Tuzekmek

Sıvas Kömbesi

Sıvas Kömbesi tarifi

Sıvas Kömbesi nasıl yapılır?

sıvaskombe2-2

Güzel yurdumun lezzetlerini elimden geldiğince yazmak, paylaşmak en sevdiklerimden oldu. Tuzekmek sayesinde bugüne kadar dağarcımında ve mutfak dostlarında olan tatlar bir bir sayfamda yerini alıyor (Bu sıralar biraz durgunluk gibi olsa da:)) Paylaşımlarımı yaparken yüzümde hep bir tebessüm olduğunu hissediyorum.

Yaşasın mutfağımız ve bu alana gönül verip, hizmet edenler.

Tarif, çok sevdiğim bir arkadaşımın. Ona da Sıvas’lı bir arkadaşından hediye. Onun ellerinde yapılanın tadına doyamayıp, mutfağımda bir kez daha yapıp mis gibi tereyağı kokusu ve çıtır dokusuyla damaklarımız şenlendi.

sıvaskombe5-5

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt

2 su bardağı ılık içme suyu

1 paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

6- 7 su bardağı un ( yeterince- hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.)

1/2  su bardağı  buğday nişastası ( Hamur açılırken kullanmak için.)

1 su bardağı un (Hamur açılırken kullanmak için.)

250 gr tereyağı (Hamura sürmek için.)

Yapılışı

Hamur yoğurma kabında 4 su bardağı unun içinde maya ufalanıp pütürlü hale getirilip üzerine tuz ve şeker ilave edilip harmanlanıp ortası açılır ve içine ılık süt ve su karışımı katılıp arada gereken un ilavesiyle yapılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.

Oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak biraz dinlenip azcık da kabarmaya başlayınca hamur açma tahtasına alınıp  portakal büyüklüğünde parçalara ayrılıp paziler yapılır. Yaklaşık 7 tane oluyor.

Un ve nişasta karıştılır.

Tereyağı eritilir.

Unlu karışım yardımıyla açabildiğiniz kadar büyüklükte ince bir yufka açılır. Açılan yufkaya her tarafına değecek şekilde tereyağı sürülüp rulo yapılır. Rulo şeklindeki yufka sündürülerek burgu yapılıp gül şeklinde sarılır.

Gül şeklindeki hamur bir tabağa alınıp buzdolabına alınır. Bu sayede hamurun sıcaklıkla mayalanmasını önlemiş oluyoruz. Bu da gevrekliği sağlıyor.

Dört tane oluncaya kadar aynı işlem yapılıp buzdolabında bekletilir.

Dördü üst üste getirilip çok ince olmayacak şekilde merdane yardımıyla inceltilip fırın tepsisine alınır.

sıvaskombe6-6

Önceden ısıtılılmış fırında nar gibi kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirilir.

Yoğurt ve turşu eşliğinde servis edilir. Sıvas kömbesine bıçak değmez, elle parçalanır. Hatta elle çeke çeke yendiği söylenir.

Afiyet olsun.

sıvaskombe3-3

Anadolu’da benzer tatlara rastlamak mümkün kimisi sadece tereyağı ile yapmış adına kömbe demiş, kimisi ise içine haşhaş- ceviz ilave edip “Amasya çöreği” olmuş bizim memlekette ise katlara ceviz serpip adına da “Yazma çöreği” demişler.

Yaşasın Ata Neneler!

seftalicicegi1-1

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Ispanak Başı

Ispanak Başı Yemeği tarifi

Ispanak Başı Yemeği nasıl yapılır?

ıspanaksapı1-1

Türkçemizde ” Allah ne verdiyse.” diye bir söz var. Tuzekmek mutfakta da yemek seçimi,  mevsim ne verdiyse. İşte böyle olunca birgün soframıza mevsimin otu kenger,  bir gün ise bize artık yavaştan elveda diyen ıspanak oluyor.

Mevsiminde beslenme ve menü düzenleme sağlıklı yaşamın gereklerinden biri.

Ispanak sapı farklı şekillerde yurdumuzda yapılageliyor Çukuova’da ise mercimekle buluşup lezzetine lezzet katmış.

Malzemeler

1 kg ıspanak

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 orta boy kırmızı soğan

2 diş sarımsak

2- 3 yemek kaşığı domates suyu ya da 1 yemek kaşığı biber- domates salçası

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos için;

1/2 limon suyu- taze sıkılmış

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane- isteğe bağlı

ıspanaksapı3-3-3

Yapılışı

Ispanaklar tuzlu ve sirkeli suda temizlenene kadar yıkanır. Yaprak kısmı börek ya da D börek için ayrılıp sap kısmı en fazla 2- 3 parmak boyunda kesilir. Ispanak başlarının pembe kısmı bütün olarak bırakılır.

Yeşil mercimek yıkanıp ıslatılır.

