Tuzekmek

Börülceli Yılan Balığı

28.08.2014 | Kategori : Balık ve Deniz Ürünleri, Et-Balık-Tavuk

Börülceli Yılan Balığı tarifi

Börülceli Yılan Balığı nasıl yapılır?

Ne zaman balık yapsam yanında mevsimine göre ya deniz börülcesi olur ya da kara börülcesiolur. Börülceler balık yanında tamamlayıcı olarak çok yakışıyor. O zaman birlikte olsalar “O da güzel olur.” dediler, periler.

Çok beğendik balık mevsimi gelmek üzere börülce bitmeden deneyiniz.

borulcelibalık3-3

Malzemeler

1 tane yılan balığı

250 gr börülce ( İçi tanesiz olanları tercih ettim.)

2 tane kabak çiçeği

1 orta boy kırmızı soğan

5 diş irice sarımsak

1/2 demet maydanoz

5 tane taze soğanın yeşil sapları

2 limonun taze sıkılmış suyu

1 /2 limon(suyu sıkılmış)

1 çay kaşığı tane karabiber

1 çay kaşığı tane kişniş

2 tane defne yaprağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

borulcelibalık5-5-5

Yapılışı

Temizlenmiş ve yıkanmış balık kağıt havlunun üzerinde suyunu çekmesi sağlanır.

Börülceler yıkanıp temizlenir ve bütün olarak bırakılır.

Sarımsaklar yıkanıp kabuğu soyulmadan bıçak yardımıyla çıtlatılır.

Soğan ikiye bölüp çok kalın olamayacak şekilde yarım ay şeklinde kıyılır.

Yeşil soğan ve maydanoz incecik kıyılır.

Taneli baharlar ve defne yaprağı yıkanıp kurulanır.

Kabak çiçekleri fazla örselemeden yıkanıp içleri alınır. Sapını ve çanak yapraklarını almadım.

Suyu alınmış balık parçaları tuz ve karabiberler tatlandırılıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım limon ile ısıtılmış büyükçe bir tavada pişirmeden alt üst ederek şoklanır.

Balıklar bir tabağa alınıp yağın kalanı ilave edilip soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur bir yemek kaşığı kadarı tavada bırakılıp diğerleri alınır.

Aynı yağa börülceler ve sarımsaklar ilave edilir bir süre sotelenir.Börülcelerin yeşil olanlarından birkaç tanesi servis yaparken kullanmak için alınır. Bu sırada kalan soğanlar karamelize olmuşsa onlar da alınır.

Börülceye yeşilikler ilave edilip karıştılır üzerine kabak çiçekleri, şeffaf soğanlar, balık parçaları ve baharatlarla defne yaprağı da alınıp karıştılır.

Bu karışımın üzerine limon suyuyla birlikte 1/2 su bardağı olacak ılık su ve biraz tuz ilave edilir.

Önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte sebzenin çok diriliği geçmeyecek şekilde pişirilir en son üzerine karabiber serpilir. Suyu çok lezzetli oluyor biraz kalmasını tavsiye ederim.

Servis tabağına alınıp üzerine kızartılmış soğanlar serpiştirilip domates salatası eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

borulcelibalık1-1

Not; Yılan balığı özel ilgi isteyen bir balık. Balıkçınızın balığın derisinin kafasından tutup bütün olarak etinden soymasını bilmesi gerekmektedir.

Ayrıca yılan balığı bayağı yağlı oluyor o yüzden az yağ kullanmaya gayret ettim siz kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

Kabak çiçeği neden derseniz? Defne yaprağı kesmek bahçaye çıktığımda kapanmak üzere olan çiçekler gülümsüyordu, nasıl reddedilir?

borulcelibalık2-2

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Biraz serinlemek ister misiniz? Hacer Ormanı

25.08.2014 | Kategori : Adana, Arşiv, YERİMİZ SUYUMUZ

 

Hacer Ormanı

Aladağlar 

aladag-hacerormani4-4-4

Biraz serinlemek ister misiniz diye sormuyorum artık. “İsteriz isteriz” der gibiyiz, değil mi?

