19 Mayıs gençlik ve Spor Bayramı Kutlu olsun.

19 Mayıs Gençlik ve Spor Bayramı kutlu olsun.

Enginar dolması- İç bakla ve Quinoalı

Enginar dolması- Quinoalı- kinoalı ve iç baklalı tarifi

Enginarı en iyi şekilde değerlendirmek için yapmadığım kalmadı nerdeyse…

Pilavı,  mercimekli yemeği,  kengerli enginar , yapmak ve paylaşmak istediğim bir yemek daha var. Ayrıca yaprakları haşlanıp suyuyla çorbalar hatta firik pilavı bile yapıldı.

Quionayı ne zamandır kullanmak istiyordum o gün dolapdaki enginarla buluşuverdiler.

Enginar dolmada ana malzeme,  faydaları saymakla bitmeyen quinoa- kiona yanına iç bakla,  bakla olunca dereotu,  zeytinyağlıya yakışan soğan bir de yeşilinden sarımsak da eklenince iç hazır oluverdi.

Biz afiyetle yedik.

Malzemeler

2 enginar

1 Türk kahvesi fincanı quinoa

1 Türk kahvesi fincanı iç bakla

1 sap taze sarımsak- incecik kıyılmış

1 küçük soğan- incecik kıyılmış

2 sap dereotu

5-6 yeşil erik

1/2 çay kaşığı tuz- quionayı haşlamak için

Karabiber- azcık

Kırmızı pul biber- azcık

3 yemek kaşığı zeytinyağı- içe

3 yemek kaşığı zeytinyağı- pişerken, üzerine

Yapılışı

Quinoa kendisinin 3 katı su ile kapağı kapalı ve yapışmayan bir tencerede haşlanır. Soğutulur.

Enginarın dış yapaklarından kalınca olanları alıp  ve uçları kesilir. İç kısmındaki tüyler kaşık yardımıyla temizlenir ve unlu, limonlu suda beklemeye alınır.

Haşlanan, kaldıysa fazla suyu süzülen quinoanın üzerine incecik kıyılmış soğan, sarımsak ve dereotu, kabukları soyulmuş iç bakla, zeytinyağı ve baharatlar ilave edilip güzelce karıştırılır.

Hazırlanan iç harcı enginarın ortasına doldurulur.

Uygun bir tencereye enginarlar yerleştirilir kenarına erikler bırakılır 1 subardağı su ilave edilip önce orta sonrasında kısık ateşte enginar lokum gibi olana kadar pişirilir. Pişirirken son anlarda üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Limonla, soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not; Tarif, mutfak perilerinin yardımıyla uyarlanmıştır.

Quinoa- kinoa, İnkalardan beri kullanılan, daha çok Güney Amerika’da yetiştirilen bir tahıl olup,  protein ve kalsiyum açısından çok zengin.  Lif oranı çok yüksek ve glutensiz. Bulgur ve pirinç kullandığınız birçok yemeği kinoa- quinoa ile yaparbilirsiniz

 

Marul Tarator

Marul Tarator tarifi

Adana’lı olan marul tarator,  çok lezzetli bir o kadar da iştah açıcı bir salatadır. Marulun olduğu herzaman yapman mümkündür.

Tijen İnaltong‘un ” Tak sepeti koluna” programı için ilimize geldiğinde yaptığımız menüde

bulunmaktaydı. O zaman yemekleri birer birer verme sözünü vermiştim ama araya epey zaman ve pekçok yemek girmiş anlaşılan.

Salatayı orjinal haliyle yaptık arzu edilirse içine 1 avuç irice dövülmüş ceviz de katılabilir.  Çok yakışıyor.
Marullar tazeyken yapılması önerilir.

Malzemeler

1 adet orta boy marul

1 su bardağı tahin

1 su bardağı süzme yoğurt+ 2 yemek kaşığı yoğurt

5- 6 diş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı limon suyu- taze sıkılmış

Tuz

Yapılışı

Marul yaprakları yıkanıp süzdürülür.

Marullar incecik kıyılır üzerine silme 1 yemek kaşığı kadar tuz gezdirilir ve beklemeye alınır.

Bu arada mikser kabında tahin, yoğurt krema gibi olasıya çırpılır,  kalınlaştığında limon suyu katılıp karıştırılır.  Üzerine en son azcık tuz ile dövülmüş krema gibi sarımsaklar ilave edilip sosa yedirilir.