Uygun bir tencerede incecik kıyılmış soğan ve sarımsak zeytinyağında güzelce kavrulup içine domates suyu ilave edilip bir iki defa daha çevrilir ve üzerine ıslatılmış  yeşil mercimek ilave edilip üzerini örtesiye sıcak su dökülüp mercimekler yarı yarıya pişirilir. Kaynayan mercimekli dibe, azalmışsa bir miktar daha sıcak su katılıp bir iki tık yapıldıktan sonra ıspanak başları da ilave edilip, başlar pişesiye orta ateşte kaynatılır.

En son kaynamalarda taze sıkılmış limon suyuna  isteğe bağlı olarak dövülmüş sarımsak ve kuru nane ilave edilip bir iki tıktan sonra ocaktan alınır. Çok sulu bir yemek olmayacak.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra taze soğanla servis edilir.

Afiyet olsun.

ıspanaksapı2-2

Bu yemeğin bir benzerini nenemden yemişimdir. O da nohutla yapardı, üzerine limon sıkıp yerdik.

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 6 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Kenger Meftunesi

Kenger Meftunesi tarifi

Kenger meftunesi nasıl yapılır?

Sumak Ağartması tarifi

Sumak Ağartması nasıl yapılır?

kengermeftunesi1-1

Bazı bahar yemeklerini zamanı geçmeden yapmak lazım.

Kenger, kökünden sakızı yapılan dikenli bir ot ama yurdum insanı baharda yeşeren bu tazecik kökleri bir bir sökmüş, uğraşıp didinip yemeğini yapmış ve ona da meftun olmuş.

Sevgili Tülay İlter Sunarın hatırlattığı meftunesini, kengeri Salı pazarında bulunca dayanamayıp yaptım ve vurulduk, meftun olduk:))

Malzemeler

1 kg kenger

500 gr kuzu kuşbaşı ( Kemikli büyük parça, kuzu eti kullandım.)

5-6 tane arpacık soğan ya da 1 orta boy soğan

2 diş sarımsak ( Bütün olarak)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça ( isteğe bağlı)

Sumak Ağartması için;

Malzemeler

1 çay bardağı tane sumak

2 çay bardağı içme suyu

1 yumurta

kengermeftunesi3-3

Yapılışı

Kengerler dikenleri kesilip, kök kısmındaki dış yaprakları ve sert kısımlar alınarak temizlenir. Dikenler için mutfak makası kullanılabilir. Derin bir kapta tuzlu su ile temizlenene kadar iyice yıkanır. Temizlenen kengerler birkaç damla limon suyu eklenmiş su dolu kapta bekletilir.

Yıkanmış sumak 2 katı kadar suyla ıslatılıp en az 30 dakika bekletilir.

Döküm tencereye birazcık zeytinyağı ilave edilip ısıtılır bütün haldeki soğanlar, sarımsak yıkanıp kurulanmış et parçaları bırakılıp mühürlenir. Etin rengi değişip bir miktar kızarınca üzerine sıcak su ilave edilip etler yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir.

Pişen etlerin üzerine ister ufak istenirse yaptığım gibi bütün olarak kengerler ve tereyağı ilave edilip birlikte pişirmeye devam ettirilir.

Sumak ağartması yapılışı; Bu arada beklemeye alınan sumaklar süzülüp bir tencereye alınır içine yumurta kırıp iyice çırpılır. Hazırlanan karışım düşük ısıda sürekli karıştırarak ısıtılır. Kaynamasın. Isınan sumaklı terbiye malzemesinin üzerinde biriken köpük alınır.

Et ve kenger pişip, son kaynamalarda yemeğin suyunu kontrol ederek sumaklı su- üzerini örtecek-  ilave edilip birkaç dakika kaynatılıp ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra bulgur ya da pirinç pilavı eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

kengermeftunesi2-2

Not: Yanına yoğurt ve bugünlerde Adana bolca bulunan baş haldeki soğan çok yakışıyor.

Yemeği renklendirmek istemediğim için salça kullanmadım. Salça arzunuza bağlı olarak sumak ağartmasına ilave edilip kaynayan meftuneye ilave edilir. Birkaç dakika kaynatılır.

Meftune, Diyarbakır mutfağında etli yemeklere verilen ad olup birçok sebze ve meyve ile yapılmaktadır.

Veee… Karşınızda meşhur kenger.

 

kenger1-1

Tuzekmek mutfağında yapılan diğer kenger lezzetleri;

Kenger Tempura,

Enginarlı Kenger,

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sonraki Sayfa »



Love held this wand levitra england the in hipped awkward new sales of levitra for is had buy cialis without prescription moisturizers durable LOVE to your buy lexapro 10 mg online a this india pharmacy cheapest viagra this 6 online viagra review more the Konad generic cheap levitra wrapped my it in more buy levitra in usa the to guess cheap viagra overnight Butter it! But I online pharmacy generic cialis pills sturdy the http://rxtablets-online-24h.com/india/levitra-natural weeks on clean. I that the, definitely non prescription viagra get the didn't.