Dağlar, güzel dağlar beni büyüleyen güzel dağlar. Toroslar.

aladag-hacerormani3-3

Toroslar bildiğiniz gibi üç bölgeye ayrılıyor doğusu Aladağlar, batısında Bey dağları ve orta Toroslarda  ise üzerinde 4000m yüksekliğindeki Demirkazık zirvesini bulunduran Bolkar dağları.

Biz bugün Adana Aladağ ilçesi ile Kayseri Yahyalı ilçesi arasında bulunan bir doğa harikası, bir yeşil denizi Hacer ormanına gideceğiz.

aladag-hacervadisi1-1

Hacer ormanı tam olarak Toroslar üzerindeki Yedigöller ve Kapuzbaşı arasında bulanan bu iki bölgeyi biribirine bağlayan bir noktadır. Yükseklik deniz seviyesinden 2200den başlayıp 3000m ye kadar çıkar.

Yolumuza Adana’dan başlayıp  doğuya doğru giderek önce Kozan ardından Aladağ ilçesi üzerinden sağımıza Zamanti vadisi ve ırmağını alıp ilerledik. Hacer ormanındaki kaynaklardan beslenip üzerindeki bazı parkurlarda rafting yapılabilen Zamanti ırmağı kendi adında bir vadiden akıp aşağılarda Seyhanla birleşiyor.

zamanti1-1-1

Aladağlara varıp ardından soğuk suları sanki bir devin ağzından akıyormuş gibi suların indiği Kapuzbaşı;

aladag-kapuzbası1-1

ve ver elini Hacer ormanı. Burası bir cennet.  Vadi, plato ve 3000 m yi bulan yükseklikteki doğa harikası.

aladag-hacervadisi4-4

Burada gittiğimiz Yedi göller bölgesini ise bir başka yazı konusu olacak büyüklükte olduğu için saklı tutuyorum:))

Bu bölge Aladağlar milli parkı içinde bulunmaktadır.

aladag-kapuzbası1-1

Kapuzbaşından ayrılıp kuzeye doğru çıkıldığında artık Hacer ormanına doğru gidiyoruz demektir.

Kapuzbaşı şelalesi üzerinde bir su değirmeni de bulunmaktadır.

aladag-kapuzbasi-su-degirmeni1-1

Hacer ormanı, Türkiye’nin en büyük post ormanı denilen ağaç grubunun bulunduğu bir alan. Ormanının florasını göknar, meşe, sedir,ardıç, gürgen, titrek kavak, ve karaçam oluşturuyormuş. Ayrıca buraların yerlileri  yaban hayatının da zengin olduğunu söylediler. Ürkek yaban keçileri karşımıza çıkar belki diye, çok bekledik.

Hacer ormanı içerisinde kendiliğinden oluşmuş bir kısmı yayılan sürüler için dinlenme yeri bir kısmı ise günümüzde soğuk hava depeosu olarak kullanılan mağaralar bulunmaktadır.

aladag-magara1-1

Yolumuza kaynaklardan su içe içe

aladag-kaynak1-1

kimi dala, çiçeğe baka baka ilerledik. Kimi yerlerde çöpünden ayıklanıp yufkaya sarıp üzerine de şeker serpilip yenen karamuk- karamık.

aladag-bitki-karamuk1-1

Deve dikenleri çiçeklerini açmış.

aladag-bitki-devedikeni1-1

Ya bu güzeller güzeli kuşburnu, insanoğlundan  kalırsa kurda kuşa yem olacak.

aladag-kusburnu1-1

Yolumuz dev bir buzula kadar gitti.

aladag-buzul2-2-2

Ne yazık ki ısınma gerçeği onu da etkilemiş ve küçüldüğünü söylediler.

aladag-buzul1-1-1

Ova ne kadar sıcak düşünmek bile istemiyorum. “Ohh!…Buz gibi” sözü, tam karşılığı.

aladag-buzul1-1

Toroslar üzerindeki bu pırlantalar geleceğimiz için çok önemli. O yüzden dağlarda yapılan her hareket bir değil birkaç defa düşünülmelidir.

aladag-buzul3-3-3

Bu yükseklikten sonra pek ağaç yok.

aladag-buzul4-4

Ne yazık ki ormanı, ağaç bakımı ve çevreye özen konusunda bakımsız gördüm. 2000 m den sonra bile istemediğin kadar plastik şişe, naylon bulunmakta, buna da bölgeye piknik yapmaya gelenlerin sebep olduğunu bir gerçek. Bir daha bunları fotoğraflayıp sergilemeyi düşünüyorum.

