Deniz Börülcesi – Akçadeniz Lagünü

Deniz börülcesi tarlaları gördünüz mü?

Cevabınız hayır ise; Adana’dan yola çıkıp Yüreğir, Havutlu, Doğankent, Solaklı’dan sağa sapıp Tuzla yol ayrımından güneye doğru uçsuz bucaksız narenciye bahçeleri ve domates, pamuk, biber, karpuz ve soğan tarlalarını

sağlı sollu yanınıza alıp Tanrıverdi, Çağırkanlı, Kadıköy, Çırık, Yassıören, Çavuşlu, Karagöçer’den geçip Tuzla- Akçadeniz lagünü ulaşırsınız.

Lagün, denizden kıyı kordonu ile ayrılan göle deniyor. Lagünler bir akarsuyun taşıyıp getirdiği kumların yığılmasıyla oluştuğu gibi denizin de sürükleyip getirdiği çakıl, kum ve molozların bir koy veya körfezin önüne yığılmasıyla da meydana gelebiliyor ve bir kanalla denize bağlanıyor. Bir deniz kulağı düşünün…

Lagünler balıklar için; fazla çaba harcamadan med- cezir marifetiyle deniz suyundan ve yeraltı tatlı su kaynakları ile gelen kıymetli bir besin deposudur.

Bir balık için cazibe noktası olan lagüne girmek kolay ama çıkmak zor. İnsanoğlu burada kendisi için yiyecek ve kazanç noktası oluşturuyor ve denize bağlı olan kanal kısmına engeller oluşturarak balık çiftlikleri yapılıyor. Bunlara da dalyan deniyor.

Buradaki balıklar tamamen organik ve doğadan gelen ne varsa onunla besleniyor ve sofralarımıza geliyor. Lagünde kefal, çupra, levrek, yılan balığı ve pavurya bulunuyor.

Adana- Karataş Tuzla’da Tuzla- Akçadeniz diğeri ise Akyatan olmak üzere iki lagün kuşların göç yolları üzerinde olduğu için birer kuş cennetidir. Göçmen kuşlardan flamingo, kırlangıç, Turaç kuşu, Bahri kuşu ve diğerlerine rastlamak mümkündür.

Aynı zamanda bu bölgenin denize bakan kısmı ise deniz kaplumbağaları için yumurtlama bölgesi oluyor.

Yörede Akdeniz bitki coğrafyası hâkimdir. Bitkiler açısından en ilginç kesimi denizle lagün arasında yer alan kumullar oluşturmaktadır.

Kumullara çıkıldıkça zakkum ve kirpi dikeni, daha içerilerde ise mersin, böğürtlenleri görebilirsiniz.

Lagün kıyısı ise kış boyu tuzlu su ile kaplı olan alanda suların çekilmesiyle A ve C vitamini açısından çok zengin, demir ve iyot deposu olan ve yazımızın girişinde adı geçen börülceler için yaşam alanı oluyor.

Balık, pavurya, deniz börülceleri varsa nefis yemeklerin olduğu bir sofra da var demektir.

pavurya ve hodan otuyla birleşmiş balık yumurtası

deniz börülcesi çeşitlemelerinin

olduğu muhteşem bir yemek

bu güzelim deniz kabuklarını da paylaşmadan olmaz

veee muhteşem gün batımı…

Deniz börülcesi ile tarifler en kısa zamanda…

Tahin soslu balık

Tahin Soslu Balık tarifi

Tahin Soslu Balık nasıl yapılır?

 Mutlu bir hafta geçirmeniz dileğiyle sizlerle nefis bir balık yemeğini paylaşmak istiyorum. Bu bir Lübnan yemeği olup, uyarlanmıştır.

Malzemeler

2 adet beyaz etli balık

5-6 diş sarımsak

3- 4 adet defne yaprağı

2 şer dilim limon

Tuz

Karabiber

Tahin sos için;

¾ su bardağı limon suyu (taze sıkılmış)

¾ su bardağı tahin

1 çay kaşığı acı pul biber

15 diş sarımsak

2 su bardağı su

2 yemek kaşığı toz kişniş (toz kişnişim yoktu, havanda olabildiğince dövdüm)

1 Türk kahvesi fincanı çam fıstığı (daha az da olabilir)

1-2 dal maydanoz (üzerine, incecik kıyılmış)

Yapılışı

Yıkanıp, suyu süzülen balıklar tuz ve kara biberlenip içlerine birkaç diş sarımsak, limon dilimleri ve defne yaprağı bırakılır ve azcık yağlanmış yada yağlı kâğıt serilmiş tepside 180 derece fırında 20 dakika pişirilir.

Balıklar pişerken tahinli sos hazırlanır. Bunun için önce bir tatlı kaşığı zeytinyağı konmuş tavada çam fıstıkları kavrulur ve biraz soğuması için beklemeye alınır.

Sarımsaklar yarım çay kaşığı tuz ile krema gibi olana kadar dövülür. Limon suyu hazırlanır. Kişniş tozu yoksa ayıklanıp yıkanır ve bir tavada azcık kavrulur ve çekilir yada havanda dövülür.

Çam fıstıklarından birazını üzerinde kullanmak için ayırıp kalanını havanda ezilir.

Bir tencereye limon suyu, tahin, sarımsak, pul biber, toz kişniş ve iki su bardağı su ilave edilir ve önce orta ateşte kaynayınca kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirilir. Sos kaynamaya başlayınca ezilmiş çam fıstıkları da ilave edilir ve bir taşım daha karıştırarak pişirilir. Toplam pişirme süresi 20 dakika sürüyor. Bu işlemi ocağın en küçük gözünde yaptım. Hazırlanan sos beklemeye alınır.

Fırında pişip çıkan balıklar servis tabaklarına alınır ve üzerine sos gezdirilip, çam fıstığı ve ince kıyılmış maydanoz serpilir.

Afiyet olsun.

Not: Servis önerim ise balıkları temizleyip uygun bir tabağa alın ve üzerine yeterince sos gezdirip,  ikram edebilirsiniz. (  Büyük bir balıkla yaptığım için ayıklayıp tek tabakta sosladım ve herkes tabağına istediği kadar aldı.)

Kişnişi ayrıca baharat çekmek için kullandığınız makinadan da çekebilirsiniz. Kişniş kabuklarını  hiç problem etmeyin sosun içinde piştiği için yerken birşey hissetmiyorsunuz.

Bu yemeği evde yaptığınız pita yada sıkma ile ikram edebilirsiniz. Sandviç ve dürüm şeklinde de yemek mümkün.

Masamızda Tahin soslu balığa yakışacağını düşündüğüm Kaya koruğu turşusu da vardı:))

Tarif, Mama’s Lebanese Kitchen‘dan uyarlanmıştır.

 

19 Mayıs Gençlik ve Spor Bayramı Kutlu olsun