Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması

09.08.2017 | Kategori : Arşiv

Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması tarifi

Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması nasıl yapılır?

zeytinyaglikaralahanasarmasi1-1

Bilecik’te baharda satılan sebze fidelerine çim deniliyor. Ufacık bahçem için birçok çim alırken satıcı bir seferinde “bunlardan da al” dedi. Bunlar yaz kış yeşil kalır ve birkaç sene yaşar. Tohuma dönünce de sarı sarı çiçekleri olur. Bunlar dediği benim geç öğrenip sevdiğim kara lahana idi. Aldım.

Gerçektende yaz boyu yaprak verdi bir ara salyangoz saldırısına uğrasa da güçlü kalıp kışı geçirdi ve baharda taze yapraklarını verdi. Uzunca bir süre yeşiliyle gözümü mutlu ettim.

En sonunda bolca toplayıp önce zeytinyağlı sonrasında da Karadeniz mutfağının ustası arkadaşım bir de çorbasını yaptı.

Fotoğraflarını çekerken elma çiçeklerinin eşlik ettiği zeytinyağlı lahana sarması bana Sapanca’dan kalan lezzet.

Malzemeler

2- 3 demet kara lahana

3- 4 soğan- ( pişirme esnasında üzeri için)

1 limonun suyu- taze sıkılmış

İç için;

2 su bardağı Baldo pirinç

2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 su bardağı zeytinyağı

5- 6 büyük soğan

1 demet maydanoz

5 sap dereotu

Kuru nane( varsa yaş nane ile birlikte kullanılır)

Tuz

Karabiber

Pul biber- acı

Yeni bahar

zeytinyaglikaralahanasarmasi4-4

Yapılışı

Kara lahanalar ayıklanıp yıkanır. Lahanalar bol tuzlu kaynayan suda diriliği çok geçmeyecek şekilde haşlanıp soğuk suya alınıp süzülmeye bırakılır.

Bu arada soğanlar soyulup yıkanır ve incecik kıyılır. Yağın bir kısmı ile şeffaflaşana kadar kuş üzümü ve çam fıstığıyla birlikte kavrulur.

Kavrulan soğanın üzerine nişastası gidene kadar yıkanıp süzdürülen pirinç ilave edilip kavrulur. Üzerine yeterince tuz ve 1 su bardağı su ilave edilip orta ateşte pişirilir. İlk sıcaklığı geçince üzerine yıkanıp süzülmüş ve incecik kıyılmış olan yeşillikler ve arzu edilen miktarda baharatlar ilave edilip karıştılır ve biraz soğutulur.

Soğuyan yaprakların kalın damarlı kısımları alınıp bıçağın yanağıyla inceltilip uygun miktarlarda kesilir yeterince içle sarılır.

Tencerenin dibine saplar dizilip sarmalar dizilir. üzerine yuvarla olarak dilimlenmiş soğanlar dizilir. Üzerini örtmeyecek miktarda su ve kalan zeytinyağı gezdirilir. Üzerine bir tabak kapatılıp önce orta kaynayınca düşük ısıda pişirilir. Suyunu çekip zeytinyağının sesini duyunca üzerindeki tabak alınıp taze sıkılmış limon suyu gezdirilip 1- 2 dakika sonra ocaktan alınıp soğuyana kadar kapağı açılmadan serin bir yerde bırakılır.

Limon eşliğinde soğuk olarak servis edilir.

Afiyet olsun.

zeytinyaglikaralahanasarmasi3-3

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Yoğurt Tatlısı

Yoğurt Tatlısı tarifi

Yoğurt Tatlısı nasıl yapılır?

yogurttatlisi1-1

En kolayından

En lezzetlisinden

En memleket kokan bir tatlı

Bu tatlıyı nedense hep halamla birlikte yaparken hatırlıyorum. Usul usul çok lezzetli yemekler yapardı.

Bir tanesi, nurlar içinde yatsın.