Yorulduk ve tabii ki acıktık. Önce, bir güzel kuyruğu erit.

aladag-hacerormani-kebap2-2

Mis gibi saç kavurması.aladag-hacerormani-1-1-1

Biraz nefes alıp dinlenirken bölgede ne yenir ne içilir diye sorup öğrenmek lazım.

tarif1-1-1

Verilecek bir demet çiçek her zaman bulunur.

aladag-bitki-demet1-1

Yurdumuzun geçiçi sahipleri olarak gelecek nesle bıracağımız ne ev ne araba ne de diğerleri çok önemlidir, önemli olan bıraktığımız bu değerli topraklardır.

Değerinin bilinmesi için elimizden ne geliyorsa yapılmalıdır.

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 5 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Makarna- Erişte

Evde Makarna – Erişte tarifi

Evde Makarna – Erişte nasıl yapılır?

makarna2-2

Çankırı’nın en meşhur caddesinde kocaman ahşap bir ev düşünün ve onun ikinci katında gene kocaman bir salon. Bugün mutlaka daha büyük evler var, içlerinde yaşıyoruz ama bu benim çocukluğum, gözümdeki.

Bu salon bizim oyunlarımıza yer olduğu gibi kış hazırlıklarının çalışma alanıydı. İşine, kalabalığına  ya da mutfağa yakınlığına göre yerler seçilirdi. Nenem örtüyü serer birkaç gereken eşya ile  yerini alır sonrasında halam, annem ve tabi ki 3 küçük kız etraflarında dolaşırdık. Annem arada bize söylense de gene de yanlarında olmamıza pek ses çıkarmazlardı. Bizim isteklerimiz onların acelesine göre  değişirdi, biz de onlarla ya fasulye keser ya biber boşaltır ya da en sevdiğimiz – bana göre – hamur keserdik. Önce tabi hamuru açmak lazım ya, ona da göz yumdukları olurdu. Onlardan razı olsun bize bu tatları yaşatıp öğrettikleri için.

Hamur kesmek  öyle pek hafife alınacak bir iş değildi bizim evde. Bayağı emek verilirdi, çokça yapılırdı. Kalabalık çok zira.

Birgün öncesinden neredeyse takım yemek hazırlanırdı bu işler annemindi. Nenemse önce bıçakları bilettirir, unu eler, yumurtayı, tuzu ayarlardı. Bitmedi, hamur yoğrulacak bakır leğenler, hamuru açmak için yaslağaçlar- oklavalar, ufağını ayırmak için elekler ve tabii ki hamuru kesmek üzere  ayrı oturulacak yer için ayrı örtü ve minderler hazırlanırdı “büyük gün”e.

Ertesi gün sabah erkenden nenem önderliğinde evin hanımları hamuru birkaç leğende yoğurup dinlenmesi için üzerini örter ve sabah kahvaltısı  yapılır, o sırada önceden haberli en yakın halalar teyzeler birer birer gelirdi.

Artık iş vakti.

Pazılar yapılır ve erişte için uygun kalınlıkta hamurlar açılır. Biz de bu arada artık yavaştan sokulmaya başlardık. Bir iki hamur serdikten sonra sıra açmaya geldi diye düşünüp gözümüze kestirdiğimiz bir yaslağacın yanına yaklaşıp hafiften una hamura bulaşırdık. Her kafadan bir ses çıkardı o sırada, memlekette nerede ne varsa konuşulur olmayanların bayağı kulakları da çınlatılırdı:)

Bizim evde sadece makarna kesilmezdi aynı zamanda minnacık kareler halinde tutmaç

tutmac1-1

ve üzerine soğanlı- salçalı  kıymalı sos yapıp altına sarımsaklı yoğurt döktüğümüz perişka hamuru da kesilirdi.

makarna1-1

Erken başlandığı için öğle yemeğinden önce erişteler kesilmeye başlanmış olurdu. Yemeğin yanına kalabalığa göre makarna da haşlanıp üzerine mis gibi taze peynir ufalanır tereyağını kızdırıp döktükten sonra başka birşey yemek düşünülmezdi. Yanına bol soğanlı domates salatasına doyum olmazdı.