Sulanan ve yumuşayan marullar iyice sıkılır ve tahinli sosa ilave edilip karıştırilır. Tahinli sosla karıştırlan marullar fotoğrafta görülen kıvamda olmalıdır eğer  hala koyu ise içine biraz su ilave edilebilir. Malzemeleri orantılı olarak yedirmeye çalışın lütfen.

Soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Bu arada Tijen hanımın yeni kıtabı ” Her Güne Bir Yemek”  kitapçılarda bulabilirsiniz.

İçli Köfte- Patatesli

Patatesli İçli Köfte tarifi

Merkez Park’ta bisiklet süreken tanıştığım sevgili arkadaşım Sevgi ile spor dışında da görüşüyoruz tabii ki…Kendisi genç yaşta nene ) olanlardan geçenlerde torun görmeye gittiğimizde bize patatesli köfte yaptı.

Bu lezzetli köfteyi kaçırmamak için tabii ki yanındaydım . Biraz işlerini yavaşlatsam da bize mutfağında yer var. Teşekkürler…

Malzemeler

2 kilo patates

1 kilo ince siyah bulgur

2 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kuru reyhan

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi

750 gr az yağlı dana kıyma

1,5 kilo soğan- incecik kıyılmış

1 yemek kaşığı biber salçası

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı reyhan kurusu

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Sos- Yerken

1 limon suyu – taze sıkılmış

3-4 diş sarımsak- az tuzla krema gibi ezilmiş

1 tatlı kaşığı acı pul biber

 

Yapılışı

İçin yapılışı; İç malzemesi bir gün önceden yapılır ve hafiften donması sağlanır. Bunun için; Uygun bir tencerede önce kıyma kavrulur üzerine zeytinyağı ve soğanlar ilave edilir ve soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur. Salça ilave edilip karıştırılır.  Tuz ve baharatlar ilave edilip karıştılır ve soğutulup dolapta bekletilir.

Patatesler yıkanır. Haşlanır.

Patatesler soyulup rendelenir biraz soğutulur.

Büyükçe bir yoğurma kabında ince bulgur, patates, biber salçası ve baharatlar biraraya getirilir ve bulgur yumuşayıp uygun kıvama gelesiye yoğrulur.

Bu süre çok uzun olmuyor. Köfte malzemesini yoğurup köfte yapımına geçildiğinde malzemenin tamamını değil bir kısmını işleme alıyoruz arada su ilavesiyle kuruyan harç olgunlaştırılıp köfte yapımı daha kolay hale gelecektir.

Mandalina kadar büyüklükte parçalar alınıp içli köfte açar gibi açılır ve içine bir  gün önceden hazırlağımız kıymalı iç doldurulup  köfte şeklinde kapatılır.

Kızgın yağda nar gibi olasıya kızartılır.

Yerken yanında dövülmüş sarımsak, taze sıkılmış limon suyu ile karıştırılır üzerine acı pul biber ilave edilir.

Afiyet olsun.

 

Çarşamba’ya ise bu köfteye çok yakışan Adana’nın meşhur salata- mezelerinden biri geliyor:))

 

Anneler günü kutlu olsun.

Anneler günü kutlu olsun.

 

Damat Dolması

Damat Dolması Tarifi- Gaziantep mutfağından

Adından damatlara özel diye düşünmeyin.  Tazecik kabaklar çıkmış  üzerinde burcu burcu bahar kokusunu taşırken adı ve içeriği ile damatlara biraz özen gösterildiği anlaşılsa da bu dolma yapıldığın da sofralarımız düğün sofrasını aratmayacaktır.

İçinde soğan yok ve birkaç tane güçlü baharat var. Kabak doldurulmadan önce hafiften kızartlıyor ve damaklarda muhteşem bir tat bırakan içle doldurulup kendi halinde yavaştan pişiriliyor.

Malzemeler

1 kg küçük kabak

200 gr az yağlı kuzu kıyması

1 yemek kaşığı tereyağı

1/2 Türk kahvesi fincanı baldo pirinç

1 yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş Antep fıstığı

1 yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş badem

1 çay kaşığı tuz

1 /2 çay kaşığı yeni bahar

1/4 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı karabiber

1 tutam haspir

3 yemek kaşığı zeytinyağı – kabağı kızartmak için

Yapılışı

Kabaklar yıkanır ve şıklığını korumak için çatalla üzerine çizikler atılır. Dip kısmına dikkat ederek içi temizlenir. Kabağın inceliği size bağlı ben çok ince yapmıyorum sebze de yemek için.

Temizlenen kabaklar kurulanır içleri hafif tuzlanıp uygun bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kızartılır. Soğutulur.

