Tuzekmek

Çortutu Pancarı Turşusu

Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu tarifi

Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu nasıl yapılır?

celemcortutu1-1

Bu bir yeraltı gücü.

Şu rengin güzelliğine bakın. Bir de hoş, kimine acı gelen aroması var ki sevenler tadına doyamaz.

Erzurum’un en bilinen lezzetlerinden biri olan çortutu ile yapılan salamurası- turşusu çok sevilir. Bu salamuranın bir kat daha şenlendiği yemeği var ki tam zamanı. Lütfen mevsiminde sebzelerle beslenmeye özen gösterelim. 

Bu yazıyı okuyan memleketlilerin “Geç kalmadın mı biraz? ”  dediklerini duyar  gibi oluyorum ama daha kış bitmedi. Pancar pek güzel, denemeye değer.

Malzemeler

1 kg çelem- çortutu pancarı (Tamamını kullanmadım. İçinde iki küçük vardı onları ayırdım.)

1 avuç salamura tuzu

1 yemek kaşığı reyhan (Kurusunu kullandım.)

1 yemek kaşığı tuz

1l içme suyu

cortututursusu1-1

Yapılışı

Çelemler yıkanıp güzelim renkli kabukları soyulur.

Kibrit çöpü ölçüsünde kesilir deseler de biraz kendi bildiğimce kıydım.

Kıyılan pancarların üzerine 1 avuç olan tuz serpilip harmanlanır. En fazla 10 dakika gibi. Bu işlem acısını almak için yapılıyor.

Pancarların çok yumuşamasına fırsat vermeden tuzu gidene kadar iyice yıkanır.

Pancarlar reyhan otuyla harmanlanıp uygun bir kavanoza doldurulur.

Yaklaşık 1l kadar içme suyuna kalan tuz ilave edilip erimesi sağlanır.

Hazırlanan tuzlu su kavanozdaki pancarların üzerine örtesiye doldurulup kapağı kapatılır.

Serin bir yerde 3- 5 gün sonra yenecek- kullanılacak duruma gelir.

Afiyet olsun.

cortututursusu3-3

 

Çortutu- Çelemle yapılan bir başka yemek ise,  köftelisi. Değişik tatlara açıksanız ve mevsiminde diyorsanız. Deneyiniz.

Biliyorsunu çelem, şalgam suyunun olmazsa olmazı ve onun da zamanı:))

Bu tarifleri paylaşan memleketin hanımlarından tatlı dilli Halide Hanıma teşekkür ederim.

 

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Ahtapot Carpaccio

Ahtapot carpaccio  tarifi

Ahtapot carpaccio nasıl yapılır?

ahtapotcarpaccia4-4

Deniz ürünleri evimizin sevilenlerinden. Bu defa karşıma ahtapot çıktı. Balıkçıda iki tane vardır büyüğü makbulmüş ama kendimize göre olanı aldım.

Niyetim önce haşlayıp, limon zeytinyağı diye… Biraz bakınca carpaccioyo yapmaya karar verdim. O gün çok yoğun olduğum için aşamaları fotoğraflayamadım fakat dilim döndüğünce anlatmaya çalıştım.

Çok beğenildi, bakalım siz ne diyeceksiniz:?

Malzemeler

1,5 kg ahtapot

1 tane havuç

1 tane soğan

2 diş sarımsak

2 sap kereviz

3- 5 sap maydanoz

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

2 defne yaprağı

5 -6 tane karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Sos için;

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1/2 limon suyu

Tuz

Karabiber

ahtapotcarpaccia3-3

Yapılışı

Temizlenip pişmeye hazırlanması; Baştan bacaklılar grubuna giren ahtapotun iç organları baş kısmında, başın bitim kısmında da gözü bulunmaktadır. Yapılacak işlemler balıkçınız tarafından yapılabilir bunun için; baş kısmının içi ve gözün tamamının alınmasıdır. Bir diğer ise hayvanın gevşemesi için yapılacak dövme işlemi( bu kelimeyi sevmesem de) ile gevşeyip yumuşaması sağlanıyor. Bunu ev şartlarında yapmak pek mümkün değil ama deneyebilirsiniz. Bu işlemlerin tamamını balıkçınızdan rice ediniz.