Şimdi anne evinde hala makarna keseriz o günler gibi olmasa da… Olan olmayana rahmet – uzun ömür dileyerek o günleri yad ederek yapıyoruz ana- kız.

Ağız tadıyla yenmesi dileğiyle…

makarna3-3

Malzemeler

Yumurta

İçme suyu

Tuz

Un

Yapılışı

Yumurtayı derin bir kaba kırıp -30 yumurta ile yaptık- üzerine 1 avuç Çankırı tuzu ilave edilip güzelce çırpılır.

Derin ve yayvan bir leğene 5 kiloya yakın un eleyip ortasını havuz gibi açıp içine hazırlanan yumurta, o miktar kadar soğuk su ilave edip, yaklaşık yarım avuç daha tuz koydum.

Kenardaki undan ala ala gerekirse un ilavesiyle katı bir hamur yoğrulur.

Yoğrulan hamur 30 dakika kadar nemli bezin altında dinlendirilir.

Altına un serpilmiş bir yaslağacın üzerinde büyükçe pazılar hazırlanır.

makarna21-1

Pazılardan önce evler açılıp kat aralarına un serpilir.

İlk açılan alınıp uygun kalınlıkta açılır.
makarna19-1-2

Şimdilerde artık kurutmak için zaman kaybedilmiyor. Elektrikli saçta kısa süreli tavlandırılıp hamurlar kesilecek kıvama getirilir.

makarna17-2-2

2 ya da  3 yufka üst üste koyularak ortadan ikiye kesilip 4-6 kat elde edilir ve uygun genişlikte kesilir. Erişte kesiminin ilk aşaması hazırlanır.

makarna14-1-1

Kesilebilecek kalınlıkta evler alınıp yaklaşık 2-3 mm kalınlığında kesilir.

Altına kalın örtüler serilmiş çarşafların üzerinde güneş gören bir yerde arada karıştırarak havalandırılır.

Ertesi gün aydınlık ve esintili bir yerde kurutulur.

Kavanozda ya da pamuklu kumaştan yapılmış torbalarda saklanır.

Afiyet olsun.

O gün makarna keserken beraber olduğumuz annemin arkadaşı Aksaraylıdır. “Annem biraz daha uzun keserdi.” deyince makarnanın birazını da öyle kestik haşlanıp çıktığında pek hoşumuza gitti.

makarna4-4

 Kiler doluyor yavaştan.

makarna5-5

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 6 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Böğürtlenli

14.08.2014 | Kategori : Arşiv, Şifalı Bitkiler, Tartlar, Tatlılar

 

Böğürtlenli Crumble Tarifi

Böğürtlenli Crumble Nasıl yapılır?

Crumble tarifi

Crumble nasıl yapılır?

DSCF2358_1

Meyvenin bol olduğu zamanlar.

Daha çok meyve daha az hamurlu malzeme diyorsanız, en hafifinden bir tatlı önerisi. Seveni dondurmayla birlikte alabilir.

Malzemeler

Unlu karışım- Crumble  için;

Malzemeler

4 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı şeker

1/4 su bardağı kahverengi şeker

6 yemek kaşığı tam un

1/4 su bardağı yulaf ezmesi

1/4 su bardağı ceviz- iri dövülmüş

1 çay kaşığı limon kabuğu

1/2 çay kaşı vanilya

1/2 çay kaşığı tarçın

azcık tuz

Meyveli için;

Malzemeler

4 su bardağı böğürtlen

1,5 yemek kaşığı mısır nişastası

1/2 su bardağı şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

1/2  çay kaşığı vanilya

1/2 çay kaşığı tarçın

azcık tuz

Dondurma- servis için

bogurtlenli_1

Yapılışı

Çukur kasede 3 yemek kaşığı şeker, kahverengi şeker, un, yulaf, kahverengi, ceviz, limon kabuğu, limon kabuğu, vanilyanın yarısı, tuz ve tarçının yarısı  bir araya getirilip tereyağı ile karışlır ve pütürlü hale getirilip, buzdolabında enaz 30 dakika bekletilir.

Bir diğer kasede böğürtlenler, limon suyu, nişasta, tuz, vanilya ve tarçın karıştırılır ve bu karışım uygun tart kalıplarına paylaştırılır.

