Girit usulü patlıcan salatsının tarifi

Girit usulü patlıcan salatası nasıl yapılır?

patlıcan1-1-1

Giritten göç edip Çukurova’ya yerleşmiş birçok Giritli Türk var. Gelirken mutfaklarınıda bölgeye getirmişler . Tarif, sayın H. Yüksel Hançerli’nin “Girit mutfağının Çukurovadaki izleri” adlı kitabından alınıp uyarlanmıştır.

Patlıcanlarda yeni yeni tat aldı ve artık yemeklerini yapmaya başladım. Bu salatayı da kitabı ilk okuduğumda işaretlemiştim ve haftasonundaki kahvaltıda dostlarımıza tattırdım ve sizlerle buluşması bugüne kısmet oldu.

Malzemeler

4 tane orta boy kemer patlıcan

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane- yerine taze nane kullandım

1 limonun taze sıkılmış suyu

1 yemek kaşığı sirke

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 Türk kahvesi fincanı tulum peyniri (Orjinal tarifte yoktu ama yakışacağını düşündüm.)

Karabiber- azcık

Acı kırmızı biber (azcık, en sonunda, rengi etkiliyor)

Tuz

patlıcan3-3

Yapılışı

Patlıcanlar yıkanır ve üzerine geçecek kadar su dolu bir tencerede bütün olarak az tuz ilavesiyle diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır.

Bu arada sirke ve taze limon suyu az tuz, karabiber ve zeytinyağı biraraya getirilip iyice karıştırılır.

Haşlanan patlıcanlar soğuk su dolu bir kaba alınıp hafifce sıkıp fazla suyu alınır ve ilk sıcaklığı geçince soyulur.

Soğuyan soyulmuş patlıcanlara yukarıda hazırlanan sos ilave edilir ve tatlanması sağlanır. Patlıcanlar tam soğumadığı için bu aşamada sarımsağı ilave etmiyorum. Servisten az önce nane, arzuya göre pul biber ve iyice dövülmüş sarımsak azcık salata sosuyla birleştirilir. Salatanın üzerine gezdirilip karıştılır ve servis tabağına alınır.

Servis tabağına alınan patlıcan salatasının üzerine ufalanmış tulum peyniri serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.

patlıcan4-4-4

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sonraki Sayfa »