Pirinç nişastası gidene kadar yıkanır ve  uygun bir tencerede üzerini geçecek su ve azcık tuz ilavesiyle bir iki taşım kaynatılır ve süzülür.

Kıyma kavrulur içine tereyağı ilave edilir  iç badem, fıstık ilavesiyle bir iki karıştırılır. Üzerine pirinç, baharatlar, tuz ilave edilir ve karıştırılır.

Soğuyan kabaklar hazırlanan içle doldurulur ve birbirinin arkasına gelecek şekilde dizilir. Üzerini çok geçmeyecek şekilde su ilave edilir.

Tenecerenin kabağı kapatılır ve önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte kabaklar ve içindekiler uygun kıvama gelene kadar pişirilir.

10- 15 dakika dinlendirip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kabak mücveri- sirkenli

Kabak mücveri tarifi- Sirkenli

Sirkenli kabak mücveri tarifi

Nihayet tarla salatalıkları, kabakları çıktı ve biz de afiyetle yemeğe başladık. Cuma günü yayınlayacağım nefis yemek için kullandığım  kabakların içleriyle yaptığım mücvere topladığım sirkenleri de ilave ettim. Lezzeti bir iken katlandı sanki…

Malzemeler

10 küçük dolmalık kabak içi

1 orta boy kabak

2 sap taze sarımsak

2 sap taze soğan

1 su bardağı dolusu kıyılmış sirken

3 sap maydanoz

3 sap dereotu

2 yemek kaşığı kepekli un

3 yumurta

Zerdeçal

Zencefil

Tuz

Karabiber

Pul biber- acı

1/2 su bardağı taze kaşar rendesi

Yapılışı

Kabak içinden çıkan kısmı bıçakla inceik yapın ve üzerine bütün kabağı da rendeleyip oluşan kabak suyu varsa onu iyice sıkın.

Kabakların üzerine incecik kıyılmış taze soğan, sarımsak, sirken, maydanoz ve dereotu ve kalan diğer malzemeleri ilave edin. Tuzu en sona bırakın.  Peynirin tuzu yeterli geldi.Kullanmadım.

Bu malzemeyi yağlı kağıdın üzerine 2 şer kaşık olarak bırakın üzerine susam serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

Bir diğer şekliyle;  ki öyle yaptım:))

Tavada zeytinyağını ısıtın ve kızartın. Kızaran mücverleri kağıt üzerine alıp limonla yada sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Afiyet olsun.

 

Giritliler Buluşması-Silifke

Giritliler buluşması öncesi Girit yemekleri yapımı 

Türkiye’ye seneler önce göç eden Girit Türklerinin toplu olarak bulunduğu bölgelerden biri de Çukurovadır. Birlikteliği canlandırmak için bir bahar şenliğiyle bir araya geldiler.

Bu şenlik  Özlemaki’nin yolunu buralara düşürdü. Geleneksel olarak yapılan bu buluşmalar  her türlü bilgi alışverişinin olduğu ve kaynaşmanın sağlandığı bir ortam. Sosyal olarak yapılan bu çalışmalarda bir diğer amaç ise kültürel değerlerin nesillere aktarılması tabii ki… Bu değerlerden birisi Girit yemeklerinin unutulmaması ve bu yemeklerin yapılıp toplantı alanında tanıtılıp tadılması oluyor.

İşte bu aşamada Özlemakiden gelen telefonla durum, Girit yemekleri atölye çalışmasına dönüştü. Haberi alır almaz sevgili ev sahiplarinin misafirperverliğiyle ertesi gün için hummalı çalışma başladı.

Ustamız gelirken menüyü hazırlamış, malzemeler alınmış bize de yardım etmek kaldı. Deniz manzaralı mutfağımızda neler mi yapıldı?

Çullama

Çullama için ön hazırlık, ayıklanması gereken tavuğun soğuması bekleniyor. Pişmiş halini Özlemaki’de görebilirsiniz.

Oğlak etli şevketi bostan

pişmiş hali de var.

Oğlak etli Marasa, Marasa mücveri

Sırasının gelmesini bekliyor. Yemeği muhteşem olmuştu.

Zeytinyağlı baklalı enginar

Patates – oğlak eti kavurması

Bakladan meze- kupanista

Yumurtalı sarmaşık kavurması

Nerdeyse bir çuval portakal ve limondan Limonata,

Tarçın ve Reyhan şerbeti,

Meşhur Girit kurabiyesi

Veee… Biz.

Aklımıza bir poz vermek gelmemiş.