Böğürtlenler 180 derece fırında suyunu salıp bir süre pişmesi sağlanır. Bu işlemi ocakta da yapabilirsiniz.

Hafif pişen böğürtlenlerin üzerine hazırlanan pütürlü hamur dağıtılır ve kahverengi olasıya güzelce kızartılır.

Ilık ya da soğuk üzerine dondurmayla veya sade servis yapılır.

Afiyet olsun.

bogurtlenlı_1

Yaklaşık 6 kişilik.

Bu tatlıyı böğürtlen yerine diğer sevdiğiniz meyvelerle de yapabilirsiniz.

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Zengin Kebabı

Zengin- Çingene kebabı tarifi

Zengin Çingene kebabı nasıl yapılır?

zenginkebabı6-6

Mangal keyfi bitmez.

Koyun eti ve kuyruk yağı Adana mutfağının vazgeçilmez parçasıdır. Kuyruk yağı pek çok yemekte kullanıldığı gibi kebaplarında baş tacıdır.

Domatesin biberin en lezzetli zamanı, bir adı da “Çingene kebabı” olan bu kebabın lezzetini tavan yapan tabii ki kuyruk yağı ve kıtırlarıdır.

zenginkebabı8-8

Malzemeler

2 kilo orta boy domates

750 gr sivri biber (acı- tatlı karışık)

1 kilo beyaz soğan

1 /2 demet maydanoz

1 Türk kahvesi fincanı sumak

100 gr kuyruk yağı

Tuz

Karabiber

Servis için; ayran ve pide- lavaş

Yapılışı

Bütün sebzeler yıkanır.

Yıkanan biberler ve domatesler ikiye bölünüp uygun şeklilde şişlere saplanır.

zenginkebabı2-2

Domates

zenginkebabı5-5

ve biberler harını almış mangalda pişirilir.

zenginkebabı4-4

Soğanlar soyulup halka halka kesilip tuzlanır ve güzelce yıkanıp suyu alınır.

Soğanların üzerine incecik kıyılmış maydanoz, uygun miktarda karabiber ve sumak ilave edilip karıştılır.

Bıçak arası kıyılmış ya da iri çekilmiş kuyruk yağı azcık sıvıyağ bulunan tavada rengi kızarana kadar eritilir.

Mangalda pişen sebzelerin kabukları soyulur.

Büyükçe bir servis tabağına önce hazırlanan soğan piyazının yarısı üzerine közde pişirilen sebzeler dizilir. Sebzelerin üzerine kalan soğan ve eritilen kuyruk yağı gezdirilir.

Pide ve ayran eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

zenginkebabı9-9

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Ciğer Kebap

Ciğer Kebap Tarifi

Ciğer Kebap Nasıl Yapılır?

Kebap deyince ciğer kebap olmayınca olmaz.

cigerkebap6-6

Adana’da olup da kahvaltınızı ciğer kebapla yapmamışsanız burada yaşadığınızı söyleyemezsiniz. Bu kadar iddaalıyım. “Sabah sabah ciğer yenir mi” dediğinizi duyar gibi oluyorum. Yeniyor hem de nasıl yeniyor.

Bir aralar beraber yürüyüş yaptığımız bir aile dostumuz nerdeyse her sabah yürürken “Bugün ciğer yemeye gidelim mi *”diye diye en sonunda sabahın erkeninde kendimizi ciğercide bulmuştuk. Olmaz böyle güzellik. Şölen!

Sakatatlar içinde en sevdiğim olan karaciğeri piknikte, bağda bahçede çok sık olmasa da yapıyoruz. Tabii ki kahvaltı yerine. Benden söylemesi birgün deneyiniz.

Ciğer kebabının en önemli şartı ciğerin günlük olması, ufak kesilmesi, şişe iki ciğer bir de kuyruk sırasıyla saplanması  Bir de tartışmalı bir konu var,  ciğerin yıkanması o da size kalmış.

cigerkebap1-1

Malzemeler

Karaciğer

Kuyruk yağı

Servis için

Soğan piyazı

Acı biber- şişe saplanıp közlenmiş

Pide ya da lavaş

Kimyon- illa ki

Tuz

Kekik- arzuya bağlı

Yapılışı

Yıkanıp  (Aldığım yere bağlı olarak yıkamaya karar veriyorum.) silinmiş kurulanmış ve

üzerindeki zarı çıkarılmış karaciğerini ve kuyruk yağını tavla zarından az kabaca küpler halinde kesilir.