Malzemeler

2 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı sirke

1, 5 su bardağı un( yoğunluğa göre artırıp eksiltilebilir)

Sıvıyağ

Ceviz (ezilmiş, üzeri için)

Şerbet İçin;

1 su bardağı toz şeker

1, 5 su bardağı su

1 dilim limon

1 yaprak ıtır ya da karanfil

yogurttatlisi3-3

Yapılışı

1 su bardağı şeker 1, 5 su bardağı su ve diğer tat vericilerle birlikte derin bir tencerede çok duru olmayacak şekilde kaynatılıp soğutulur.

Oda  sıcaklığındaki yumurtalar ve yoğurt iyice çırpılır içine kalan sıvılar ve içine kabartma tozu ve karbonat ilave edilmiş 1 su bardağı un elenip güzelce çırpmaya devam edilir. Hamurun koyuluğuna göre kalan un ilave edilir. Boza kıvamında bir hamur olacak.

Derin bir tencerede sıvıyağ ısıtılır. Hazırlanan hamurdan azcık damlatılır eğer hamur hemen yukarı doğru çıkıyorsa yağ hazır demektir. Bu tatlıyı yağa dökerken kaşıkla bir miktar alınıp kaşığın ucu yağa gelecek şekilde hamur bırakılır. Aynı noktada akıtmaya devam edilir bu sayede çok dağılmaması sağlanır. Dağılmasına fırsat vermeden önce altı sonrasında üstü kızartılıp kağıt havlu serilmiş bir tepsiye alınır. Kalan hamur da aynı şekilde pişirilip,  pişen tatlıların yumuşamaması için üst üste gelmemesine dikkat edilir.

Hepsi pişip soğuduktan sonra soğuyan şerbete alınıp bir alt üst yapılıp servis tabağına alınır.

Üzerine ezilmiş ceviz serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.

yogurttalisi2-2

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Işkınlı Çilek Reçeli

22.05.2017 | Kategori : Reçeller, Şifalı Bitkiler, Son Tarifler

Işkınlı Çilek Reçeli tarifi

Işkınlı Çilek Reçeli nasıl yapılır?

Gerçekten isteyince oluyor.

Ne zamandır “ışkın ışkın…” diye sayıklıyordum. Ankara- Kızılay’da karşıma çıkınca şaşkın, mutlu…

iskinlicilekreceli5-5-5

Önce ekşi ekşi tadına baktık daha sonra tuzekmek kaydına girmesi lazım deyip damaklarda unutulmaz bir tat bırakan reçel oluverdi.

Işkının bir güzel mevsim arkadaşı var. Çilek. Çilek tek başına olmasın deyip içine çekirdekleriyle elma ve vazgeçilmez taze zencefil tatlarını hediye etti.

Malzemeler

3,5 su bardağı toz şeker

1 demet ışkın

300 gr çilek

1 elma

2 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı taze zencefil

Elma çekirdeği

iskinlicilekreceli2-2

Yapılışı

Çilekler güzelce yıkanıp süzdürülür. Elma yıkanıp soyulur ve uygun dilimler yapılır. İçinden çıkan çekirdekler alınır ama atılmaz.

Büyükçe bir tencereye 2 su bardağı toz şeker ara kat yapılarak soyulup dilimlenmiş elma, çekirdekleri ve dilimlenmiş çilekler bir gecelik uykuya yatırılır.

Ertesi gün yıkanıp dış kabukları soyulmuş ışkın 3 su bardağı su ile diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır. Son tıklamalarda kalan şeker ilave edilip şekerin eriyip bir tıklaması beklenir.

Diğer tarafta içindeki şeker eriyene kadar çilek ve elmalı karışım bir taşım kaynatılır. Üzerine limon suyu, rende zencefil ve suyuyla beraber ışkın ilave edilip beraberce bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.

Ertesi gün kıvam alasıya orta ateşte kaynatılıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra kavanoza alınır.

Afiyet olsun.

iskinlicilekreceliortu1-1

Bu güzel antika örtü de pembe atmosfere eşlik etti. Örtü anneme halasından hediye. Sabriye hala bizden de sevgisini esirgememişti. Sevgi ve rahmetle anıyoruz.

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sonraki Sayfa »