Temizlenen ahtapot büyükçe bir su dolu leğenin içinde, suyun rengi değiştikçe yenilenerek çitilenir gibi yıkanır bu sayede vantuzların içinde bulunan maddelerin çıkması sağlanır. İşlemin sonunda güzelce yıkanıp süzdürülür.

Üzerinde bulunan renkli derisi ise size kalmış haşlandıktan sonra kolayca soyulabiliyor. Bu defasında soydum ama genellikle soymadan yapmayı tercih ediyorum.

Yukarıda sıraladığım işlemler olurken öncesinde basınçlı tencereye 2l içme suyu, yıkanıp soyulmuş bütün haldeki sebzeler, yeşillikler, tuz ve baharlarla birlikte orta ateşte kaynaması sağlanır.

Süzülmüş ahtapotu başından tutup kaynayan suya önce birkaç defa bacakları batırılıp çıkartılır bu sayede uçlarının kıvrılması sağlanır. En sonunda tamamı bırakılır tencerenin kapağı kapatılıp önce orta,  buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.

Carpaccio yapacağım için you tube gördüğüm bir yöntemi uyguladım. Bunun için; Bir naylon meyve suyu şişesi alttan birkaç noktadan delinir içine haşlanıp süzülmüş ve uygun parçalara bölünmüş ahtapot sıkı sıkıya doldurulup üzeri bir şişe ya da herhangini aparatla sıkılaştırılıp şişenin üzerinde kalan kısmı birkaç yerden kesilip ahtapotun üzerine kapatılır ve streç filmle sıkıca sarılır altına bir tabak bırakılıp birkaç saat buzdolabında dinlendirilir.

Uygun bir yerden kesilen şişeden çıkarılan rulo şeklini almış ahtapot ince dilimler halinde kesilip uygun bir servis tabağına dizilir.

Ahtapot carpaccioların üzerine incecik kıyılmış maydanozlar ve limon zeytinyağı ve baharatlar biraraya getirilip iyice çırpılan sos gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

ahtapotcarpaccia2-2

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Pelverdi

Pelverdi tarifi

Pelverdi nasıl yapılır?

perverdi1-1

Unutulmaya yüz tutmuş ama unutulmamalı:))

Pelverdi aslında bir sonbahar lezzeti, niye derseniz? Pekmez kaynatma zamanında pekmezin kaynatıldığı kazanda kalan koyu kısım ziyan edilmeyip o sırada bahçelerde olan özellikle ayva ve zamanın meyveleri elma, armut ve uygun olabilen diğerleri birlikte kaynatılıp pekmezli marmelat yapılırmış.

Kışı yarıladık sayılır evlerimizde olan pekmez ve meyvelerle yapılabilir diye sonbaharı beklemeden sizlerle paylaşmak istedim.

Tamamen doğal ve meyve dolu bir kahvaltılık, bayılacaksınız.

Malzemeler

Ayva

Pekmez koyusu

Su

1 tane yıldız anason ( Geleneksel tarifte yok, benim katkım.)

perverdi2-2

Yapılışı

Evde olan 2 ayva ve 1 orta boy armutla yaptım. Meyveler yıkanıp kabukları soyulmadan dilimlenip, çekirdek yatakları alınır. Ağırlık pekmez ya da pekmez dibi, bir miktar su ve yıldız anason ile önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte meyveler pişirilir. Suyunu tamamen çekmemesi gerekir.

Pİşen meyveler ister el yardımıyla süzgeç- ezgiden, isterseniz rondodan çekilip koyu marmelat kıvamı aldırılır.

Kavanozlara doldurulup serin bir yerde saklanır.

Kahvaltılarda ya da buna gerek kalmayabilir ama kullanılabilecek tatlı- kurabiye alternatiflerinde değerlendirilir.

Afiyet olsun.

perverdi3-3

Tarifi ölçülendirmedim. Bulunan malzemeye göre sizler ayarlayabilirsiniz.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 6 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sonraki Sayfa »