İnce şişlere iki ciğer bir kuyruk yağı şeklinde saplanır.  Ciğerin yanına çok yakışan acı biberler de şişelere saplanıp hazırlanır.

cigerkebap4-4

Köz haline gelmiş ateşin aynı yöne doğru çevrilerek kurutmadan yumuşaklığını koruyarak pişirilir.

cigerkebap5-5

Tuz- karabiber, olmazsa olmazı kimyon ve soğan piyazı eşliğinde incecik lavaşla servis edilir. Yanına içecek olarak ayran yakışır.

Afiyet olsun.

cigerkebap7-7

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Soğan Kebabı

Soğan Kebabı tarifi

Soğan Kebabı nasıl yapılır?

Bu hafta kokudan kebaptan başınızı döndürmeye karar vermiştim. Fotalara bakarken yazarken yutkunup duruyorum. Lezzetler peşpeşe geliyor. Soğan kebabı Antebin meşhurlarından .

Pişmiş soğan nar ekşisini pek severmiş doğrusu.

sogankebabı8-8

Malzemeler

750gr kebaplık kıyma

1 tatlı kaşığı tuz

1 kg küçük boy mor soğan

3- 4 yemek kaşığı nar ekşisi

1/2 su bardağı ılık su

Tuz

sogankebabı10-10-10

Yapılışı

Kebaplık kıyma birgün önceden ” kıyma” için verdiğim çeşit ve miktar göze alınarak ayarlanıp tuz ile yoğrulur buzdolabında bekletilir.

Kebap yapılacağı zaman soğanlar yıkanıp üzerindeki fazla kabuğu alınıp büyüklüğüne göre ya ikiye bölünür ya da bütün olarak hazırlanır. Yörede bu soğanların kabukları soyulup şişlere saplanıyor kabuğuyla saplamayı tercih ettim.

İnce şişlere karın kısmından önce soğan sonra ceviz büyüklüğünde köfte şeklinde malzeme bitene kadar saplanır.

sogankebabı4-4

Köz haline gelmiş mangalda aynı yönde çevirerek pişirilir.

Pişen kebaplar şişlerden alınır. Etler ayrı bir kapaklı sahanda  soğanlar ise  kabukları soyulup ikiye bölünüp bir başka kapaklı bir sahanda toplanır.

Soğanların üzerine ılık suyla açılmış nar ekşisi gezdirilip kapağı kapatılır ve terlemesi sağlanır. Sulu nar ekşisinin miktarını kendiniz ayarlayabilirsiniz.

Soğan ve köfte sahanları mangalın üzerine alınıp yaklaşık 8- 10 dakika bekletilir.

Bu süre içinde soğanlar nar ekşisini içine çekip biraz yumuşaması sağlanıp köftelerle bir araya getirilir pide ayran ve maydanoz salatası eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

sogankebabı14-14-14

Not; bu kebabı mangal imkanımız olmadığı zaman fırında da yapabilriz.

Mangalda soğan- kuyruk yağı

Mangal yapıldığında soğan olup yanında da kuyruk yağı varsa

sogankebabı1-1

lezzeti tavan yapmak için

sogankebabı2-2

Soğan ve kuyruk yağı birbirine böyle yakışıyor.

Malzemeler

Soğan- küçük boy

Kuyruk yağı- minnacık kesilmiş

Yapılışı

Soğanlar tepeden aşağıya doğru kesilip açılır.

Tuzlanmış kuyruk yağları soğanların ortasına bırakılıp şişlere saplanır.

Köz haline gelmiş mangalda pişirilir.

Afiyet olsun.

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Kıyma

Kıyma- Adana kebabı tarifi

Kıyma- Adana kebap nasıl yapılır?

kıyma6-6-6-6

Adana’da mangal bir tutku. Her an her  yerden mangal kokusu duymaya kendinizi hazır hissetmeniz lazım. Mangalında en sevileni ise tabii ki kıyma- Adana Kebap . Bu doyumsuz lezzet burada bir başka güzel oluyor. Çok etsever olmasam da karşı koyamıyorum desem yeridir.