Bu kadar yemek yapılır da bir sofra kurulmaz mı?

 

Sizinle yukarıdaki nefis portakallı kurabiyenin- kulurakia tarifini de paylaşmak isterim. Tarif, Özlem’den alınmıştır.

Malzemeler

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı yemek sodası

Un- aldığı kadar

Yapılışı

Sıvı malzemeler şekerle güzelce güzelce karıştırılır.

Üzerine elenmiş un ve soda ilave edilir. Güzelce yoğrulur.

Şekil verilecek kıvama getirilir. Geleneksel şekli için ceviz kadar alınır ve tahta bir zeminde yuvarlanır ve ortadan etrafına döndürülür.

Önceden ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

 

Ciğer kavurması- Gaziantep usulü

Gaziantep usulü ciğer kavurması tarifi

 

Hepsi olmasa da sakatat seviyorum.

Ciğeri arada  değişik şekillerde yaparım. Genelde kuşbaşı kesip soğan, domates, biberle kavurup baharatla tatlandırdığım kavurmayı bu defa Antep usulü yaptım. Bunun için ciğer, makinanın iri gözünden çekiliyor ve kuyruk yağı katılıyor. Lezzete gelince damak falan kalmıyor:))

Kıyma yada mangal yapmak zorunda değilsiniz ciğer kavurma da pekala sizin için nefis haftasonu keyfi olabilir.

Malzemeler

1 karaciğer

1 yürek

150 gr kuyruk yağı- arzunuza göre daha fazla olabilir

1 çay bardağı zeytinyağı

5 orta soğan

1 çay kaşığı tuz

1 /2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1/2 çay kaşığı yenibahar

Yapılışı

Ciğer ve kalp yıkanır üzerindeki zarı ve damarları temizleyip tekrar yıkadıktan sonra et makinasının kalın gözünden çekin yada kasabınıza hazırlatın. Kuyruk yağını da küçük küçük doğrayın. Bu işlemleri zırhta da yapılabilir.

Tencereye 1 su bardağı su ve üzerine ciğer ilave edip ve arada karıştırarak renginin dönmesi sağlanır. Bu işlem sırasında oluşan koyu renkli suyu süzün.

Tenceredeki ciğerlerin üzerine kuyruk yağını ilave edip güzelce kavrulmasını sağlayın. Ben bu aşamada zeytinyağının yarısını ilave edin ve arada karıştırarak ciğerler pişene kadar kavurun.

Bu arada soğan ince- piyazlık doğranır ve kavrulan ciğerlerin üzerine ilave edilir karıştırılır.

Soğanlar şeffaflaşıp kaybolana kadar kavrulur.

Son aşamada kalan yağı ilave edin karıştırın ve üzerine baharatları serpin.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra soğan piyaz ve lavaş eşliğinde servis yapın. İçecek olarak tabii ki şalgam suyu, ayran yada cacık olabilir.

Afiyet olsun.

 

Not: Aslında bu kavurma akciğer ve karaciğer birlikte yapılıyor ama kasaplarda akciğer pek bulunmuyor. İçine arzuya göre toz kırmızı biber ve incecik kıyılmış kırmızı biber de ilave ediliyor.

 

Hercai Menekşesi Billuru

Menekşe billuru yapımı tarifi

Baharın en sevdiğim çiçeklerinden biri de menekşeler.

Sadece mor olan kır menekşesinin yanında farklı renkleriyle, kocaman gözleriyle bize bakan hercai menekşeler de çok sempatik va bahar kokar.

Bu menekşe billurlarını pasta,  sütlü tatlılarınızda hatta yemeklerde dekoratif kullanmak ister misiniz?

Nasıl derseniz? Çok kolay. Tek iş menekşeleri toplamak bir yumurta kırmak ve …

Malzemeler

50 adet Hercai menekşesi

1 yumurtanın beyazı

1 tatlı kaşığı içme suyu

1 su bardağı pudra şekeri

1 adet fırça- silikon yumurta fırçası kullandım

Yapılışı

Menekşeler toplanır.

Yumurta beyazı su ile karıştırılır.

Önce menekşenin bir yüzüne yumuşak hareketlerle yumurta beyazı sürülür ve üzerine pudra şekeri serpilir. Üzerinde kalan fazla şeker silkelenir.

Kağıt üzerine dizilir havadar bir yerde kuruması beklenir.

Kuruyan menekşelere zarar  vermeden diğer tarafına da yumurta beyazı sürülür şekerlenir ve kurutulur.

Afiyet olsun:))