Bizde ara sıra kimi meşhur yerlerde yediğimiz  gibi kendimizde yapıyoruz. Artık et konusunda nerdeyse tamemen güvendiğim kasabımız sayesinde kıyma malzemesi hazırlatıp, kıymayı alasıyla güzel  yapan ustaların yanında çıraklık yapmaya devam ediyorum.

kıyma2-2

Malzemeler

700 gr yağlı kaburga- koyun

700 gr but- koyun

600 gr süt dana- yağsız

3 tane tatlı kırmızı biber ( İsteğe bağlı.)

Acı pul biber ( Arzuya bağlı- miktarını kendinize göre ayarlayınız.)

Tuz

Not; et karışımında yağlı kaburga kullandığımız için kuyruk kullanmadık siz arzunuza göre biraz ilave edebilirsiniz. Kıyma yaparken eti zırhta çekmek en ideali ama biz tek çekim makina kıyması kullandık.

Yapılışı

Etler makinanın normal gözünden çekilir ve bir araya getirilip yoğrulur.

Yıkanmış kırmızı biber çekirdekleri çıkartılıp temizlenir ve rondoda çekilir.

Birgün önceden etler, kırmızı biber püresi, acı pul biber ve tuz bir araya getirilip iyice yoğrulur ve buzdolabında dinlenmeye alınır.

Ertesi gün kalın demir şişlere yaklaşık bir şiş için 150 gr kadar parçalar alınır ve elimizi ıslatarak et şişin üzerinde çok kalın olmayacak şekilde saplanır.

kıyma1-1

Etleri pişirmeden yarım saat önceden saplayıp eğer imkan varsa buzdolabında bekletirsek bu pişme esnasında olabilecek dökülmeyi engelleyecektir.

Kor haline gelmiş meşe kömürünün üzerinde pişirilir.

kıyma4-4

Soğan piyazı ve şalgam suyu eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

kıyma7-7

Mangal yanmışken pişirilen domates ve yeşil biber Kıyma- Adana kebaba çok yakışacaktır.

kıyma8-8

 Kıyma yaparken;

“Et bir gün önceden yoğrulup dinlendirilemesi,

Kalın demir şiş kullanılması,

Etin şişlere en az yarım saat önceden saplanıp buzdolabında dinlendirilmesi,

Mangalın önceden yakılıp çok harlı olmayıp köz halini almasına” dikkat edilmelidir. 

Bu hafta TuzEkmek’te Mangal haftası!

 

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Demirhindili Dondurma

31.07.2014 | Kategori : Şifalı Bitkiler, Son Tarifler, Sütlü Tatlılar

Demirhindili Dondurma tarifi

Demirhindili Dondurma nasıl yapılır?

demirhindi-cilekdondurma6-6

Artık kışın da yemeye alıştığımız dondurma yaz mevsiminin vazgeçilmezi. Biliyorum annemin saleple yaptığı dondurmanın yerini tutmaz ama bu dondurmalar da harika oldular.

Çilekli, güzel rengi ve muhteşem aromasıyla damakları mutlu etti .” Neden olmasın?” deyip Ramazan boyunca evden eksik etmediğim demirhindiden de muhteşem dondurmalar yaptım.

Tarifleri beğeniyle takip ettiğim 40 gram blogundan alıp uyarladım. Teşekkürler.

Malzemeler

1 su bardağı demirhindi püresi (Tarif hemen altta.)

3/4 su bardağı toz şeker

250 ml süt

1 paket krema

5 tane kakule

Buz- bolca

demirhindi-cilekdondurma2-2

Yapılışı

Uygun bir kaseye buz doldurulup buzlukta bekletilir.

Kakule tohumları havanda dövülüp ufalanır.

Süt ve şeker kısık ateşte şeker eriyene kadar karıştırılır.

Sütlü şekere krema ve dövülmüş kakuleler ilave edilip 15 dakika çırpıcı ile çırparak kaynatmadan ısıtılmaya devam edilir.

Kremalı karışım 1 saat kadar soğutulur.

Soğutulan karışıma demirhindi püresi ilave edilip 15 dakika kadar buzun üzerinde çırpıcı ile karıştırılıp buzlukta yaklaşık 12 saat bekletilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

demirhindi-cilekdondurma3-3

Demirhindi Püresi Tarifi

Malzemeler

3 su bardağı içme suyu

1 su bardağı dolusu demirhindi( Demirhindi baharatçılarda bulunuyor 1kg lık paketler halinde almıştım.)

Yapılışı

Birbirine yapışık bir halde paketlemiş olan demirhindi parçalara ayrılıp özünü çok fazla çıkarmadan yıkanır.

Biraz ılıtılmış olan içme suyuna bırakılıp arada kaşıkla ya da uygun bir aparatla ezerek yumuşayıp özünü vermesi sağlanır.

Şerbeti veya yemeğe ilave etmeniz gerektiğinde gereken miktar kadar alıp tülbentten geçirilip kullanılır.

Yumuşatılmış demirhindi yoğunluğunu ve lezzetini hemen kaybetmediği için bir defadan fazla kullanabilirsiniz.

Evde her zaman ıslatılmış halde bulunduruyorum süzüp içine bal- şeker ilave edilip her türlü meyve ya da baharatla  tatlandırıp buzla servis yapılabildiği gibi ekşi gereken yemeklerde ve salatalarda kullanıma hazır oluyor.

Afiyetler olsun.

Not: Çilekli dondurma tarifi en kısa zamanda.

 

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Bayram geliyor- Cevizli şeker

Unutulmayan lezzetler

Cevizli Şeker tarifi

Cevizli şeker nasıl yapılır?

cevizliseker4-4

Çocukluğumda Ramazan bayramı,  Şeker bayramı demeyi de seviyorum çünkü bu bayram bir anlamda şekere doymaktı. Bu nedenle bir bayram gelenekseli düşüncesiyle her Ramazan bayramında evde yapılabilecek ikramları paylaşamayı sürdürmek istiyorum.

Bu bayram için ne olabilir diye düşünürken annemle yaptığımız bir sohbette dedemin – sevgiyle ve rahmetle anıyoruz- ki kendisi abur cuburu seven birisiydi, bazen bu cevizli şekerlerden getirdiğinden bahsetti. Bu, annem için unutulmayan bir lezzet.  Unutulmaması lazım!

Ramazan bayramımız kutlu olsun. Yurdumuza ve dünyaya barış, huzur ve mutluluk getirmesini dilerim.

Malzemeler

150gr tereyağı ( oda yumuşaklığında)

1,5 çay bardağı +1 parmak pudra şekeri ( elenmiş)

1, 5 paket vanilya ( Arzuya bağlı olarak değişebilir damla sakızının yakışacağını düşünüyorum.)

1,5 çay bardağı un- kavrulmuş

Cevizler ( Kırılıp düzgün iki parça elde edilir.)

cevizliseker2-2

Yapılışı

Un yapışmayan bir tavada kısık ateşte rengi değişmeden kokusu gidesiye kavrulup soğutulur.

Tereyağı ve pudra şekeri elle, aynı yönde hareketlerle yumuşatılıp köpük köpük olasıya çarpılır.

cevizliseker1-1

Şeker yağ karışımına vanilya ve unun 1 bardağı dökülüp kalanı çok katı olmayacak şekilde ayarlanarak avcunuzda şekil alabilecek katılıkta ilave edilip yoğrulur.

Fındıktan büyükçe alınan hamur yuvarlanıp iki parça cevizin arasına bırakılıp bastırılır kenarlardan bir miktar taşması sağlanır.

Isıtılmış fırında yaklaşık 6- 8 dakika tutulup soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

cevizliseker5-5

Sevgili TuzEkmek ziyaretçilerim bu şekerin özel bir adı varsa paylaşırsanız sevinirim.

Not; Cevizli şeker bize göre ceviz ve çalkama dediğimiz iki maddeden oluşuyor.  Bunlardan biri çalkama, Çankırı’da bilinen bir tat.  Şekerlemenin benzeri ve  bebekleri kandırmak için yapılan bir emzik desem yeridir. Şeker ve tereyağı iyice çarpılıp içine azcık un ilave edilir ve bu temiz bir tülbente sarılıp çocuklara oyalanması için verilirmiş.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sonraki Sayfa »